Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарноэпидемиологического законодательства и технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В АУ РА «Республиканский дом интернат для престарелых и инвалидов 2» допущены следующие нарушения 1 Не контролируется температура готовых блюд при раздаче так отсутствуют соответствующие измерительные приборы 2 В личных медицинских книжках всех 10 работников пищеблока отсутствуют результаты обследований на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний вирусной этиологии Кроме этого не обеспечено своевременное прохождение профессионального гигиенического обучения и аттестации персонала связанного с организацией питания а именно Бакрасова ИА уборщица помещений пищеблока работает в ДПИ с 01042021г а обучение и аттестацию прошла только 10092021г Тегерикова МА повар работает несколько лет 3 4 года а в ЛМК отметка об аттестации только от 15092021г Бакрасова ЛП кухонный рабочий не проходила аттестацию с 02042019г по 09092021г Шатин АИ повар с 05042017г по 16092021г Кулакова АН официант с 30082018г по 16092021г Такинова ЧВ посудомойщица с 05042019г по 11092021г Иртакова ЛН диетсестра работает с 24122019г а обучение и аттестацию прошла только 15092021г Чепарова ЛА посудомойщица с 17042019г по 17092021г Иртаева СГ вриокладовщика работает с 07072021г аттестацию прошла только 22092021г Бурбуева ЛН завскладом пищевых продуктов вообще без отметки об обучении и аттестации 3 В журнале бракеража скоропортящихся продуктов не указываются наименования изготовителей и поставщиков пищевых продуктов их фасовка даты изготовления На яйцо куриное не указан конечный срок годности на часть продуктов не указывается количество реализуемых продуктов по дням 4 Кроме этого согласно протоколу лабораторных испытаний 13545 от 28092021г в образце пищевого продукта Полуфабрикаты мясные крупнокусковые из говядины изготовитель СПЗПК «БошТуу» ИНН 0404008220 ОГРН 1110404000178 зарегистрировано по юридическому адресу 649461 Республика Алтай УстьКанский район село Яконур улица Агина ЧК 61 отобранных 22092021г в ДПИ 2 при микробиологических исследованиях обнаружено наличие БГКП в 00001г пробы чего в норме не допускается поэтому согласно экспертному заключению 2908 от 29092021г данный образец не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 и ТР ТС 0342013 5 Не разработано примерное меню с указанием химического состава блюд и их энергетической ценности разработанное с учетом рационального распределения блюд В представленых менюраскладках не указаны даже энергетическая ценность и содержание белков жиролв и углеводов Количество питающихся 6 В санитарных узлах на части унитазов отсутствуют сиденья и крышки

Нарушенный правовой акт:

• В АУ РА «Республиканский дом интернат для престарелых и инвалидов 2» допущены следующие нарушения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 52 п 221 п 7113 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 п 12 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг» п 912 п 915 916 п 925
• п 2 ч 1 ст 57 Федеральный закон от 31072020г

Выданные предписания:

• Устранить следующие нарушения СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 1 Обеспечить контроль температуры готовых блюд при раздаче для чего приобрести соответствующие измерительные приборы и вносить соответствующие записи в журнал бракеража готовых блюд Согласно п 52 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам2 Обеспечить обследование всех 10 работников пищеблока на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний вирусной этиологии и внесение данных об обследованиях в личные медицинские книжки Кроме этого обеспечить своевременное прохождение профессионального гигиенического обучения и аттестации персоналом связанным с организацией питания Бурбуева ЛН завскладом пищевых продуктов до сих пор без отметки об обучении и аттестации Согласно п 221 Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации 3 В журнале бракеража скоропортящихся продуктов указывать все необходимые данные в тч наименования изготовителей и поставщиков пищевых продуктов их фасовка даты изготовления условия хранения конечные сроки годности и прочие данные Согласно п 7113 При нарушении технологии приготовления пищевой продукции а также в случае неготовности блюдо к выдаче в медицинских организациях и организациях социального обслуживания не допускается до устранения выявленных недостатков Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой пищевой продукции рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции фактов списания возврата пищевой продукции принятия на ответственное хранение4 Не допускать использование полуфабрикаты мясные крупнокусковые из говядины изготовитель СПЗПК «БошТуу» так как согласно протоколу лабораторных испытаний 13545 от 28092021г в образце пищевого продукта Полуфабрикаты мясные крупнокусковые из говядины изготовитель СПЗПК «БошТуу» ИНН 0404008220 ОГРН 1110404000178 зарегистрировано по юридическому адресу 649461 Республика Алтай УстьКанский район село Яконур улица Агина ЧК 61 отобранных 22092021г в ДПИ 2 при микробиологических исследованиях обнаружено наличие БГКП в 00001г пробы чего в норме не допускается поэтому согласно экспертному заключению 2908 от 29092021г данный образец не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 и ТР ТС 0342013 Согласно п 12 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Не допускается обращение на рынке государствчленов продуктов убоя и мясной продукции не соответствующих требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза действие которых на них распространяется в том числе продуктов убоя и мясной продукции с истекшим сроком годности5 Разработать примерное меню с указанием химического состава блюд и их энергетической ценности разработанное с учетом рационального распределения блюд В менюраскладках указывать количество питающихся по конкретным числам Согласно Постановлению Минтруда РФ от 15 февраля 2002 г N 12 П 3 Организация рационально сбалансированного качественного и разнообразного питания с учетом его особенностей для лиц длительное время проживающих в организованных коллективах учреждений социального обслуживания направленная на профилактику основных заболеваний поддержание физической и психической активности граждан пожилого возраста и инвалидов способствует реализации основных задач стоящих перед этими учреждениями при осуществлении стационарного социального обслуживания При организации питания лиц пожилого возраста и инвалидов в учреждениях социального обслуживания рекомендуется учитывать следующие требования обеспечение санитарноэпидемиологической безопасности питания соблюдение гигиенических требований к ассортименту продуктов и технологии приготовления блюд включение в рацион питания пищевых продуктов лечебнопрофилактического назначения обеспечение профилактики витаминной недостаточности соблюдение требований к пищевой ценности калорийности и содержанию основных пищевых веществ рационов и их коррекции путем включения 1020 легкоусвояемого белка специализированных продуктов питания смесей белковых композитных сухих и режиму питания недопущение длительных перерывов между отдельными приемами пищи особенно между ужином предыдущего и завтраком последующего дня включение в меню ежедневно мяса или рыбы зерновых продуктов крупы макаронных изделий хлебобулочных изделий овощей фруктов молочных продуктов сахара еженедельно по семидневному меню остальных продуктов П 4 Учреждениям социального обслуживания для самостоятельного составления меню с целью соблюдения пищевой ценности дневного рациона рекомендуется использовать нормативы и расчеты для организации рационально сбалансированного питания в соответствии с приложениями N 19 к настоящим Методическим рекомендациямИ следующее нарушения СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»6 В санитарных узлах на всех унитазах обеспечить наличие сидений и крышек Согласно п 925 В санитарном узле организации социального обслуживания по уходу с обеспечением проживания организуются умывальная зона зона унитазов в закрытых кабинках писсуары в мужском туалете и зона душевой Зона унитазов оборудуется закрытыми кабинками с унитазами с сиденьем держателями для туалетной бумаги