Причина проверки:

Приказ Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723

Выявленные нарушения (3 шт.):

• По результатам лабораторных исследований установлено что в пробе готового блюда «Макароны отварные» обнаружены мезофильные аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы КМАФАнМ 64103 КОЕ в 1 грамме продукта величина допустимого уровня не более 1103 в 01 г обнаружены бактерии групп кишечных палочек колиформы в 1 грамме продукта величина допустимого уровня не допускается в 10 грамме чем нарушены требования разд 11 табл 1 прил 2 ТР ТС 0212011 Экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РА» 1202 от 12032021г По результатам лабораторных исследований установлено что в пробе готового блюда «Тефтели из говядины» обнаружены обнаружены бактерии групп кишечных палочек колиформы в 10 грамме продукта величина допустимого уровня не допускается в 10 грамме чем нарушены требования разд 11 табл 1 прил 2 ТР ТС 0212011 Экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РА» 1201 от 12032021г при микробиологическом исследовании гигиенических смывов с оборудования пищеблока и столовой посуды обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП на разделочном столе на ложке гигиенические норматив отсутствие Экспертное заключение 1214 от 16032021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РА»
• с КурмачБайгол ул Центральная 23 в цехе для сыпучих продуктов в овощном цехе для обработки яйца на стеллажах мебели пыль копотьв производственных цехах у раковин для мытья рук повара нет мыла и полотенецза 010321 не оставлена суточная проба готового блюда «Салат витаминный» за 020321 не оставлена суточная проба готового блюда «Салат из белокачанной капусты моркови и кукурузы»
• с Яйлю ул Школьная 10 в складе для хранения продуктов на стеллажах пыль уборка проводится не качественнов помещениях пищеблока на окнах клопыу раковины для мытья рук повара нет мылав журнале бракеража готовой продукции нет отметки комиссии о допуске готовой продукции 030321г

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• СанПиН 2324359020
• ст10ч2 п3 Федеральный закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• МОУ «Бийкинская СОШ»1Не допускать в готовой пищевой продукции находящейся в обращении наличие возбудителей инфекционных паразитарных заболеваний их токсинов представляющих опасность для здоровья человека и животных в пробе готового блюда «Макароны отварные» обнаружены КМАФАнМ в пробе готового блюда «Тефтели из говядины» обнаружены обнаружены бактерии групп кишечных палочек колиформы п 5 ст 7 гл 2 ТР ТС 02120112В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применениюв смывах обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП на разделочном столе на ложке п 310 СанПиН 23243590203Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим п 2462 СП 243648204Для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах п 219 СанПиН 23243590205Организовать своевременное прохождение санитарногигиенического обучения работниками пищеблока п 15 СП 24364820 6В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий п 816 СП 24364820«КурмачБайгольская ООШ»7Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств п 218 СанПиН 23243590208Обеспечить наличие в производственных цехах у раковин для мытья рук повара наличие мыла и полотенец п 34 СанПиН 23243590209В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках медицинской организации должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции п 714 СанПиН 2324359020«Яйлинская ООШ»10Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств п 218 СанПиН 232435902011Провести дезинсекционные мероприятия в помещениях пищеблока п 223 СанПиН 232435902012Обеспечить наличие мыла у раковины для мытья рук повара п 34 СанПиН 232435902013Заменить покрытие на полу линолеум плохо закреплено не плотно прилегает что не позволяет провести качественную уборку п 216 СанПиН 232435902014Выдачу готовой пищевой продукции осуществлять только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией при наличии п 713 СанПиН 2324359020