Причина проверки:

исполнения Приказа руководителяФедеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзора от 16102020 723

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Планировка помещений молочного цеха не обеспечивает возможность осуществления поточности технологических операций так как планировка устроена таким образом что вход для персонала в помещение молочного цеха и выгрузка готовой продукции осуществляется через одну дверь В результате персонал с улицы в верхней одежде сразу попадает в коридор через который осуществляется транспортировка готовой продукции и влажного цеха в холодильное помещение Далее персонал может попасть в помещения для переодевания лишь только через коридор в котором хранятся закваски и упаковки для молочной продукции В этом же коридоре хранятся уборочный инвентарь и личные вещи персонала так как не предусмотрены гардеробная и помещение для хранения уборочного инвентаря Нет отдельного фасовочного упаковочного помещения поэтому сыры из молочного цеха через коридоры проносятся в бытовое помещение и в ном уже упаковываются заклеиваются 4 Кроме этого полы в молочном цехе выполнены из плитки при этом часть плит отбиты что делает невозможным проведение качественной мойки и дезинфекции полов Система вентиляции не обеспечивает необходимый воздухообмен и выведение влаги из помещения в результате в помещении цеха на стенах потолке и оборудовании образуется большое количество конденсата что в свою очередь привело к тому что часть оборудования подверглось коррозии в том числе корпусы бактерицидных установок для обработки воздуха 5 Кроме всего прочего в цехе не организован должным образом контроль за условиями хранения продовольственного сырья и готовой пищевой продукции Так данные об относительной влажности воздуха в помещениях вносятся формально так как в холодильной камере для готовой продукции гигрометр психометрический неисправен а в складском помещении колба для дистиллированной воды не заполняется водой а в холодильном оборудовании для хранения заквасок контроль температурного режима хранения вообще не ведется
• 1 этикетка пищевого продукта «Кефир Талдинский 25 жирности» не соответствует требованиям 2 Образцы молочной продукции изготовленные СПК «Абайский» в молочном цехе не соответствую требованиям 3 В ходе проведения проверки установлено что молоко питьевое пастеризованное йогурты ряженка и другие кисломолочные продукты упаковываются в упаковки тетропаки которые транспортируются и хранятся в негерметичных и не стерильных упаковках4 Кроме этого аппарат для вакуумной упаковки сыров установлен в помещении для персонала где персонал переодевается принимает пищу отдыхает 5 Кроме всего прочего в цехе не организован должным образом контроль за условиями хранения продовольственного сырья и готовой пищевой продукции Так данные об относительной влажности воздуха в помещениях вносятся формально так как в холодильной камере для готовой продукции гигрометр психометрический неисправен а в складском помещении колба для дистиллированной воды не заполняется водой а в холодильном оборудовании для хранения заквасок контроль температурного режима хранения вообще не ведется
• 1 Не обеспечено наличие на рабочем месте личных медицинских книжек далее по тексту ЛМК на часть работников и наличие в них всех необходимых отметок Так как при проверке не представили ЛМК на работников Василенко МВтехничка Бурлякову ЛА фасовщик Наракшину ВИ пекарь Черепанову ВВ пекарь В ЛМК нет отметок о профилактических прививках против гриппа у Черепановой ВН заведующая Поповой ОА пекарь Грязнова АП рабочий В ЛМК нет отметок о профессиональном гигиеническом обучения и аттестации у Поповой ОА В ЛМК нет отметок об исследований на гельминты у Грязнова АП рабочий2 Не представили маркировочный ярлык на отруби пшеничные с информацией об изготовителе дате изготовления сроке годности Не представили сопроводительные документы на муку ржаную производитель ЗАО «Алтайзернопродукт имени Старовойтовой» адрес производителя Алтайский край г Алейск ул Первомайская 81

Нарушенный правовой акт:

• Статья 14 Статья 15 ТР ТС 0212011
• ТР ТС 0332013 статье 33 статье 46 Ст 44 Ст 47 Ст 60 Ст 106 статье 66 ТР ТС 0212011Статья 10 Статья 11 Статья 15
• ТР ТС 0212011 Статья 13 Статья 11 П 6
• Правовые основания проведения проверки п 3 ч 2 ст10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 Провести реконструкцию молочного цеха и предусмотреть при этом планировку помещений обеспечивающую возможность осуществления поточности технологических операций так как планировка устроена таким образом что вход для персонала в помещение молочного цеха и выгрузка готовой продукции осуществляется через одну дверь В результате персонал с улицы в верхней одежде сразу попадает в коридор через который осуществляется транспортировка готовой продукции и влажного цеха в холодильное помещение Далее персонал может попасть в помещения для переодевания лишь только через коридор в котором хранятся закваски и упаковки для молочной продукции В этом же коридоре хранятся уборочный инвентарь и личные вещи персонала так как не предусмотрены гардеробная и помещение для хранения уборочного инвентаря Нет отдельного фасовочного упаковочного помещения поэтому сыры из молочного цеха через коридоры проносятся в бытовое помещение и в нем уже упаковываются заклеиваются 2 Провести ремонт имеющихся помещений молочного цеха так как полы в молочном цехе выполнены из плитки при этом часть плит отбиты что делает невозможным проведение качественной мойки и дезинфекции полов 3 Провести реконструкцию системы вентиляции так чтобы она обеспечивала необходимый воздухообмен и выведение влаги из помещения так как в помещении цеха на стенах потолке и оборудовании образуется большое количество конденсата что в свою очередь привело к тому что часть оборудования подверглось коррозии в том числе корпусы бактерицидных установок для обработки воздуха Провести замену устаревшего и подвергшегося коррозии оборудования
• 1 Привести маркировку продукции «Кефир Талдинский с мдж 25» в соответсвие 2 Провести детальный анализ нарушений в технологическом процессе производства молочной продукции доработать программу контроля по принципам ХАССП разработать детальный план мероприятий по устранению нарушений и провести первоочередные мероприятия по устранению нарушений 3 Обеспечить выборочный производственный лабораторный контроль на наличие БГКП на внутренних поверхностях упаковок для молочной продукции перед их использованием Обеспечить правильное хранение упаковок 4 Обеспечить контроль в том числе лабораторный производственный за качеством и периодичностью мойки и дезинфекции всего оборудования используемого в производстве и упаковке молочной продукции 5 Организован должным образом контроль за условиями хранения продовольственного сырья и готовой пищевой продукции
• 1 Обеспечить постоянное наличие на рабочем месте личных медицинских книжек далее по тексту ЛМК на всех работников и наличие в них всех необходимых отметок 2 Не допускать прием и использование в производстве продовольственного сырья без сопроводительных документов подтверждающих их качество и безопасность