Причина проверки:

Реализация приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г изданного в целях реализации исполнения поручения Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665

Выявленные нарушения (13 шт.):

• В моечной для мытья столовой и кухонной посуды недостаточно объема водонагревателя так как по окончанию мытья посуды между приемами пищи вода в водонагревателе около 3035ºС что не обеспечивает соблюдение правил мытья посуды с режимом обработки обеспечивающим использование максимальных температурных режимов Неудовлетворительно осуществляется обработка кухонной посуды пластиковая ёмкость для сырых овощей грязная внешняя поверхность емкости грязная с зазубринами царапинами
• Питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню те фактический рацион питания детей не соответствует цикличному меню «упускаются» некоторые блюда из меню салаты или проводится замена на неравнозначные блюда Нр рыбный суп заменен на куриный суп Допускается выдача блюд не в соответствии с установленной массой порций порция рыбы жареной по меню должна быть 100 гр но фактически при контрольном взвешивании порция рыбы составила всего 50 грамм
• В нарушение установленных санитарных требований готовые блюда реализуются более 2х часов с момента приготовления а именно для детей обучающихся в 1 и во 2 сменах для питания определены 4 перемены что занимает 3х часовой период в течение каждой учебной смены в связи с чем дети питающиеся в числе последних по графику едят остывшие блюда
• Контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья ведется неудовлетворительно а именно «Ведомость контроля за рационом питания» ведется формально тк фактический расход продуктов по дням не соответствует сведениям внесенным в «Ведомость контроля» в эти же дни
• В нарушение установленных требований Технических регламентов Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» для приготовления блюд используют куриный фарш изготовитель ООО «Алтайский бройлер» в состав которого входит мясо птицы механической обвалки что не допускается для детского питания детей дошкольного и школьного возраста
• В нарушение установленных санитарных требований допускается использование кухонной столовой посуды и инвентаря имеющих механические повреждения а именно на используемых разделочных досках для сырых продуктов имеются глубокие трещины что исключает возможность качественной его обработки на эмалированной кухонной посуде кастрюли чайники ковши имеются участки с отбитой эмалью на тарелках имеются сколы Допускается использование посуды не в соответствии с маркировкой на день проведения проверки в овощном цехе цех первичной обработки в ёмкости с маркировкой «сырые овощи» лежала отварная свекла также в этом же овощном цехе хранился разделочный нож с маркировкой «для вареных овощей»
• Нарушаются санитарные требования к отбору суточных проб а именно емкости с суточными пробами закрыты крышками размеры которых не совпадают с размером емкостей в связи с чем почти все банки с пробами не закрыты плотно
• Журнал бракеража поступающей пищевой продукции заполняется с нарушением требований те не по всем видам продуктов указывают объем полученных пищевых продуктов молочная продукция кондитерские изделия в журнале указаны штуки но не указан объем 1 единицы упаковки
• В овощном цехе в мешке хранится свежая морковь с признаками гнили и порчи
• Меню по которому организовано питание детей не утверждено индивидуальным предпринимателем утверждено директором МБОУ «Онгудайская СОШ»
• В моечной на ёмкости с рабочим дезинфицирующим раствором не указана информация о наименовании дезинфицирующего средства его концентрации его назначении
• В нарушение установленных требований санитарных правил не все работники столовой прошли профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию а именно в личных медицинских книжках Епишкиной НМ Артишевой КИ отсутствуют сведения о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации У индивидуального предпринимателя Сарбашевой ИМ повара Кныевой ЕС кухонных работников Адышевой ЭМ и Толбиной АА не в полном объеме пройден медицинский осмотр нет сведений об осмотре отоларингологом и стоматологом у Борисенко ЛА нет отоларинголога у Адышевой ЭМ еще нет анализов на RW и на ягельминтов Не предоставлены личные медицинские книжки кухонных работников Кукулевой СП и Писаренко АЛ У всех работников пищеблока отсутствуют сведения о профилактических прививках от гриппа и клещевого энцефалита у Артишевой КИ нет прививок от дифтерии и столбняка АДСм
• Индивидуальным предпринимателем Сарбашевой ИМ при оказании услуг общественного питания не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания

Нарушенный правовой акт:

• п32 п310 СП 2324359020 п265 СП 24364820
• п 814 п812 СанПиН 2324359020
• п8128 п52 СанПиН 2324359020
• нарушением п812 СП 2324359020
• абз3 п9 ст8 ТР ТС 0212011
• п2462 СП 24364820
• п8110 СП 2324359020
• п812 СанПиН 2324359020
• п7 ст13 ТР ТС 0212011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции» п819 СанПиН 2324359020
• 361902596028
• п 46 СанПиН 2324359020
• п15 СанПиН 12364820
• п18 СанПиН 12364820 п 21 СанПиН 2324359020
• п 3 ч 2 ст 10 Федеральный закон от 26122008 294ФЗ

Выданные предписания:

• Согласно установленным требованиям обеспечить соблюдение правил мытья столовой и кухонной посуды с режимами обработки обеспечивающими использование максимальных температурных режимов
• Согласно установленным требованиям обеспечить соответствие фактического рациона питания детей утвержденному цикличному меню Выдачу блюд осуществлять в соответствии с установленной массой порций указанной в приложении 9 СанПиН 2324359020
• В соответствии с установленными санитарными требованиями обеспечить реализацию готовых блюд не позднее 2х часов с момента приготовления При реализации горячих жидких блюд и иных горячих блюд обеспечить соответствующую температуру блюд согласно технологическим документам
• В соответствии с установленными санитарными требованиями обеспечить проведение контроля за качественным и количественным составом рациона питания обучающихся Обеспечить заполнение Ведомости контроля за рационом питания приложение 13 СанПиН 2324359020
• В соответствии с требованиями Технических регламентов Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» и 0342013 «О безопасности мясной продукции» в питании детей не допускать использование пищевой продукции из птицы и других продуктивных животных в состав которых входит мясо механической обвалки
• Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной столовой посуды и инвентаря Обеспечить использование кухонной посуды и инвентаря в зависимости от назначения и в соответствии с маркировкой
• В соответствии с требованиями санитарных правил в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции обеспечить соблюдение требований к отбору суточных проб Назначить ответственного работника пищеблока за отбор суточных проб
• В соответствии с требованиями санитарных правил обеспечить проведение бракеража поступающей пищевой продукции и продовольственного сырья с последующим внесением результатов бракеража в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам
• Согласно установленным требованиям при хранении пищевой продукции обеспечить соблюдение условий хранения установленных изготовителем В питании детей не допускать пищевые продукты с признаками гнили и порчи
• Согласно установленным требованиям индивидуальным предпринимателем утвердить меню и согласовать с руководителем организации в которой организуется питание детей
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства обеспечить применение дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями по их применению На ёмкостях с рабочими растворами дезинфицирующих средств обеспечить наличие маркировки с указанием названия средства его концентрации и назначении
• В соответствии с требованиями санитарных правил к работе в организацию общественного питания обеспечить допуск работников только после прохождения периодического медицинского осмотра в установленном порядке и после прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации Всем работникам организации быть привитыми в соответствии с национальным календарем профилактических прививок сведения о профилактических прививках внести в личные медицинские книжки
• В соответствии с установленными требованиями индивидуальному предпринимателю Сарбашевой ИМ при оказании услуг общественного питания обеспечить осуществление производственного контроля основанного на принципах ХАССП за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания