Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарноэпидемиологического законодательства и технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1 Нет термометра для определения температуры горячих блюд при раздаче в столовой Согласно СанПиН 2324359020 П 51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры П 52 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам2 Нет технологических карт утверждённых руководителем и оформленных согласно санитарных правил для приготовления блюд имеются только рецептурные сборники Согласно СанПиН 2324359020 П28 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах3 Не оставлены суточные пробы соуса и яйца варенного от блюд приготовленных 16022021г Согласно СанПиН 2324359020 П 8110 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо иили кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С4 При лабораторном исследовании пробы готового блюда «Салат из свежей капусты» отобранной 09022021г в столовой школы выявлено его несоответствие СанПиН 232107801 так как в 1г пробы выявлено наличие БГКП чего в норме не допускается подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1823 от 15022021г и экспертным заключением 781 от 15022021г Что говорит о несоблюдении санитарноэпидемиологических требований к технологическим процессам приготовления блюд Согласно СанПиН 2324359020 П 23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям55 В помещениях кухни бактерицидная установка закрытого типа включается лишь спустя 15 часа после начала работы персонала пищеблока Согласно СП 24364820 П 2462 Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц6 В обеденном зале оборудовано 54 посадочных места при этом в коридоре установлено только 2 умывальных раковины При обеденном зале умывальных раковин вообще нет Согласно СП 24364820 П 343 При обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест 7 Столовая не обеспечена инвентарем для раздачи и порционирования блюд с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах и весами на линии раздачи В результате при контрольном взвешивании установлено что блюда детям выдаются в меньшем объеме чем предусмотрено утвержденным меню а именно 17022021г салата выдано на 40 граммов меньше кефира на 10 граммов меньше и бутербродов на 20 граммов меньше чем положено Согласно СП 24364820 П 2462 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах8 Все производственные столы на кухне поставлены в одну кучу без обеспечения проходов между ними кроме этого один из столов не имеет маркировки допускается прием грязной посуды для выдачи добавки через линию раздачи готовой продукции в результате поточность при приготовлении блюд выдаче готовых блюд и приеме грязной посуды не соблюдается Согласно СП 24364820 П 233 Помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала Не допускается использование пищевого сырья в столовых работающих на полуфабрикатах 9 Согласно записям в журнале бракеража готовой продукции готовые блюда после приготовления до выдачи детям хранятся больше 3 часов Согласно СП 24364820 П 874 Пищу необходимо готовить на каждый прием и реализовать не позднее 2 часов с момента ее приготовления Подогрев готовых блюд не допускается10 В школе не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов Согласно СП 24364820 П 18 На объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов11 Территория по периметру не обеспечена зелеными насаждениями Согласно СП 24364820 П 221 Собственная территория оборудуется наружным электрическим освещением по периметру ограждается забором и зелеными насаждениями Собственная территория должна быть озеленена из расчета не менее 50 площади территории свободной от застройки и физкультурноспортивных площадок в том числе и по периметру этой территории12 Окна открываемые в весенний летний и осенний периоды не оборудованы москитными сетками Согласно СП 24364820 П 2413 Окна помещений оборудуются в зависимости от климатической зоны регулируемыми солнцезащитными устройствами подъемноповоротные жалюзи тканевые шторы с длиной не ниже уровня подоконника а окна открываемые в весенний летний и осенний периоды москитными сетками13 Не осуществляются инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха при обследовании технического состояния вентиляции Согласно СП 24364820 П 274 Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха274 Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха14 В санитарных узлах в здании для 5 11 классов система вентиляции не обеспечивает необходимый воздухообмен так как в санузлах отмечается стойких запах канализации Согласно СП 24364820 П 271 В воздухе не допускается превышение предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ определенных требованиями гигиенических нормативов15 В большинстве учебных кабинетов учебная мебель не отрегулирована согласно росту детей и не имеет соответствующей маркировки Согласно СП 24364820 П 243 Обучающиеся воспитанники и отдыхающие обеспечиваются мебелью в соответствии с их ростом и возрастом Функциональные размеры мебели должны соответствовать обязательным требованиям установленным техническим регламентом Мебель для учебных заведений парты столы и стулья обеспечивается цветовой маркировкой в соответствии с ростовой группой кроме палаточных лагерей и организаций осуществляющих образовательную деятельность по образовательным программам высшего образования Цветовая маркировка наносится на боковую наружную поверхность стола и стула16 В части учебных кабинетов умывальные раковины не обеспечены электро или бумажными полотенцами и держателями для бумажных полотенец Согласно СП 24364820 П 2411 Умывальные раковины обеспечиваются мылом электро или бумажными полотенцами ведрами для сбора мусора17 Здания для начальных классов и для 5 11 классов расположенные на одной территории не соединены отапливаемым переходом Согласно СП 24364820 П 231 Планировка зданий строений сооружений должна обеспечивать соблюдение гигиенических нормативов и обеспечивать доступность услуг оказываемых для инвалидов и лицам с ограниченными возможностями здоровья При наличии нескольких зданий функционально связанных между собой находящихся на одной собственной территории должны предусматриваться отапливаемые переходы из одного здания в другое для исключения перемещения детей молодежи по улице за исключением загородных стационарных детских оздоровительных лагерей с круглосуточным пребыванием18 На втором этаже основного здания школы не оборудованы туалетные помещения для обучающихся и персонала Согласно СП 24364820 П 2411 На каждом этаже объекта размещаются туалеты для детей и молодежи На каждом этаже объектов организаций реализующих образовательные программы дошкольного образования начального общего основного общего и среднего общего образования организаций для детейсирот и детей оставшихся без попечения родителей хозяйствующих субъектов социального обслуживания семьи и детей с круглосуточным пребыванием загородных стационарных детских оздоровительных лагерей с круглосуточным пребыванием оборудуются туалетные комнаты для детей молодежи разного пола Площадь туалетов для детей до 3 лет должна составлять не менее 12 от 3 до 7 лет 160 для детей старше 7 лет не менее 01 на ребенка Туалетные комнаты оборудуются умывальниками и туалетными кабинами с дверями Во вновь строящихся хозяйствующих субъектах в туалетах для мальчиков дополнительно устанавливаются писсуары оборудованные перегородками Туалетные кабины оснащаются мусорными ведрами держателями для туалетной бумаги сиденьями на унитазы Умывальные раковины обеспечиваются мылом электро или бумажными полотенцами ведрами для сбора мусора Санитарнотехническое оборудование должно гигиеническим нормативам быть исправным и без дефектов19 Не оборудовано помещения для хранения и приготовления растворов дезинфицирующих средств Согласно СП 24364820 П 2412 Для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место исключающее доступ к нему детей Помещение оборудуют поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения
• 1 На территории не предусмотрено разделение на групповые площадки индивидуально для каждой группы На территории установлен теневой навес один на все группы Согласно СП 24364820 П 312 Дошкольные организации должны иметь собственную территорию для прогулок детей отдельно для каждой группы На собственной территории дошкольной организации следует располагать игровую групповые и физкультурнооздоровительные площадки и хозяйственную зоны а также место для хранения колясок велосипедов санок Игровая зона включает групповые площадки индивидуальные для каждой группы Для отделения групповых площадок друг от друга а также для отделения их от хозяйственной зоны используют зеленые насаждения На территории групповых площадок устанавливают теневой навес площадью из расчета не менее 1 м2 на одного ребенка но не менее 20 м2 песочницы а также иные приспособления для игр Теневые навесы оборудуют полами из дерева или иных строительных материалов в соответствии с областью применения2 Стены потолки полы всех помещений не ровные с повреждениями Согласно п 253СП 24364820 Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств п 252 Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию3 Отопительные приборы в групповых не оборудованы защитными ограждениями Согласно п 275 СП 24364820 Ограждающие устройства отопительных приборов должны быть выполнены из материалов безвредных для здоровья детей4 В туалетных нет умывальных раковин в средней и младшей группе установлены рукомойники по одному в каждой группе высотой от пола около метра Согласно п 317 СП 24364820 Туалеты дошкольной организации организации осуществляющей присмотр и уход за детьми делятся на умывальную зону и зону санитарных узлов В умывальной зоне размещаются детские умывальники и душевой поддон В зоне санитарных узлов размещаются унитазы которые обеспечиваются индивидуальными сидениями для каждого ребенка В умывальные раковины для детей вода подается через смеситель Туалеты для детей раннего возраста оборудуются в одном помещении В нем устанавливаются умывальные раковины для детей раковина и унитаз в отдельной кабине для персонала шкаф стеллаж с ячейками для хранения индивидуальных горшков и слив для их обработки детская ванна для детей ясельного возраста или душевой поддон а также хозяйственный шкаф Индивидуальные горшки маркируются по общему количеству детей В туалетной умывальной зоне дошкольной средней старшей и подготовительной групп устанавливаются умывальные раковины для детей раковину и унитаз в отдельной кабине для персонала а также детские унитазы В старших и подготовительных группах туалетные комнаты отдельные кабинки оборудуются отдельно для мальчиков и девочек5 В туалетной старшей группы установлено 2 умывальные раковины и 2 унитаза на 20 детей горячей воды нет Согласно п261 СП 24364820 При отсутствии горячего централизованного водоснабжения в помещениях хозяйствующего субъекта устанавливаются водонагревающие устройства6 На пищеблоке допускается перекрест сырой и готовой продукции грязной и чистой посуды помещение пищеблока состоит из одного помещения Согласно п 2461 СП 24364820 В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием7 Не достаточно столов с цельнометаллическим покрытием нет стола или съемного оборудования для приготовления теста Согласно п 2462 СП 24364820 Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород В дошкольных группах размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда для работы с тестом допускается использование съемной доски выполненной из дерева твердых лиственных пород8 Нет мерного инвентаря для порционирования готовой продукции Согласно п 2462 СП 24364820 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах9 В младшей и средней группы емкости в которых доставляют готовые блюда с пищеблока с отбитой эмалью на пищеблоке используется емкость для приготовления третьих блюд из алюминия Согласно п 2462 СП 24364820 Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия 10 Посуда для транспортировки готовых блюд по группам моется совместно со столовой посудой в буфетных раздаточных Согласно п 32 СанПиН 2324359020 Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителей11 Нет санитарной одежды у воспитателей Согласно п 319 СП 24364820 Воспитатели и помощники воспитателя обеспечиваются санитарной одеждой из расчета не менее 2 комплектов на 1 человека У помощника воспитателя дополнительно должны быть фартук колпак или косынка для надевания во время раздачи пищи фартук для мытья посуды и отдельный халат для уборки помещений12 Используются разделочные доски из клееной фанеры Согласно п 2462 СП 24364820 Оборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания13 При лабораторном исследовании пробы готового блюда «Салат из свежей капусты» отобранной 09022021г в столовой детского сада выявлено его несоответствие СанПиН 232107801 так как в 1г пробы выявлено наличие БГКП чего в норме не допускается подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1847 от 15022021г и экспертным заключением 780 от 15022021г Что говорит о несоблюдении санитарноэпидемиологических требований к технологическим процессам приготовления блюд Согласно СанПиН 2324359020 П 23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям5

Нарушенный правовой акт:

• 1 Согласно СанПиН 2324359020 П 51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры П 52 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам2 Согласно СанПиН 2324359020 П28 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах3 Согласно СанПиН 2324359020 П 8110 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо иили кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С4 Согласно СанПиН 2324359020 П 23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям55 Согласно СП 24364820 П 2462 Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц6 Согласно СП 24364820 П 343 При обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест 7 Согласно СП 24364820 П 2462 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах8 Согласно СП 24364820 П 233 Помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала Не допускается использование пищевого сырья в столовых работающих на полуфабрикатах 9 Согласно СП 24364820 П 874 Пищу необходимо готовить на каждый прием и реализовать не позднее 2 часов с момента ее приготовления Подогрев готовых блюд не допускается10 Согласно СП 24364820 П 18 На объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов11 Согласно СП 24364820 П 221 Собственная территория оборудуется наружным электрическим освещением по периметру ограждается забором и зелеными насаждениями Собственная территория должна быть озеленена из расчета не менее 50 площади территории свободной от застройки и физкультурноспортивных площадок в том числе и по периметру этой территории12 Согласно СП 24364820 П 2413 Окна помещений оборудуются в зависимости от климатической зоны регулируемыми солнцезащитными устройствами подъемноповоротные жалюзи тканевые шторы с длиной не ниже уровня подоконника а окна открываемые в весенний летний и осенний периоды москитными сетками13 Согласно СП 24364820 П 274 Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха274 Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха14 Согласно СП 24364820 П 271 В воздухе не допускается превышение предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ определенных требованиями гигиенических нормативов15 Согласно СП 24364820 П 243 Обучающиеся воспитанники и отдыхающие обеспечиваются мебелью в соответствии с их ростом и возрастом Функциональные размеры мебели должны соответствовать обязательным требованиям установленным техническим регламентом Мебель для учебных заведений парты столы и стулья обеспечивается цветовой маркировкой в соответствии с ростовой группой кроме палаточных лагерей и организаций осуществляющих образовательную деятельность по образовательным программам высшего образования Цветовая маркировка наносится на боковую наружную поверхность стола и стула16 Согласно СП 24364820 П 2411 Умывальные раковины обеспечиваются мылом электро или бумажными полотенцами ведрами для сбора мусора17 Согласно СП 24364820 П 231 Планировка зданий строений сооружений должна обеспечивать соблюдение гигиенических нормативов и обеспечивать доступность услуг оказываемых для инвалидов и лицам с ограниченными возможностями здоровья При наличии нескольких зданий функционально связанных между собой находящихся на одной собственной территории должны предусматриваться отапливаемые переходы из одного здания в другое для исключения перемещения детей молодежи по улице за исключением загородных стационарных детских оздоровительных лагерей с круглосуточным пребыванием18 Согласно СП 24364820 П 2411 На каждом этаже объекта размещаются туалеты для детей и молодежи На каждом этаже объектов организаций реализующих образовательные программы дошкольного образования начального общего основного общего и среднего общего образования организаций для детейсирот и детей оставшихся без попечения родителей хозяйствующих субъектов социального обслуживания семьи и детей с круглосуточным пребыванием загородных стационарных детских оздоровительных лагерей с круглосуточным пребыванием оборудуются туалетные комнаты для детей молодежи разного пола Площадь туалетов для детей до 3 лет должна составлять не менее 12 от 3 до 7 лет 160 для детей старше 7 лет не менее 01 на ребенка Туалетные комнаты оборудуются умывальниками и туалетными кабинами с дверями Во вновь строящихся хозяйствующих субъектах в туалетах для мальчиков дополнительно устанавливаются писсуары оборудованные перегородками Туалетные кабины оснащаются мусорными ведрами держателями для туалетной бумаги сиденьями на унитазы Умывальные раковины обеспечиваются мылом электро или бумажными полотенцами ведрами для сбора мусора Санитарнотехническое оборудование должно гигиеническим нормативам быть исправным и без дефектов19 Согласно СП 24364820 П 2412 Для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место исключающее доступ к нему детей Помещение оборудуют поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения
• 1 Согласно СП 24364820 П 312 Дошкольные организации должны иметь собственную территорию для прогулок детей отдельно для каждой группы На собственной территории дошкольной организации следует располагать игровую групповые и физкультурнооздоровительные площадки и хозяйственную зоны а также место для хранения колясок велосипедов санок Игровая зона включает групповые площадки индивидуальные для каждой группы Для отделения групповых площадок друг от друга а также для отделения их от хозяйственной зоны используют зеленые насаждения На территории групповых площадок устанавливают теневой навес площадью из расчета не менее 1 м2 на одного ребенка но не менее 20 м2 песочницы а также иные приспособления для игр Теневые навесы оборудуют полами из дерева или иных строительных материалов в соответствии с областью применения2 Согласно п 253СП 24364820 Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств п 252 Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию3 Согласно п 275 СП 24364820 Ограждающие устройства отопительных приборов должны быть выполнены из материалов безвредных для здоровья детей4 Согласно п 317 СП 24364820 Туалеты дошкольной организации организации осуществляющей присмотр и уход за детьми делятся на умывальную зону и зону санитарных узлов В умывальной зоне размещаются детские умывальники и душевой поддон В зоне санитарных узлов размещаются унитазы которые обеспечиваются индивидуальными сидениями для каждого ребенка В умывальные раковины для детей вода подается через смеситель Туалеты для детей раннего возраста оборудуются в одном помещении В нем устанавливаются умывальные раковины для детей раковина и унитаз в отдельной кабине для персонала шкаф стеллаж с ячейками для хранения индивидуальных горшков и слив для их обработки детская ванна для детей ясельного возраста или душевой поддон а также хозяйственный шкаф Индивидуальные горшки маркируются по общему количеству детей В туалетной умывальной зоне дошкольной средней старшей и подготовительной групп устанавливаются умывальные раковины для детей раковину и унитаз в отдельной кабине для персонала а также детские унитазы В старших и подготовительных группах туалетные комнаты отдельные кабинки оборудуются отдельно для мальчиков и девочек5 Согласно п261 СП 24364820 При отсутствии горячего централизованного водоснабжения в помещениях хозяйствующего субъекта устанавливаются водонагревающие устройства6 Согласно п 2461 СП 24364820 В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием7 Согласно п 2462 СП 24364820 Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород В дошкольных группах размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда для работы с тестом допускается использование съемной доски выполненной из дерева твердых лиственных пород8 Согласно п 2462 СП 24364820 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах9 Согласно п 2462 СП 24364820 Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия 10 Согласно п 32 СанПиН 2324359020 Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителей11 Согласно п 319 СП 24364820 Воспитатели и помощники воспитателя обеспечиваются санитарной одеждой из расчета не менее 2 комплектов на 1 человека У помощника воспитателя дополнительно должны быть фартук колпак или косынка для надевания во время раздачи пищи фартук для мытья посуды и отдельный халат для уборки помещений12 Согласно п 2462 СП 24364820 Оборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания13 Согласно СанПиН 2324359020 П 23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям5
• Федеральный закон от 26122008 294ФЗ

Выданные предписания:

• 1 Приобрести термометры для определения температуры горячих блюд при раздаче в столовой Согласно СанПиН 2324359020 П 51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры П 52 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам2 Разработать и утвердить технологические карты на все блюда указанные в утверждённом примерном меню Согласно СанПиН 2324359020 П28 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах3 Оставлять суточные пробы от всех блюд приготавливаемых в столовой Согласно СанПиН 2324359020 П 8110 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо иили кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С4 Усилить контроль за соблюдением санитарноэпидемиологических требований персоналом пищеблока так как при лабораторном исследовании пробы готового блюда «Салат из свежей капусты» отобранной 09022021г в столовой школы выявлено его несоответствие СанПиН 232107801 так как в 1г пробы выявлено наличие БГКП чего в норме не допускается подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1823 от 15022021г и экспертным заключением 781 от 15022021г Что говорит о несоблюдении санитарноэпидемиологических требований к технологическим процессам приготовления блюд Согласно СанПиН 2324359020 П 23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям55 В помещениях кухни бактерицидную установку закрытого типа включать сразу с начала работы персонала пищеблока Согласно СП 24364820 П 2462 Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц6 Столовую обеспечить инвентарем для раздачи и порционирования блюд с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах и весами на линии раздачи Осуществлять контрольное взвешивание блюд для выдачи детям порций в объеме предусмотренном утвержденным меню Согласно СП 24364820 П 2462 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах7 Обеспечить поточность технологических процессов при приготовлении и выдаче блюд На момент проверки все производственные столы на кухне были поставлены в одну кучу без обеспечения проходов между ними кроме этого один из столов не имеет маркировки допускается прием грязной посуды для выдачи добавки через линию раздачи готовой продукции в результате поточность при приготовлении блюд выдаче готовых блюд и приеме грязной посуды не соблюдается Согласно СП 24364820 П 233 Помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала Не допускается использование пищевого сырья в столовых работающих на полуфабрикатах 8 Не допускать хранения готовой продукции после приготовления до выдачи детям более 2 часов Согласно СП 24364820 П 874 Пищу необходимо готовить на каждый прием и реализовать не позднее 2 часов с момента ее приготовления Подогрев готовых блюд не допускается9 Организовать осуществление производственного контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов в школе и детском садике Согласно СП 24364820 П 18 На объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов10 Во всех учебных кабинетах учебную мебель отрегулировать согласно росту детей и обеспечить соответствующей маркировкой Согласно СП 24364820 П 243 Обучающиеся воспитанники и отдыхающие обеспечиваются мебелью в соответствии с их ростом и возрастом Функциональные размеры мебели должны соответствовать обязательным требованиям установленным техническим регламентом Мебель для учебных заведений парты столы и стулья обеспечивается цветовой маркировкой в соответствии с ростовой группой кроме палаточных лагерей и организаций осуществляющих образовательную деятельность по образовательным программам высшего образования Цветовая маркировка наносится на боковую наружную поверхность стола и стула11 Во всех учебных кабинетах умывальные раковины обеспечить электро или бумажными полотенцами и держателями для бумажных полотенец Согласно СП 24364820 П 2411 Умывальные раковины обеспечиваются мылом электро или бумажными полотенцами ведрами для сбора мусора
• 1 В обеденном зале оборудовано 54 посадочных места поэтому при обеденном зале нужно установить 3 умывальных раковины Согласно СП 24364820 П 343 При обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест 2 Территорию по периметру обеспечить зелеными насаждениями и озеленение территории из расчета не менее 50 всей площади территрии Согласно СП 24364820 П 221 Собственная территория оборудуется наружным электрическим освещением по периметру ограждается забором и зелеными насаждениями Собственная территория должна быть озеленена из расчета не менее 50 площади территории свободной от застройки и физкультурноспортивных площадок в том числе и по периметру этой территории3 Окна открываемые в весенний летний и осенний периоды оборудовать москитными сетками Согласно СП 24364820 П 2413 Окна помещений оборудуются в зависимости от климатической зоны регулируемыми солнцезащитными устройствами подъемноповоротные жалюзи тканевые шторы с длиной не ниже уровня подоконника а окна открываемые в весенний летний и осенний периоды москитными сетками4 Осуществлять инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха при обследовании технического состояния вентиляции Согласно СП 24364820 П 274 Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха274 Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха5 В санитарных узлах в здании для 5 11 классов провести ревизию очистку и оценку эффективности системы вентиляции Согласно СП 24364820 П 271 В воздухе не допускается превышение предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ определенных требованиями гигиенических нормативов6 Здания для начальных классов и для 5 11 классов расположенные на одной территории соединить отапливаемым переходом Согласно СП 24364820 П 231 Планировка зданий строений сооружений должна обеспечивать соблюдение гигиенических нормативов и обеспечивать доступность услуг оказываемых для инвалидов и лицам с ограниченными возможностями здоровья При наличии нескольких зданий функционально связанных между собой находящихся на одной собственной территории должны предусматриваться отапливаемые переходы из одного здания в другое для исключения перемещения детей молодежи по улице за исключением загородных стационарных детских оздоровительных лагерей с круглосуточным пребыванием7 На втором этаже основного здания школы оборудовать раздельные туалетные помещения для обучающихся разного пола и для персонала Согласно СП 24364820 П 2411 На каждом этаже объекта размещаются туалеты для детей и молодежи На каждом этаже объектов организаций реализующих образовательные программы дошкольного образования начального общего основного общего и среднего общего образования организаций для детейсирот и детей оставшихся без попечения родителей хозяйствующих субъектов социального обслуживания семьи и детей с круглосуточным пребыванием загородных стационарных детских оздоровительных лагерей с круглосуточным пребыванием оборудуются туалетные комнаты для детей молодежи разного пола Площадь туалетов для детей до 3 лет должна составлять не менее 12 от 3 до 7 лет 160 для детей старше 7 лет не менее 01 на ребенка Туалетные комнаты оборудуются умывальниками и туалетными кабинами с дверями Во вновь строящихся хозяйствующих субъектах в туалетах для мальчиков дополнительно устанавливаются писсуары оборудованные перегородками Туалетные кабины оснащаются мусорными ведрами держателями для туалетной бумаги сиденьями на унитазы Умывальные раковины обеспечиваются мылом электро или бумажными полотенцами ведрами для сбора мусора Санитарнотехническое оборудование должно гигиеническим нормативам быть исправным и без дефектов8 Оборудовать помещения для хранения и приготовления растворов дезинфицирующих средств Согласно СП 24364820 П 2412 Для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место исключающее доступ к нему детей Помещение оборудуют поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения
• 1 На пищеблоке не допускать перекрест сырой и готовой продукции грязной и чистой посуды Согласно п 2461 СП 24364820 В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием2 Приобрести мерный инвентаря для порционирования готовой продукции Согласно п 2462 СП 24364820 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах3 В младшей и средней группе заменить на новые емкости в которых доставляют готовые блюда с пищеблока с отбитой эмалью емкость для приготовления третьих блюд из алюминия на посуду из нержавеющей стали Согласно п 2462 СП 24364820 Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия 4 Обеспечить наличие необходимого количества санитарной одежды у воспитателей Согласно п 319 СП 24364820 Воспитатели и помощники воспитателя обеспечиваются санитарной одеждой из расчета не менее 2 комплектов на 1 человека У помощника воспитателя дополнительно должны быть фартук колпак или косынка для надевания во время раздачи пищи фартук для мытья посуды и отдельный халат для уборки помещений5 Заменить разделочные доски из клееной фанеры Согласно п 2462 СП 24364820 Оборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания6 Усилить контроль за соблюдением санитарноэпидемиологических требований персоналом пищеблока так как при лабораторном исследовании пробы готового блюда «Салат из свежей капусты» отобранной 09022021г в столовой детского сада выявлено его несоответствие СанПиН 232107801 так как в 1г пробы выявлено наличие БГКП чего в норме не допускается подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1847 от 15022021г и экспертным заключением 780 от 15022021г Что говорит о несоблюдении санитарноэпидемиологических требований к технологическим процессам приготовления блюд Согласно СанПиН 2324359020 П 23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям5
• 1 На территории предусмотреть разделение на групповые площадки индивидуально для каждой группы установить отдельные теневые навесы на все группы Согласно СП 24364820 П 312 Дошкольные организации должны иметь собственную территорию для прогулок детей отдельно для каждой группы На собственной территории дошкольной организации следует располагать игровую групповые и физкультурнооздоровительные площадки и хозяйственную зоны а также место для хранения колясок велосипедов санок Игровая зона включает групповые площадки индивидуальные для каждой группы Для отделения групповых площадок друг от друга а также для отделения их от хозяйственной зоны используют зеленые насаждения На территории групповых площадок устанавливают теневой навес площадью из расчета не менее 1 м2 на одного ребенка но не менее 20 м2 песочницы а также иные приспособления для игр Теневые навесы оборудуют полами из дерева или иных строительных материалов в соответствии с областью применения2 Провести ремонт здания так как стены потолки полы всех помещений не ровные с повреждениями Согласно п 253СП 24364820 Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств п 252 Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию3 Отопительные приборы в групповых оборудовать защитными ограждениями Согласно п 275 СП 24364820 Ограждающие устройства отопительных приборов должны быть выполнены из материалов безвредных для здоровья детей4 Во всех туалетных помещениях установить умывальные раковины согласно количеству и росту детей и одельно для персонала с подводом к ним горячей и холодной воды через смесители и отводом сточных вод в систему канализации Согласно п 317 СП 24364820 Туалеты дошкольной организации организации осуществляющей присмотр и уход за детьми делятся на умывальную зону и зону санитарных узлов В умывальной зоне размещаются детские умывальники и душевой поддон В зоне санитарных узлов размещаются унитазы которые обеспечиваются индивидуальными сидениями для каждого ребенка В умывальные раковины для детей вода подается через смеситель Туалеты для детей раннего возраста оборудуются в одном помещении В нем устанавливаются умывальные раковины для детей раковина и унитаз в отдельной кабине для персонала шкаф стеллаж с ячейками для хранения индивидуальных горшков и слив для их обработки детская ванна для детей ясельного возраста или душевой поддон а также хозяйственный шкаф Индивидуальные горшки маркируются по общему количеству детей В туалетной умывальной зоне дошкольной средней старшей и подготовительной групп устанавливаются умывальные раковины для детей раковину и унитаз в отдельной кабине для персонала а также детские унитазы В старших и подготовительных группах туалетные комнаты отдельные кабинки оборудуются отдельно для мальчиков и девочек П261 При отсутствии горячего централизованного водоснабжения в помещениях хозяйствующего субъекта устанавливаются водонагревающие устройства5 На пищеблоке не допускать перекрест сырой и готовой продукции грязной и чистой посуды Согласно п 2461 СП 24364820 В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием6 Приобрести достаточное количество столов с цельнометаллическим покрытием отдельный стол или съемное оборудование для приготовления теста Согласно п 2462 СП 24364820 Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород В дошкольных группах размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда для работы с тестом допускается использование съемной доски выполненной из дерева твердых лиственных пород7 Посуду для транспортировки готовых блюд по группам мыть отдельно от столовой посуды оборудовать для этого моечные ванны Согласно п 32 СанПиН 2324359020 Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителей