Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарноэпидемиологического законодательства и технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 Нет технологических карт утверждённых руководителем и оформленных согласно санитарных правил для приготовления блюд имеются только рецептурные сборники 2 При лабораторном исследовании пробы готового блюда «Суп крестьянский с крупой» отобранной 02022021г в столовой школы выявлено его несоответствие СанПиН 232107801 так как в 1г пробы выявлено наличие БГКП чего в норме не допускается и обнаружено КМАФАнМ 51×102 КОЕ г при норме не более 5×102 КОЕ г подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1148 от 08022021г и экспертным заключением от 08022021г Что говорит о несоблюдении санитарноэпидемиологических требований к технологическим процессам приготовления блюд 3 В помещениях кухни бактерицидная установка имеется только в овощном цехе нет в месте порционирования блюд 4 Поточность при приготовлении блюд не соблюдается так как куриный бульон хранится в моечном помещении рядом с бульоном хранятся пищевые отходы кроме этого хранятся рядом с чистой кухонной посудой грязная посуда с пищевыми отходами 5 В меню требованиях продовольственное сырье указывается в весе нетто вместо брутто В результате в котел продуктов попадает меньше чем предусмотренно утвержденным примерным меню 6 Не функционирует гигрометр психометрический для определения относительной влажности воздуха в помещении для хранения сыпучих продуктов 7 В школе не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов 8 Окна открываемые в весенний летний и осенний периоды не оборудованы москитными сетками 9 Не осуществляются инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха при обследовании технического состояния вентиляции 10 При проведении 11022021г замеров уровня искусственного освещения в помещениях школы установлено что уровень искусственного освещения в спортивном зале равна 137±13 люкс что ниже нормы 200 люкс предусмотренной СанПиН 221211127803 подтверждается протоколом лабораторных испытаний П777 от 17022021г и экспертным заключением 931 от 18022021г

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 П 23 П 28 П 814 П 38 СП 24364820 П 18 П 233 П 2413 П 2462 П 274 П 112 П 281
• Федеральный закон от 26122008 294ФЗ

Выданные предписания:

• 1 Разработать и утвердить технологические карты на все блюда указанные в утверждённом примерном меню Согласно СанПиН 2324359020 П28 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах2 Усилить конроль за соблюдением санитарноэпидемиологических требований персоналом пищеблока так как при лабораторном исследовании пробы готового блюда «Суп крестьянский с крупой» отобранной 02022021г в столовой школы выявлено его несоответствие СанПиН 232107801 так как в 1г пробы выявлено наличие БГКП чего в норме не допускается и обнаружено КМАФАнМ 51×102 КОЕ г при норме не более 5×102 КОЕ г подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1148 от 08022021г и экспертным заключением от 08022021г Что говорит о несоблюдении санитарноэпидемиологических требований к технологическим процессам приготовления блюд Согласно СанПиН 2324359020 П 23 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям53 В помещениях кухни установить бактерицидную установку кроме овощного цеха ещё и в месте порционирования блюд Согласно СП 24364820 П 2462 Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц4 Обеспечить соблюдение поточности при приготовлении блюд так как при проверке куриный бульон хранился в моечном помещении рядом с бульоном хранятся пищевые отходы кроме этого хранятся рядом с чистой кухонной посудой грязная посуда с пищевыми отходами Согласно СП 24364820 П 233 Помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала Не допускается использование пищевого сырья в столовых работающих на полуфабрикатах 5 В меню требованиях продовольственное сырье указывается в весе брутто Так в результате указания в весе нетто в котел продуктов попадает меньше чем предусмотренно утвержденным примерным меню Согласно СанПиН 2324359020 П 814 Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню6 Установить функционирующий гигрометр психометрический для определения относительной влажности воздуха в помещении для хранения сыпучих продуктов Согласно СанПиН 2324359020 П 38 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам7 Организовать осуществление производственного контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов Согласно СП 24364820 П 18 На объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов8 Все окна открываемые в весенний летний и осенний периоды оборудовать москитными сетками Согласно СП 24364820 П 2413 Окна помещений оборудуются в зависимости от климатической зоны регулируемыми солнцезащитными устройствами подъемноповоротные жалюзи тканевые шторы с длиной не ниже уровня подоконника а окна открываемые в весенний летний и осенний периоды москитными сетками9 Осуществлять инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха при обследовании технического состояния вентиляции Согласно СП 24364820 П 274 Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха274 Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха10 Провести реконструкцию системы искусственного освещения спортзала и повторные замеры так как при проведении 11022021г замеров уровня искусственного освещения в помещениях школы установлено что уровень искусственного освещения в спортивном зале равна 137±13 люкс что ниже нормы 200 люкс предусмотренной СанПиН 221211127803 подтверждается протоколом лабораторных испытаний П777 от 17022021г и экспертным заключением 931 от 18022021г Согласно СП 24364820 П 112 Количественные значения факторов характеризующих условия воспитания обучения и оздоровления детей и молодежи должны соответствовать гигиеническим нормативам П 281 Уровни естественного и искусственного освещения в помещениях хозяйствующих субъектов должны соответствовать гигиеническим нормативам