Причина проверки:

Мотивированное представление ведущего специалистаэксперта Эдоковой СА от 24122020 по результатам анализа информации от 23122020 г

Цели, задачи проверки:

Причинение вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей среде объектам культурного наследия памятникам истории и культуры народов Российской Федерации музейным предметам и музейным коллекциям включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации особо ценным в том числе уникальным документам Архивного фонда Российской Федерации документам имеющим особое историческое научное культурное значение входящим в состав национального библиотечного фонда безопасности государства а также возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1В бракеражном журнале не указано время приготовления блюд ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий в журнале не указаны все полуфабрикаты готовые блюда изготовленные в кафе 2 Сотрудники Гришин Коновалов Табакаева Мурач работают без своевременно пройденного гигиенического обучения2В холодильном оборудовании морозильном ларе хранятся мясные рыбные полуфабрикаты готовые блюда неизвестного происхождения без наличия маркировки с указанием времени и сроков годности Не представлена инструкция на используемое дезинфицирующее средство Для контроля за условиями хранения пищевых продуктов в холодильном оборудовании отсутствуют термометры На продукцию не представлены документы подтверждающие качество и безопасность На блюда полуфабрикаты вырабатываемые в кафе не представлены техникотехнологические карты Для мытья используют губчатый материал Для контроля приготовленных блюд суточные пробы не отбирают

Нарушенный правовой акт:

• чем нарушен п 91 Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий При этом указывается время изготовления продукта его наименование результаты органолептической оценки включая оценку степени готовности время разрешения на раздачу реализацию продукции ФИО изготовителя продукции ФИО проводившего органолептическую оценку
• чем нарушен п п131 Лица поступающие на работу в организации общественного питания проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке 81 При приготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессовПриготовление блюд кулинарных и кондитерских изделий осуществляется персоналом организации общественного питания имеющим гигиеническую подготовку Не рекомендуется привлекать персонал для одновременного осуществления работ в рамках различных технологических процессов по обработке пищевых продуктов
• чем нарушен пп 729 Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта79 Продукты следует хранить в таре производителя бочки ящики фляги бидоны и др при необходимости перекладывать в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару
• чем нарушен п 621 В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• чем нарушен п 711 Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции сухие мука сахар крупа макаронные изделия и др хлеб мясные рыбные молочножировые гастрономические овощи и фруктыСырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах В небольших организациях имеющих одну холодильную камеру а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства на отдельных полках стеллажахПри хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства нормы складирования сроки годности и условия хранения Продукты имеющие специфический запах специи сельдь и тд следует хранить отдельно от продуктов воспринимающих посторонние запахи масло сливочное сыр яйцо чай соль сахар и др
• чем нарушен п 78 Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний отравлений в организации запрещается принимать продовольственное сырье и пищевые продукты без документов подтверждающих их качество и безопасность мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства рыбу раков сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства непотрошеную птицу кроме дичи яйца с загрязненной скорлупой с насечкой тек бой а также яйца из хозяйств неблагополучных по сальмонеллезам утиные и гусиные яйца консервы с нарушением герметичности банок бомбажные хлопуши банки с ржавчиной деформированные без этикеток крупу муку сухофрукты и другие продукты зараженные амбарными вредителями овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили грибы несъедобные некультивируемые съедобные червивые мятые пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности продукцию домашнего изготовления
• чем нарушен п 82 В случаях разработки новых рецептур а также внесения изменений в действующие связанные с изменением технологии производства использованием нового нетрадиционного сырья при пересмотре сроков годности и условий хранения пищевых продуктов использовании новых материалов и оборудования которые могут оказывать влияние на показатели безопасности готовой продукции на рецептуры выдается санитарноэпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы в установленном порядкеПроизводство продукции должно проводиться по технической документации разработанной в установленном законодательством порядкеабзац введен Изменениями и дополнениями N 4 утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31032011 N 29При проведении массовых общественных мероприятий в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений организациям общественного питания рекомендуется согласовывать ассортимент реализуемых блюд с органами осуществляющими функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения по месту размещения организации общественного питания
• чем нарушен п 619 Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град C с добавлением моющих средств дезинфицируют или кипятят промывают проточной водой затем просушивают и хранят в специально выделенном местеЩетки с наличием плесени и видимых загрязнений а также губчатый материал качественная обработка которого невозможна не используются
• чем нарушен п 143 Порядок и периодичность производственного контроля в том числе лабораторных исследований устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы Номенклатура объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов технологическим процессом производства а также условиями труда соблюдением правил личной гигиены работниками должны соответствовать виду типу и мощности организации и определяются с учетом санитарноэпидемиологической характеристики производства наличия вредных производственных факторов степени их влияния на здоровье человека и среду его обитанияВ период проведения массовых общественных мероприятий организациям общественного питания участвующим в организации питания рекомендуется обеспечить дополнительный контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд Для контроля приготовленных блюд отбираются суточные пробыабзац введен Изменениями и дополнениями N 4 утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31032011 N 29Суточную пробу от приготовленного блюда отбирают стерильными или прокипяченными ложками в промаркированную стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками Порционные блюда отбираются в полном объеме при этом салаты первые и третьи блюда гарниры не менее 100 грабзац введен Изменениями и дополнениями N 4 утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31032011 N 29
• пп «а» п2 ч 2 ст10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»