Причина проверки:

на основании мотивированного представления должностного лица от 05022021г вынесенного по результатам анализа обращения гражданина С вх 1ж от 01022021 года

Выявленные нарушения (5 шт.):

• В ООО «Деликатесы Горного Алтая» цех по производству мясных продуктов и полуфабрикатов производственный контроль организован имеется утвержденная программа производственного контроля В соответствии с программой производственный лабораторный контроль пищевых продуктов мясных полуфабрикатов и пищевого сырья проводится только по микробиологическим показателям безопасности те не проводится лабораторный контроль мясной продукции подвергнутой копчению по гигиеническим нормативам безопасности содержание бензапирена Программой не предусмотрено проведение лабораторных испытаний питьевой воды по радиологическим показателям не предусмотрен лабораторный микробиологический контроль мясных консервов хотя в течение 2020 года была исследована 1 проба мясных консервов «Говядина тушеная» не предусмотрены лабораторноинструментальные исследования испытания физических факторов рабочей среды микроклимат освещенность шум вибрация с целью оценки влияния производственной среды на человека и его здоровье Фактически лабораторный контроль инструментальные измерения на рабочих местах не проводился В течение 2020 года не проводился лабораторный контроль питьевой воды по микробиологическим и физикохимическим показателям хотя данный контроль предусмотрен утвержденной программой ПК 2 раза в год
• В ООО «Деликатесы Горного Алтая» цех по производству мясных продуктов в рамках производственного контроля не обеспечено внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП анализ рисков и критические контрольные точки отсутствует документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза 0212011 изготовителем пищевой продукции ООО «Деликатесы Горного Алтая» не внедрены процедуры обеспечения безопасности в процессе производства изготовления такой пищевой продукции выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля и тд
• Для производства мясной продукции допускается использование мяса без ветеринарносанитарной экспертизы а именно на день проведения проверки в производственном цехе на рабочих столах лежали четвертины туш говядины часть из туш находились в процессе обвалки и жиловки на которых отсутствовали ветеринарные клейма Кроме этого на указанную продукцию мясо говядины не предоставлены документы подтверждающие безопасность и соответствие непереработанного продовольственного пищевого сырья животного происхождения установленным требованиям технических регламентов и не предоставлена товаросопроводительная документация обеспечивающая прослеживаемость указанной пищевой продукции
• В складе хранения специй и пищевых добавок вместе на одних полках допускается хранение комплексных пищевых добавок с нормальным сроком годности и с истекшим сроком годности «Альмонат NV» не вскрытая упаковка 1 кг дата выработки 19012018г срок годности до 19072019г «Краунспайс копченые колбаски комби» упаковка вскрытая дата выработки 17022017г срок годности до 022019г «Время микс 1132 для гриля югус» дата выработки 092018г срок годности 24 месяца до 092020г «Шиммельарома салями РНА» дата выработки 13042017г срок годности до 13102018г Большинство комплексных пищевых добавок пересыпаны в пластиковые емкости на которых отсутствует какая либо информация о продукте и его изготовителе нет маркировочных ярлыков и этикеток
• Нарушаются условия хранения сухого цельного молока «Милана» изготовитель ООО ПК «Милана» гВладимир упаковка 25 кг при установленном изготовителем режиме хранения от 0º до +15ºС и от +10º до +20ºС упаковка хранится при температуре +22ºС

Нарушенный правовой акт:

• ст 12 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» раздел 5 п15 п16 п17 п18 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• ст10 ст 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п59 п53 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» ст11 п4 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» статья 13 ч1 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п4 п19 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• статьи 13 п4 ст17 п7 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Подпункт «а» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ

Выданные предписания:

• В соответствии с требованиями законодательства и нормативных правовых актов по программе производственного контроля в колбасном цехе ООО «Деликатесы Горного Алтая» определить объем и периодичность лабораторных исследований и испытаний с учетом санитарноэпидемиологической характеристики объекта наличия вредных производственных факторов степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания обеспечить проведение лабораторного контроля качества питьевой воды по химическому составу по органолептическим свойствам по показателям радиационной безопасности обеспечить контроль за воздействием на работников физических факторов микроклимат освещенность шум вибрация за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля согласно утвержденной программе
• В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в колбасном цехе в рамках производственного контроля обеспечить внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП анализ рисков и критические контрольные точки Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза 0212011 изготовителем пищевой продукции внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства изготовления такой пищевой продукции выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля обеспечить проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля
• Согласно требованиям ТР ТС для производства мясной продукции использовать продукты убоя соответствующие требованиям Технических регламентов сопровождаемые товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции
• При хранении пищевой продукции обеспечить соблюдение условий хранения и сроки годности установленные изготовителем На всю пищевую продукцию находящуюся на хранении обеспечить наличие информации об условиях хранения сроке годности данной продукции
• При хранении пищевой продукции обеспечить соблюдение условий хранения и сроки годности установленные изготовителем