Причина проверки:

Цель осуществление государственного надзора за исполнением обязательных требований в области санитарноэпидемиологического благополучия населения Задачи осуществление функций по контролю и надзору в сфере санитарноэпидемиологического благополучия работников организаций и населения обслуживаемых территорий предупреждение выявление и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области санитарноэпидемиологического благополучия населения Предмет соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Внутренняя отделка производственных помещений пищеблока столовой имеет дефекты и повреждения а именно в помещениях цеха первичной обработки овощей участка по нарезке хлеба мясорыбного горячего цехов имеются участки с отбитой керамической и облицовочной плиткой оштукатуренные участками поверхностей без последующего выравнивания и окрашивания не заделанные отверстия после демонтажа оборудования керамическая плитка на полу крошится имеются участки с выбоинами и глубокими трещинами Наличие указанных повреждений препятствует проведению ежедневных влажных уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Внутренняя и наружная поверхность холодильного оборудования в холодном и горячем цехах изза наличия коррозии и с участков покрытых ржавчиной не устойчива к действию моющих и дезинфицирующих средств
• По данным экспертного заключения ФГБУЗ ЦГиЭ 128 ФМБА России от 23062021 40 согласно протоколу лабораторных испытаний от 16062021 1608 в смывах с объектов окружающей среды отобранных на пищеблоке 09062021 в 08 часов 30 минут обнаружено загрязнение бактериями группы кишечных палочек на поверхности столовой и кухонной посуды кружки кастрюля для круп Обнаруженные в смывах с объектов окружающей среды загрязнения бактериями группы кишечной палочки свидетельствуют о некачественном проведении мытья и дезинфекции кухонной посуды
• При рассмотрении экспертного заключения ФГБУЗ ЦГиЭ 128 ФМБА России от 23062021 40из протокола лабораторных испытаний от 17062021 1619 следует что согласно утвержденному меню «Салат из свеклы» изготовленный 09062021 в 11 часов 55 минут в столовой ООО «КОЦ «Алтайхимпром» по микробиологическим показателям не соответствует требованиями ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» приложения 2 таблицы 1 п 18 при величине допустимого уровня КМАФАнМ не более 5103 КОЕг фактическое содержание более 5103 КОЕг БГКП колиформы не допускаются в 10 г фактически в 10г обнаружены из протокола лабораторных испытаний от 17062021 1622 следует что согласно утвержденному меню блюдо из птицы «Окорочка куриные в яблоках» изготовленное 10062021 в 11 часов 30 минут в столовой ООО «КОЦ «Алтайхимпром» по микробиологическим показателям не соответствует требованиями ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» приложения 2 таблицы 1 п 18 при величине допустимого уровня КМАФАнМ не более 1103 КОЕг фактическое содержание 2105 КОЕг

Нарушенный правовой акт:

• СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний» п 53
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания» п 216
• СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказания услуг» п27
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания» п29
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п310
• Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 п5 статьи 7
• Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» статьи 912 и 13

Выданные предписания:

• Провести мероприятий по устранению дефектов и повреждений внутренней отделки производственных помещений пищеблока столовой обеспечив беспрепятственное проведение ежедневных влажных уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с требованиями п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания» п 27 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказания услуг» и п 53 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний»
• Оснастить пищеблок столовой холодильным оборудованием устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с требованиями п29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания» и п 53 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний»
• Обеспечить контроль за проведением качественного мытья дезинфекции столовой посуды и приборов в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений в соответствии с требованиями пункта 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Обеспечить в столовой ООО «КОЦ «Алтайхимпром» контроль за изготовлением и реализацией пищевой продукции в соответствии с требованиями п5 статьи 7 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011