Причина проверки:

исполнения Приказа руководителя Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзора) от 16.10.2020 № 723

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Температура горячих блюд на линии раздачи и на столе у обучающихся не контролируется, т.к. нет соответствующих измерительных приборов. 2. На момент обследования при приготовлении пищи пользуются рецептурным справочником, утверждённых руководителем и оформленных согласно санитарных правил технологических карт нет. 3. При сравнении циклическим меню фактического меню за период с 09.11.2020г. по 21.11.2020г. выявлено следующее: в целом цикличное меню по дням выполнено, но имеются следующие несоответствия: 09.11.2020г. не выдан хлеб ржаной, вместо фруктов выдан сок, 10.11.20г. нет хлеба ржаного и фруктов, 12.11.2020г. нет яйца варёного, вместо него выданы конфеты, что не является адекватной заменой, 14.11.2020г. вместо салата из белокачаной капусты с морковью выдан салат из свежих помидор, не выдано яйцо варёное, 16.11.2020г. нет хлеба ржаного, 17.11.2020г. нет яйца варёного и хлеба ржаного. 4. Соответственно имеется не соблюдение норм питания по хлебу ржаному, яйцу куриному и фруктам. 5. Инвентарь для порционирования блюд не имеет объемной маркировки. 6. При оценке условий хранении продуктов в складском помещении установлено, что имеющийся в данном помещении гигрометр на момент проверки не заправлен водой и соответственно не ведется контроль относительной влажности в данном помещении. 7. На момент проверки имеющийся разделочный инвентарь (разделочные ножи и доски) хранились в мясо-рыбном цехе совместно друг с другом как для сырых так и для готовых (варёных) продуктов.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.24,п.6.11,п. 6.22,п.6.30,п.4.11,п. 2.5,п.4.10,п.5.15,п.5.1,п.8.2
• п. 3 ч. 2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Контролировать температуру горячих блюд на линии раздачи и на столе у обучающихся для чего приобрести соответствующие измерительные приборы. 2. Оформить согласно санитарным правилам технологические карты на все блюда указанные в утвержденном меню и утвердить их. 3. Обеспечить соблюдение утверждённого примерного меню. 4. Обеспечить наличие инвентаря для порционирования блюд с объемной маркировкой. 5. Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря (разделочные ножи и доски). 6. В складском помещении установленный гигрометр своевременно заполнять водой и вести контроль относительной влажности в данном помещении. 7. Обеспечить строгое соблюдение правил личной гигиены и приготовления блюд, т.к. согласно протоколу лабораторных испытаний № П8286 от 16.11.2020г. и экспертному заключению № 5667 от 16.11.2020г. в 1 смыве (с мясорубки) из 10 выявлено наличие БГКП, кроме этого согласно протоколу лабораторных испытаний № П11412 от 17.11.2020г. и экспертному заключению № 5668 от 17.11.2020г. проба готового блюда «капуста тушёная» не соответсвует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, так как в 1,0г блюда обнаружено 8,3 102КОЕ (при нормативе не более 5 102 КОЕ) и БГКП (в норме не допускается).