Причина проверки:

Реализация приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г изданного в целях реализации исполнения поручения Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (20 шт.):

• Готовые блюда изготавливаемые на пищеблоке Еловской СОШ не соответствуют техническим регламентам и единим санитарным требованиям а именно в готовом блюде «салат витаминный» в 01г были обнаружены бактерии группы кишечной палочки которые не допускаются в 01г превышение количества мезофильно аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов
• Допускается прием пищевой продукции без документов без маркировки а именно не предоставлены маркировочные ярлыки и документы на масло сливочное
• На пищеблоке отсутствует инструкция по применению дезинфицирующего средства «Дезхлор»
• Не соблюдаются условия хранения овощей так как хранений свеклы моркови осуществляется при температуре + 24С при требуемой температуре хранения не выше + 10С
• В ежедневном меню размещенном в обеденном зале не указывают калорийность порции
• Допускается хранение пищевой продукции мясо свежемороженое капуста свежая масло сливочное в мешках предназначенных для сбора мусора
• Не от каждой партии готовой продукции отбираются суточные пробы а именно не отобраны суточные пробы от блюд приготовленных 26 января 2021г компот из сухофруктов и яйцо отварное
• Фактический рацион питания детей не соответствует утвержденному цикличному меню а именно по цикличному меню 26012021г детям должны были выдавать салат из свежих помидоров 22012021г ватрушку с творогом 20012021г сырники с творогом данные блюда в питании детей отсутствовали
• Допускается прием пищевой продукции без документов без маркировки а именно не предоставлены маркировочные ярлыки и документы на рыбу яйцо фрукты овощи
• Допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения при отсутствии результатов лабораторноинструментальных исследований указанной продукции подтверждающих ее качество и безопасность
• В ежедневном меню размещенном в обеденном зале не указывается калорийность порции
• Не соблюдаются требования к условиям хранения суточных проб а именно суточные пробы хранятся в стеклянных банках без крышек
• На момент проведения проверки в холодильной камере хранилось масло сливочное с истекшим сроком годности изготовленное 01102020г срок годности при хранении в потребительской упаковке при температуре 3+2С 60 суток
• Не ведется бракераж поступающей пищевой продукции и продовольственного сырья журнал бракеража поступающей пищевой продукции не предоставлен
• Нарушена поточность технологических процессов а именно для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции допускается использование одних и тех же производственных столов
• Не проводится бракераж готовой пищевой продукции с 21012021г по 26012021г графа органолептическая оценка готовой пищевой продукции не заполнена
• К работе на пищеблоке допущен повар на прошедший в установленном порядке санитарногигиеническое обучение и аттестацию дата очередной аттестации указана 18102020г
• Готовые блюда изготавливаемые на пищеблоке КараКобинской НОШ не соответствуют техническим регламентам и единим санитарным требованиям а именно в готовом блюде «салат витаминный» «макароны отварные с сосисками» в 01г были обнаружены бактерии группы кишечной палочки которые не допускаются в 01г превышение количества мезофильно аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов
• В ежедневном меню размещенном в обеденном зале не указывается масса порции калорийность порции
• В производственном помещении пищеблока стены покрашены водоэмульсионной краской которая не устойчива к проведению уборки с моющими и дезинфекционными средствами

Нарушенный правовой акт:

• п1 ст10 ТР ТС 0212011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции» п 23 СанПиН 2324359020
• п1 ст13 ТР ТС 0212011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции» п 22 СанПиН 2324359020 согласно которых п 22 СанПиН 2324359020
• п 45 СанПиН 2324359020
• п 31 СанПиН 2324359020
• п 817 СП 2324359020
• п 29 СанПиН 2324359020
• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 814 СанПиН 2324359020
• п1 ст13 ТР ТС 0212011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции» п 22 СанПиН 2324359020
• п 22 СанПиН 2324359020
• п1 ст10 ТР ТС 0212011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции» п 22 СанПиН 2324359020
• п7 ст17 ТР ТС 0212011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции» п 819 СанПиН 2324359020
• п 713 СанПиН 2324359020
• п 32 СанПиН 2324359020
• п 221 СанПиН 2324359020
• п 216 СП 2324359020
• п 3 ч 2 ст 10 Федеральный закон от 26122008 294ФЗ

Выданные предписания:

• В соответствии с требованиями санитарного законодательства обеспечить изготовление пищевой продукции в соответствие с техническими регламентами и едиными санитарными требованиями
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства не допускать прием пищевой продукции без документов без маркировки обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства обеспечить наличие инструкции по применению используемого дезинфицирующего средства Обеспечить применение дезинфицирующего средства в соответствии с инструкциями по их применению и хранить в специально отведенных местах
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции и продовольственного сырья
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства в ежедневном меню размещенном в обеденном зале указывать калорийность порции
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства не допускать хранение пищевой продукции мясо свежемороженое капуста свежая масло сливочное в мешках предназначенных для сбора мусор
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства от каждой партии готовой продукции отбирать суточные пробы
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства фактический рацион питания детей привести в соответствие с утвержденным цикличным меню
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства не допускать использование продовольственного сырья растительного происхождения при отсутствии результатов лабораторноинструментальных исследований указанной продукции подтверждающих ее качество и безопасность
• В соответствии с требований санитарного законодательства в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке от каждой партии приготовленной пищевой продукции обеспечить отбор суточных проб в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо иили кулинарное изделие
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства обеспечить соблюдение условий хранения и сроков годности пищевой продукции
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства проводить бракераж поступающей пищевой продукции и продовольственного сырья результат бракеража регистрировать в журнале бракеража продукции рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства обеспечить поточность технологических процессов а именно для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции не допускать использование одних и тех же производственных столов
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства выдачу готовой пищевой продукции проводить после снятия пробы ответственным лицом результат бракеража регистрировать в журнале бракеража готовой продукции рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства к работе на пищеблоке не допускать лиц не прошедших в установленном порядке санитарногигиеническое обучение и аттестацию
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства в ежедневном меню размещенном в обеденном зале указывать массу порции калорийность
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства в производственном помещении пищеблока покрытие стен выполнить из материалов которые устойчивы к проведению уборки с моющими и дезинфекционными средствами