Причина проверки:

реализация приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 723 от 16.10.2020г., изданного в целях реализации исполнения поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020г. № Пр-1665.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• В нарушение установленных требований, в течение двух недель (с 16.11.-30.11.2020) обучающиеся начального звена Шашикманской СОШ не обеспечены набором пищевых продуктов в полном объеме, предусмотренном в суточных наборах, из расчета в один день на одного человека, а именно: за указанный период (13 учебных дней) дети получили меньше нормы: молока - на 64 %, творога – на 17 %, сыра - на 26 %, овощей - на 50 %, натуральных соков - на 37 %, куриного яйца – меньше нормы в 2,8 раза, сливочного масла – меньше в 2,4 раза. При этом, отмечается значительное превышение норм по употреблению макаронных изделий (больше в 3,2 раза), круп (больше на 72 %), картофеля (в 1,8 раза), сахара и соли в 2 раза больше нормы. Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, как по дням, так и по набору блюд: так как фактически в питании обучающихся отсутствуют овощные салаты, в сентябре (за 22 учебных дня) – в питании обучающихся не было кисломолочных продуктов, творога, сметаны, не выполнение натуральных норм отмечено почти по всем видам продуктов.
• Нарушается порядок проведения периодических медицинских осмотров в установленном порядке, а именно: в личных медицинских книжках сотрудников пищеблока (Кедровой В.В., Штыковой А.П., Каташевой А.А.) нет отметок о прохождении специалиста оториноларинголога. В личных медицинских книжках у указанных сотрудников отсутствует информация о прививках от гриппа в 2020 году.
• Приготовление блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами, так как основные продукты вносятся в меньшем количестве, чем указано в рецептурах, а именно: при приготовлении молочного супа с вермишелью (07.12.2020), фактически использовано 67 мл. молока, при норме 175 мл. на 1 порцию, при приготовлении молочной пшенной каши (05.12.2020) использовано 67 мл. молока, при норме 102 мл. на 1 порцию; также при приготовлении напитков на молоке (какао, кофейных) - фактически используют 3,6 литров молока на 90 детей (по 40 мл. на 1 чел.), при норме от 100-130 мл. на 1 порцию (в зависимости от вида напитка), что подтверждается сведениями, указанными в меню-раскладках.
• В нарушение установленных требований, за октябрь 2020 года в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» вообще не отмечен приход пищевых продуктов (кроме сырого мяса в количестве 60 кг.), хотя согласно товарным накладным были получены молочные продукты (молоко, йогурты, творог, сливочное масло), свежемороженая рыба, мясо кур, колбасные изделия и т.д. Кроме этого, в сентябре 2020 года, в журнале не указывали фактический расход продуктов по дням.
• Бракеражной комиссией не проводится оценка качества готовых блюд, приготовленных для обучающихся второй смены (2 класс – с 12 час. 50 мин.; 3 класс - с 13 час. 35 мин.), что подтверждается отсутствием сведений в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции».

Нарушенный правовой акт:

• п.6.30, п.6.4, п.6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 13.9. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• В соответствии с требованиями санитарных правил, в течение двух недель (10 - 14 дней) всех обучающихся обеспечить набором пищевых продуктов в полном объеме, предусмотренном в суточных наборах. Обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному цикличному меню.
• В соответствии с требованиями санитарных правил, к работе в образовательной организации допускать работников, только после прохождения периодического медицинского осмотра в установленном порядке. Всем работникам образовательной организации быть привитыми в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, сведения о профилактических прививках внести в личные медицинские книжки.
• Согласно требованиям санитарных правил, производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами, по рецептуре и технологии приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.
• В соответствии с требованиями санитарных правил, для контроля за качеством поступающей продукции обеспечить проведение бракеража с последующей записью в «Журнале бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья». Журнал вести в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 санитарных правил СанПиН 2.4.5.2409-08).
• В соответствии с требованиями санитарных правил, для обучающихся второй смены выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводить бракеражной комиссией в составе не менее трех человек.