Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарноэпидемиологического законодательства и технических регламентов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В хлебопекарне по адресу с Талда ул Строительная д 14А1 Не представили сопроводительные документы этикетки или маркировочные ярлыки на яйца куриные используемые в производстве 2 В ЛМК заведующей пекарней Лукьяновой Юлии Витальевны нет отметок о профилактической прививке против гриппа флюорографического обследования и обследования на яйца гельминтов в течение более 1 года нет отметок об обследовании на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний вирусной этиологии 3 Не обеспечена поточность технологии процесса изготовления продукции ее реализации и условия для соблюдения правил личной гигиены персонала Так как вход для персонала организован через дверь через которую так же осуществляется выдача готовой продукции экспедиторам для дальнейшей погрузки в автотранспорт а шкаф для хранения санитарной одежды персонала пекарни находится в помещении где осуществляется реализация продукции покупателям из пекарни При этом шкаф для санитарной одежды старый с повреждениями шкафа или гардеробной для хранения верхней одежды персонала вообще нет Санитарный узел для персонала где установлены стиральные машинки душевая и унитаз с раковиной находятся в помещении рядом с коридором где осуществляется фасовка и хранение продукции до ее выдачи экспедиторам через этот же коридор заносится продовольственное сырье Бытовое помещение для персонала находится посередине между горячим цехом и моечной Персонал для переодевания должен пройти через горячий цех 4 Полы стены и подоконники в горячем цехе пекарни с дефектами не позволяющими проводить их качественные мытье и дезинфекцию5 Стеллажи для хранения готовой продукции и отстойник для теста с отслоившейся краской что так же позволяет проводить их качественные мытье и дезинфекцию6 Продовольственное сырье мука отруби наполнители хранится на веранде из теса где нет сплошного гладкого покрытия стен В данном помещении не регулируются температурновлажностные условия хранения В данном помещении не проводится влажная уборка Мука хранится вплотную к наружным стенам7 Не ведется контроль за условиями хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов так как в холодном сладском помещении не установлены приборы для измерения температуры и влажности воздуха колбы психрометров установленных в теплом складском помещении где хранятся яйца сахар и другое сырье в горячем цехе и помещении для хранения готовой продукции не заполнены водой в холодильнике для хранения сосисок не термометра8 Уборка помещений проводится не качественно так как при осмотре помещений пекарни установлено что вытяжные зонты над электропечами трубы под моечными ваннами шкаф для отстойки теста грязные на лотках и листах для выпечки видны следы нагара Кроме этого согласно записям в журнале движения дез средств что при ежедневных влажных уборках что при генеральных уборках используется всего по 2 таблетки дезинфицирующего средства Магазин село Талда улица Молодежная д 101В складском помещении выделена зона для фасовки пищевых продуктов установлен стол но не оборудованы моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды раковины для мытья рук раковины имеются только в туалете 2 В складском помещении не проводится контроль температурновлажностного режима 3 Не соблюдаются условия хранения масла сливочного изготовитель СПК «Абайский» по условиям производителя масло сливочное хранится при температуре +3С+6 С хранится при температуре 18 С 4 В реализации 27052021г в магазине в торговом зале находились конфеты с истекшим сроком годности конфеты Акконд Бонифота малина конечный срок реализации которых до 21052021г в количестве 2 кг конфеты глазированные « Облачка из молока» в количестве 1 кг Административное здание село Талда улица Центральная д 401Лица работающие с ПЭВМ более 50 рабочего времени 15 работников профессионально связанные с эксплуатацией ПЭВМ не прошли обязательные периодические медицинские осмотры в установленном порядке не представили заключительные акты прохождения диспансеризации животноводов В столовой по адресу с Талда ул Центральная д 36 1 Необходимо проведение реконструкции системы искусственного освещения 2 В личных медицинских книжках поваров отсутствуют отметки об обследовании на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний вирусной этиологии 3 Полы в горячем цехе моечной и складском помещении с дефектами часть пола в под моечной ванной вместе вывода канализации вообще отсутсвует стены и потолок в складском помещении с трещинами без моющегося покрытия окно приема грязной посуды в моечную так же с дефектами Моечная ванна для ополаскивания кухонной посуды с обитой эмалью В результате проведение качественных мытья и дезинфекции данных поверхностей не возможно 4 Разделочные доски старые с дефектами без маркировки для сырой и готовой продукции хранятся совместно 5 В морозильной камере для хранения сырого мяса хранится в тарелке вареное мясо для выдачи его на следующий день 6 В журнале бракеража готовой продукции не на все блюда указывается время изготовления в результате не возможно оценить какое время хранятся блюда после изготовления до раздачи 7 Нет цельнометалических производственных столов поэтому используются старые деревянные столы с железной обивкой с множественными повреждениями и дефектами Обеденные столы и стулья так же старые с дефектами и повреждениями Обе производственные электрические плиты неисправны поэтому для приготовления блюд используется бытовая плита над которой не оборудована локальная вытяжная система8 Не созданы условия для раздельного хранения личной и санитарной одежды персонала столовой Санитарная и личная одежда персонала хранится в коридоре на крючках на стене В молочном цехе по адресу с Талда ул Энергетиков д 1Б1 Одна из стен коридора цеха сделана только из пластикового материала с щелями наружу2 Нет отдельного входа для персонала для предотвращения попадания в производственные помещения цеха в верхней одежде В гаражах по адресу с Талда ул Центральная д 1Не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены водителями так как не работает слив раковины для мытья рук в бытовом помещении для водителей В мясоубойном цехе по адресу с Сугаш ул Трактовая д 7 1 В цехе для убоя скота металлические конструкции ржавые на весах пленка повреждена Не территории внутри и снаружи ограждения гаражей со стороны речки на территории возле молочной фермы в селе Талда и территории возле поля фильтрации находятся твердые отходы пластиковые бутылки шпагаты останки животных и иной мусорНе разработаны проекты санитарнозащитные зон на промышленные объекты в тч на молочный цех пекарню МТФ гаражи АЗС убойный цех поле фильтрации и не проведены мероприятия по устройству СЗЗ

Нарушенный правовой акт:

• Согласно ТР ТС 0212011 Статья 13 Ч 1 Статья 5 п 6 статьи 11 ТР ТС 0212011 Статья 14 1 1 2 3 4 5 6 7 2 1 2 3 4 3 4 5 1 2 3 4 5 6 7 8 Статья 15 1 1 2 3 2 3 п 52 СП 236366820 п 75 СП 236366820 п 81 Статья 17 п 7 п 12 Приказ Министерства здравоохранения Российской федерации от 28012021г 29 СанПиН 2324359020 « п 221 п 216 п 32 п 32 п 35 п 35 п 351 п 29 П 213 п 34 п 81 СП 22367020 статья 15 ТР ТС 0212011 п 17 СанПиН 21368421 « СанПиН 221211120003 П 25 П 31
• ФЗ от 26122008 294ФЗ

Выданные предписания:

• В хлебопекарне по адресу с Талда ул Строительная д 14А1 Не допускать прием пищевых продуктов без сопровдительных документов подтверждающих их качество и безопасность и соблюдение сроков и условий хранения пищевых продуктов указанные их изготовителями 2 Обеспечить своевременное внесение всех необходимых отметок в личные медицинских книжки всего персонала 3 Стеллажи для хранения готовой продукции и отстойник для теста с отслоившейся краской заменить или провести их ремонт 4 Вести контроль за условиями хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов 5 Уборку помещений проводить качественно 6 Открывание дверей должно проводиться наружу из производственных помещений если пожарными требованиями не предусмотрено иное7 Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции8 Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с производством изготовлением пищевой продукции в таких производственных помещениях Магазин село Талда улица Молодежная д 101 В складском помещении зону для фасовки пищевых продуктов установлен стол оборудовать моечными ваннами с подводкой холодной и горячей воды и раковиной для мытья рук 2 В складском помещении проводить контроль температурновлажностного режима 3 Обеспечить соблюдения условий хранения всех продуктов т 4 Не допускать прием и реализацию пищевых продуктов с истекшим сроком годности Административное здание село Талда улица Центральная д 40Обеспечить своевременное прохождение лицами работающими с ПЭВМ более 50 рабочего времени 15 работников профессионально связанные с эксплуатацией ПЭВМ обязательных периодических медицинских осмотров в установленном порядке с оформлением результатов осмотров в виде заключительных актов В столовой по адресу с Талда ул Центральная д 36 1 В личных медицинских книжках поваров обеспечить наличие отметок об обследовании на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний вирусной этиологии 2 Разделочные доски старые с дефектами заменить обеспечить их маркировку и раздельное хранения для сырой и готовой продукции 3 Не допускать совместного хранения сырой и готовой продукции так как в морозильной камере для хранения сырого мяса хранится в тарелке вареное мясо для выдачи его на следующий день 4 В журнале бракеража готовой продукции на все блюда указывать время изготовления В гаражах по адресу с Талда ул Центральная д 1Создать условия для соблюдения правил личной гигиены водителями так как не работает слив раковины для мытья рук в бытовом помещении для водителей В мясоубойном цехе по адресу с Сугаш ул Трактовая д 7 1 В цехе для убоя скота повести ремонт так как металлические конструкции ржавые на весах пленка повреждена 2 Технологическое оборудование если это необходимо для достижения целей настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции должно быть оснащено соответствующими контрольными приборами Провести уборку территорий так как на территории внутри и снаружи ограждения гаражей со стороны речки на территории возле молочной фермы в селе Талда и территории возле поля фильтрации находятся твердые отходы пластиковые бутылки шпагаты останки животных и иной мусор
• В хлебопекарне по адресу с Талда ул Строительная д 14А1 Обеспечить поточность технологии процесса изготовления продукции ее реализации и условия для соблюдения правил личной гигиены персонала Так как вход для персонала организован в дверь через которую так же осуществляется выдача готовой продукции экспедиторам для дальнейшей погрузки в автотранспорт а шкаф для хранения санитарной одежды персонала пекарни находится в помещении где осуществляется реализация продукции покупателям из пекарни При этом шкаф для санитарной одежды старый с повреждениями шкафа или гардеробной для хранения верхней одежды персонала вообще нет Санитарный узел для персонала где установлены стиральные машинки душевая и унитаз с раковиной находятся в помещении рядом с коридором где осуществляется фасовка и хранение продукции до ее выдачи экспедиторам через этот же коридор заносится продовольственное сырье Бытовое помещение для персонала находится посередине между горячим цехом и моечной Персонал для переодевания должен пройти через горячий цех 2 Провести ремонт полов стен и подоконников в горячем цехе пекарни так как они с дефектами позволяющими проводить их качественные мытье и дезинфекцию3 Обеспечить соответсвующие условия хранения продовольственного сырья так как мука отруби наполнители хранятся на веранде из теса где нет сплошного гладкого покрытия стен В данном помещении не регулируются температурновлажностные условия хранения В данном помещении не проводится влажная уборка Мука хранится вплотную к наружным стенамВ столовой по адресу с Талда ул Центральная д 36 4 Провести реконструкцию системы искусственного освещения 5 Провести капитальный ремонт здания 6 Разделочные доски старые с дефектами заменить обеспечить их маркировку и раздельное хранения для сырой и готовой продукции 7 Приобрести цельнометалические производственные столы обеденные столы и стулья с гигиеническим покрытием провести ремонт плит и оборудование вытяжки над плитами так как используются старые деревянные столы с железной обивкой с множественными повреждениями и дефектами Обеденные столы и стулья так же старые с дефектами и повреждениями Обе производственные электрические плиты неисправны поэтому для приготовления блюд используется бытовая плита над которой не оборудована локальная вытяжная система8 Создать условия для раздельного хранения личной и санитарной одежды персонала столовой Санитарная и личная одежда персонала хранится в коридоре на крючках на стене В молочном цехе по адресу с Талда ул Энергетиков д 1Б9 Провести капитальный ремонт здания 10 Представить проекты санитарнозащитные зон на промышленные объекты в тч на молочный цех пекарню МТФ гаражи АЗС убойный цех поле фильтрации и провести мероприятия по устройству СЗЗ