Причина проверки:

исполнения Приказа руководителя Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзора) от 16.10.2020 № 723

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Температура горячих блюд на линии раздачи и на столе у обучающихся не контролируется т.к. нет соответствующих измерительных приборов. 2. На момент обследования при приготовлении пищи пользуются рецептурным справочником, утверждённых руководителем и оформленных согласно санитарных правил технологических карт нет. 3. При сравнении циклическим меню фактического меню (за период с 09.11.2020г. по 21.11.2020г.) выявлено следующее: в целом цикличное меню по дням выполнено, но имеются следующие несоответствия: 09.11.2020г. салата из белокачаной капусты вместо салата из свежих огурцов, 10.11.2020г. вместо сока кофейный напиток. 4. С-витаминизация третьих блюд проводится с нарушениями в части дозировки (превышение в 2 раза). 5. Инвентарь для порционирования блюд не имеет соответствующей объемной маркировки. 6. На момент проверки имеющийся разделочный инвентарь (разделочные ножи и доски) хранились в цехе готовой продукции совместно, как для сырых, так и для готовых (варёных) продуктов. 7. При проверке обнаружено что вымытая ещё мокрая посуда хранится не в сушилке «на ребре», а в закрытом шкафу.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 .п. 8.24,п.6.11, п. 6.22,п.9.4,п. 4.11,п.4.10,п.2.5,п.5.15.п.5.13
• п. 3 ч. 2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Контролировать температуру горячих блюд на линии раздачи и на столе у обучающихся для чего приобрести соответствующие измерительные приборы. . 2. Оформить согласно санитарных правил технологические карты на все блюда указанные в утвержденном меню и утвердить их. 3. Обеспечить соблюдение утверждённого примерного меню. Согласно п. 6.22. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 6 настоящих санитарных правил), что должно подтверждаться необходимыми расчетами. 4. При С-витаминизации третьих блюд соблюдать дозировку согласно возрасту детей. 5. Обеспечить наличие инвентаря для порционирования блюд с объемной маркировкой. 6. Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря (разделочные ножи и доски). 7. Обеспечить просушивание столовой посуды после мытья в сушилке «на ребре».