Причина проверки:

Реализация приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г изданного в целях реализации исполнения поручения Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (20 шт.):

• О несоблюдении технологии приготовления готовых блюд свидетельствуют результаты лабораторного испытания готового блюда «макароны отварные» проба блюда не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент о безопасности пищевой продукции» по определяемым показателям «БГКП» и «КМАФАнМ» а именно БГКП при гигиеническом нормативе «не допускается» результат исследования «обнаружено» КМАФАнМ при гигиеническом нормативе «не более 1х103 КОЕг» результат исследования «18 х 104 КОЕг протокол лабораторных испытаний АИЛЦ ФБУЗ «ЦГиЭ в РА» 815
• Мытье столовой и кухонной посуды осуществляется в одних моечных ваннах всего 3 секции В конце рабочего дня не проводится дезинфекция всей столовой посуды Для мытья столовой и кухонной посуды недостаточно объема водонагревателя так как по окончанию мытья посуды вода в водонагревателе около 3035ºС О несоблюдении правил мытья и неудовлетворительной обработке разделочного инвентаря свидетельствуют результаты микробиологических исследований смывов взятых с объектов окружающей среды на качество текущей обработки а именно из 10 смывов в 1 смыве обнаружена кишечная палочка БГКП с разделочной доски «сырые овощи» протокол лабораторных испытаний П 326 от 27012021г Неудовлетворительно осуществляется обработка кухонной посуды так как ёмкости для обработки куриных яиц грязные на внешней поверхности емкости прилипшие частицы капусты что свидетельствует об использовании посуды не по назначению
• На используемых разделочных досках как для сырья так и для готовой продукции имеются глубокие трещины что исключает возможность качественной его обработки В производственном помещении пищеблока недостаточно оборудования для хранения чистой посуды после мытья чистые стаканы хранятся в металлической сетке размещенной в одной из секций моечной ванны
• В складском помещении в холодильнике допускается совместное хранение сырья и готовых к употреблению пищевой продукции вместе хранятся куриное яйцо и йогурты что является нарушением п7 п8 ст 17 ТР ТС 0212011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции»
• Питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню те фактический рацион питания детей не соответствует цикличному меню ни по дням ни по блюдам в течение дня За учебные дни в январе с 110129012021 салат из свежих овощей был всего 1 раз 20012021 Вместо творожных блюд предусмотренных в меню сырники ватрушка с творогом фактически дают творог без термической обработки смешанный с сахаром и йогуртом так как не работает жарочный шкаф Допускается выдача блюд не в соответствии с установленной массой порций порция омлета должна быть 150200 гр но фактически порция омлета составляет 65гр
• В обеденном зале на ёмкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства «Дезхлор» отсутствует информация о концентрации применяемого раствора Кухонным работником Шипуновой ОВ дезинфицирующие средства используются не в соответствии с инструкцией
• В нарушение установленных требований к работе допущены лица не прошедшие в установленном порядке санитарногигиеническое обучение и аттестацию а именно директор Зубакин СА дата очередной аттестации в личной медицинской книжке указана 11082018г кладовщик Ялбакова ОА дата очередной аттестации в личной медицинской книжке указана 07082018г В личных медицинских книжках всего персонала Теньгинской средней школы нет сведений о прививках от гриппа в 2020 году отсутствуют сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации
• В образовательную организацию допускается поставка сыра в промышленной фасовке большого объема больше 1 кг полученный объем продукта используют в течение длительного времени и сыр хранится по несколько дней в холодильнике тем самым не соблюдаются требования к хранению пищевых продуктов
• В ежедневном меню размещенном в обеденном зале не указывают калорийность порций
• Не предоставлены документы подтверждающие качество и безопасность соответствие требованиям технических регламентов а также прослеживаемость продукции животного происхождения мясо рыба яйцо молоко
• В «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» на свежемороженую рыбу курицу яйцо сыр в соответствующей графе не указана информация о номерах документов подтверждающих безопасность принятых пищевых продуктов 11 января 2021 года в журнале не указан объем поступившего сыра
• К работе на пищеблоке допущена повар Елекова АА на прошедшая в установленном порядке санитарногигиеническое обучение и аттестацию дата очередной аттестации указана 27082019г
• По результатам лабораторного испытания готового блюда «салат витаминный» установлено что проба не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент о безопасности пищевой продукции» по определяемым показателям «БГКП» и «КМАФАнМ» а именно БГКП при гигиеническом нормативе «не допускается» результат исследования «обнаружено» КМАФАнМ при гигиеническом нормативе «не более 1х103 КОЕг» результат исследования «15 х 104 КОЕг протокол лабораторных испытаний АИЛЦ ФБУЗ «ЦГиЭ в РА» 834
• В нарушение установленных требований в питании обучающихся допускается использование пищевых продуктов с истекшим сроком годности а именно вареные колбасные изделия «сосиски «Вязанка Молочные» 25012021г были выданы для питания детей притом что срок годности у них истек 19012021 года В наличие имеется целая невскрытая упаковка 135 кг и вскрытая упаковка просроченных колбасных изделий Сыр получают в промышленной фасовке большого объема больше 1 кг полученный объем продукта используют в течение длительного времени и сыр хранится по несколько дней в холодильнике тем самым нарушаются требования к хранению пищевых продуктов
• Не предоставлены документы подтверждающие качество и безопасность соответствие требованиям технических регламентов а также прослеживаемость продукции животного происхождения мясо рыба птица яйцо молоко
• На используемых разделочных досках как для сырья так и для готовой продукции имеются глубокие трещины что исключает возможность качественной его обработки Допускается использование кухонной посуды не в соответствии с маркировкой на день проведения проверки в емкости с маркировкой «сырое мясо» лежала сырая рыба
• В образовательной организации допускается прием овощей и фруктов без маркировки предусмотренной техническими регламентами отсутствуют маркировочные ярлыки с тары изготовителя
• В образовательной организации не ведется «Ведомость контроля за рационом питания»
• На ёмкостях с рабочими растворами дезинфицирующих средств отсутствует маркировка о названии используемых дезинфицирующих средств концентрации растворов В моечной отсутствуют инструкции по применению дезинфицирующих средств в наличии имеются «ФармаХлор» «Сульфохлорантин Д» «Дезхлор»
• Внутренняя отделка производственного помещения пищеблока не устойчива к проведению уборки с моющими и дезинфекционными средствами так как покрашена водоэмульсионной краской тем самым препятствуя проведению надлежащей текущей и генеральной уборки

Нарушенный правовой акт:

• п1 ст10 ТР ТС 0212011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции» п23 СП 2324359020
• п32 п310 СП 2324359020
• п2462 СП 24364820
• п7 п8 ст 17 ТР ТС 0212011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции» П864 СП 2324359020
• п 814 п812 СанПиН 2324359020
• п45 п46 СанПиН 2324359020
• п 221 СанПиН 2324359020
• п7 ст13 ТР ТС 0212011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции
• п817 СП 2324359020
• п1 ст13 ТР ТС 0212011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции»
• п 713 СанПиН 2324359020
• п1 ст10 ТР ТС 0212011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции» п 23 СанПиН 2324359020
• п7 ст13 ТР ТС 0212011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции» п819 СанПиН 2324359020
• п22 СанПиН 2324359020
• п812 СП 2324359020
• п216 СП 2324359020
• п 3 ч 2 ст 10 Федеральный закон от 26122008 294ФЗ

Выданные предписания:

• В соответствии с требованиями Технических регламентов Таможенного союза и санитарных правил обеспечить производство кулинарной продукции согласно рецептурам технологическим картам Обеспечить соответствие готовых блюд показателям безопасности установленным техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции Технического регламента ТР ТС 0212011
• Согласно установленных требований обеспечить соблюдение правил мытья столовой и кухонной посуды с обязательной дезинфекцией всей столовой посуды в конце рабочего дня Мытье столовой посуды проводить отдельно от кухонной посуды Столовую и кухонную посуду и инвентарь применять в соответствии с маркировкой по их применению
• Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря В производственном помещении пищеблока обеспечить наличие условий для хранения чистой посуды шкаф или стеллаж выполненный из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность мытья и обеззараживания
• В соответствии с установленными требованиями не допускать хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае если это может привести к загрязнению пищевой продукции Холодильное оборудование должно обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции
• Согласно установленным требованиям обеспечить питание детей в соответствии с утвержденным меню фактический рацион питания детей должен соответствовать цикличному меню Не допускать исключение горячего питания из меню а также замену его буфетной продукцией Выдачу блюд осуществлять в соответствии с установленной массой порций указанной в приложении 9 СанПиН 2324359020
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства обеспечить наличие инструкции по применению используемого дезинфицирующего средства Обеспечить применение дезинфицирующего средства в соответствии с инструкциями по их применению и хранить в специально отведенных местах
• В соответствии с требованиями санитарных правил к работе в образовательной организации допускать работников только после прохождения периодического медицинского осмотра в установленном порядке Всем работникам образовательной организации быть привитыми в соответствии с национальным календарем профилактических прививок сведения о профилактических прививках внести в личные медицинские книжки
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции и продовольственного сырья
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства в ежедневном меню размещенном в обеденном зале указывать калорийность порции
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства не допускать прием пищевой продукции без документов без маркировки обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства обеспечить проведение бракеража поступающей пищевой продукции и продовольственного сырья с последующим внесением результатов бракеража в журнале бракеража продукции согласно приложений N 4 и 5 к настоящим Правилам
• В соответствии с требованиями санитарных правил к работе в образовательной организации допускать работников только после прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства обеспечить соблюдение условий хранения и сроков годности пищевой продукции
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства не допускать прием пищевой продукции без документов без маркировки обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции
• Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря Столовую и кухонную посуду и инвентарь применять в соответствии с маркировкой по их применению
• В соответствии с установленными требованиями обеспечить проведение контроля за организацией питания с ведением Ведомости контроля за рационом питания приложение 13 СанПиН 2324359020
• В соответствии с требованиями санитарного законодательства обеспечить наличие инструкции по применению используемого дезинфицирующего средства Обеспечить применение дезинфицирующего средства в соответствии с инструкциями по их применению
• В соответствии с установленными требованиями обеспечить внутреннюю отделку производственных помещений пищеблока из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений