Причина проверки:

реализация приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г изданного в целях реализации исполнения поручения Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665

Выявленные нарушения (4 шт.):

• В хлебопекарне в рамках производственного контроля не обеспечено внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП анализ рисков и критические контрольные точки отсутствует документированная информация о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза 0212011 изготовителем пищевой продукции ООО «Аргут» не внедрены процедуры обеспечения безопасности в процессе производства изготовления такой пищевой продукции выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля и тд
• Не предоставлены документы подтверждающие качество и безопасность соответствие требованиям технических регламентов пищевых продуктов используемых в производстве хлебобулочных изделий с начинками вареная сгущенка творог сосиски сметана В бытовом холодильнике для хранения пищевых продуктов используемых для изготовления изделий с начинками хранится сметана в двух ПЭТ емкостях по 5 кг с истекшим сроком годности дата выработки сметаны 05022021г срок годности 3 суток до 08022021 Нарушаются условия хранения пищевых продуктов в холодильнике при температуре хранения установленной изготовителем +4±2 С молочные продукты сметана творог хранятся при температуре +10С согласно показаниям термометра Кроме того в холодильнике хранится «Сгущенка вареная» в картонной коробке 20 кг которая используется в течение месяца с момента вскрытия коробки несмотря на то что изготовителем установлены сроки хранения продукта после вскрытия «не более 15 суток при температуре хранения +410С»
• Руководитель ООО «Аргут» не обеспечил условия для своевременного прохождения медицинских осмотров работниками хлебопекарни а именно пекарь Ишпалин СН работает без допуска по состоянию здоровья У 6 работников организации в личных медицинских книжках отсутствуют сведения о прохождении санитарногигиенического обучения и аттестации
• Внутренняя отделка стен и потолка в бытовом помещении требует проведения ремонтных работ устранения дефектов тк краска отшелушивается Окно в складском помещении от избыточного количества влаги местами покрыто плесенью в помещении экспедиции стены внешних углов также покрыты плесенью что не позволяет провести качественную мойку и дезинфекцию

Нарушенный правовой акт:

• ст10 ст 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч7 ч8 ст17 ч1 ст13 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п10 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции
• ч5 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ

Выданные предписания:

• В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в хлебопекарне ООО «Аргут» в рамках производственного контроля обеспечить внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП анализ рисков и критические контрольные точки Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза 0212011 изготовителем пищевой продукции внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства изготовления такой пищевой продукции выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля обеспечить проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля
• В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 0212011 при осуществлении деятельности обеспечить соблюдение условия хранения и сроков годности пищевой продукции установленных изготовителем Условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза Обеспечить приме продовольственного пищевого сырья используемого при производстве изготовлении пищевой продукции при наличии документов подтверждающих качество и безопасность
• Руководителю ООО «Аргут» обеспечить создание условий необходимых для своевременного прохождения медицинских осмотров всеми работниками организации К работе в организацию допускать лиц только после прохождения гигиенической подготовки и аттестации
• В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» и требованиями санитарных правил в производственных помещениях хлебопекарни отделку стен выполнить из водонепроницаемых моющихся материалов которые можно подвергать мойке и дезинфекции устранить дефекты в отделке стен С целью обеспечения предотвращения образования плесени и уменьшению конденсации влаги на внутренних поверхностях помещений предусмотреть кондиционирование вентиляцию в помещениях