|
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ |
Допустили к использованию кухонную посуду из алюминия, не из нержавеющей стали , чем нарушен п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции.
Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов.
Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах.
Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия.
Для хранения хлеба используются не очищенные, с зазубринами лотки, чем нарушен п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, согласно которого: помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия.
Согласно представленному меню допускают для питания детей палочки кукурузные, чем нарушен п.8.1.9. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам.
Допустили прием и реализацию фруктов (груши, апельсины, яблоки,лимоны) изготовитель Швейцария с маркировкой этикетки пищевого продукта, не соответствующей требованиям ТР ТС 022\2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а именно на маркировке пищевого продукта не указана страна происхождения фруктов, чем нарушена статья 17 «Требования к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.7. При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. 12. При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем. П.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами <4>. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются.
Допущено хранение пищевой продукции без маркировки (сыр 150 гр.), что является нарушением п. 8.1.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 согласно которому Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам. 1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности.
В пищеблоке не качественно проводят мытье технологического оборудования (морозильная камера грязная для хранения курицы), чем нарушен п. 2.11.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Ежедневная уборка туалетов, умывальных, душевых, помещений для оказания медицинской помощи, обеденных залов столовых, буфетов, производственных цехов пищеблока проводится с использованием дезинфицирующих средств. Дверные ручки, поручни, выключатели ежедневно протираются с использованием дезинфицирующих средств. 2.18. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования.
Для соблюдения сотрудниками личной гигиены в пищеблоке не оборудована раковина для мытья рук, чем нарушен п.8.6.3. Помещение для приготовления пищи оборудуется необходимым технологическим, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем и посудой.
Рацион питания не соответствует физиологическим потребностям детского организма: завышена масса кондитерских изделий, так в меню в 3-й день -пряники 30 гр, зефир-30 гр, при норме 20 г,
Не выполнены натуральные нормы по кисломолочным продуктам на 40 %.чем нарушен п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которого, в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. |
|
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ |
Мягкая мебель в 1й группе выполнена из материалов, не допускающих их влажную обработку моющими и дезинфекционными средствами, чем нарушен п. 2.4.9. СП 2.4.3648-20 Мебель должна иметь покрытие, допускающее проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфекционных средств.
Используемое спортивное оборудование должно быть выполнено из материалов, допускающих их влажную обработку моющими и дезинфекционными средствами.
Допустили хранение в уборочного инвентаря для туалетов совместно с другим инвентарем, чем нарушен п.2.11.3. СП 2.4.3648-20 Уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки туалетов должен иметь иную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря. По окончании уборки весь инвентарь промывается с использованием моющих средств, ополаскивается проточной водой и просушивается.
Инвентарь для туалетов после использования обрабатывается дезинфекционными средствами в соответствии с инструкцией по их применению.
В части групп отсутствует инструкция на дезинфицирующе средство, не указано время приготовления дезинфицирующего раствора, чем нарушен п.2.4.12. СП 2.4.3648-20 Для приготовления дезинфекционных растворов, обработки и хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место, исключающее доступ к нему детей. Помещение оборудуют поддоном с холодной и горячей водой, подающейся через смеситель, а также системой водоотведения..Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов должны размещаться в месте их приготовления. П.2.11.6. СП 2.4.3648-20 Дезинфекционные средства хранят в упаковке производителя. Дезинфекционные растворы готовят в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением.
На емкостях с водой не указывают дату вскрытия упаковки, чем нарушен п. 2.6.6. Питьевой режим организуется посредством стационарных питьевых фонтанчиков и (или) выдачи детям воды, расфасованной в емкости (бутилированной) промышленного производства, в том числе через установки с дозированным розливом воды, или организуется посредством выдачи кипяченой питьевой воды. Вода, расфасованная в емкости и поставляемая в хозяйствующие субъекты, должна иметь документы об оценке (подтверждения) соответствия.
При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной в емкости, проводится замена емкости по мере необходимости, но не реже, чем это предусмотрено сроком годности воды, установленным производителем.
Для родителей не предоставлено ежедневное меню (вывешено меню на 15.06.2022, проверка проводилась 20.06.2022), чем нарушен п. 8.1.7. СП 2.4.3648-20 Организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию:
ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции;
меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции;
рекомендации по организации здорового питания детей.
В одной группе не обеспечено соблюдение режима мытья столовой посуды ( имеются следы грязи на стаканах), чем нарушен п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которого, столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
город Горно-Алтайск улица Чайковского, 4
Пол местами имеет дефекты (выбоины),что является нарушением п. 2.5.2. СП 2.4.3648-20, согласно которого, Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов, допускающих влажную обработку и дезинфекцию.
В буфетных не качественно проводят мытье столовой посуды (на стаканах, тарелках имеются следы грязи), чем нарушен 3.10. СанПиН 2.3\2.4.3590-20 Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены.
В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.
При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
Плафоны в одном помещении, содержат следы загрязнений (скопление насекомых), чем нарушен п.2.8.9. Все источники искусственного освещения должны содержаться в исправном состоянии и не должны содержать следы загрязнений.
В части групп мебель для детей (столы, стулья) требуют замены т.к имеет дефекты и повреждения, чем нарушен п.2.4.3. СП 2.4.3648-20Покрытие столов и стульев должно не иметь дефектов и повреждений и быть выполненным из материалов, устойчивых к воздействию влаги, моющих и дезинфицирующих средств.
В буфетных мебель требуют замены т.к имеет дефекты и повреждения, что не позволяет проводить качественное мытье и обработку чем нарушен п. 2.4.9. СП 2.4.3648-20 Мебель должна иметь покрытие, допускающее проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфекционных средств.
Не обеспечено соблюдение режима мытья столовой посуды, посуда не высушена, нарушен п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которого, столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
Допустили хранение уборочного инвентаря для туалетов совместно с другим инвентарем в туалетной комнате, чем нарушен п.2.11.3. Уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки туалетов должен иметь иную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря.По окончании уборки весь инвентарь промывается с использованием моющих средств, ополаскивается проточной водой и просушивается.
Инвентарь для туалетов после использования обрабатывается дезинфекционными средствами в соответствии с инструкцией по их применению. |
