Выданные предписания:

• В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках отбираются суточные пробы не от каждой партии приготовленной пищевой продукции, чем нарушен п.8.1.10. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Допустили к использованию кухонную посуду из алюминия, не из нержавеющей стали , чем нарушен п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. 1. Рацион питания не соответствует физиологическим потребностям детского организма: Допускается снижение сорта продуктов, в первый день меню вместо мяса первой категории используются мясные консервы, в 10 день меню питания детей с ОВЗ выдается колбаса отварная. В цикличном меню для учащихся 1-4 классов (7-11 лет) не соблюдены требования санитарных правил по массе порций, пищевой и энергетической ценности: - занижена масса вторых мясных блюд, так в меню в первый день масса говядины тушеной-80 г, в четвертый, девятый день - котлета куриная -80 г., 10 день-печень по –строгановски 50 г мяса, 50 г соус, при норме 90-120 г, - Занижена масса гарниров, в четвертый, десятый день масса гарнира (макароны отварные-100 г, при норме 150-200 г, -Занижена масса закусок (холодное блюдо, овощи), так в 5 день –икра из кабачков-, в 7 день огурец свежий , в 10 день-свекла отварная -30 г, при норме 60-100 г. Не выполнены натуральные нормы по рыбе на 12%, кисломолочным продуктам на 47 %, фруктам на 75 % (яблоко один раз в две недели, замена). В 2-х школах вместо творога в натуральном виде выдается раз в 2 недели творожный десерт промышленного производства. Перевыполнение норм по крупам на 75%, картофелю на 6%, В цикличном меню для учащихся 5-11 классов (11 лет и старше) не соблюдены требования санитарных правил по массе порций мясных блюд в первый день, гарниров в третий, четвертый, пятый, шестой дни В цикличном меню для школьников с ОВЗ 11-18 лет занижены суммарные объемы блюд в среднем за 12 дней- 684 г, при норме 800 г. Г.Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 53 Не проводится ежедневный контроль за условиями хранения пищевых продуктов, а именно не вносятся записи об относительной влажности воздуха в помещениях склада, где хранятся пищевые продукты, прибор для определения относительной влажности воздуха в складском помещении имеется, чем нарушен п.3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам). В морозильной камере холодильного оборудования отсутствует термометр для контроля за условиями хранения, чем нарушен п.3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам). Допустили замораживание и хранение пресервов «Сельдь в масле» при температуре ниже «-«5С, вместо установленной производителем от 0 о -5С, чем нарушена ст. 17 «Требования к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. 7. При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. 12. При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем. п. 3.5. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: 3.5.1. нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением; 3.5.2. размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; 3.5.3. заправка соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке; 3.5.4. реализация на следующий день готовых блюд; 3.5.6. замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни; Допущено хранение пищевой продукции без маркировки (яблоки, лук), что является нарушением п. 8.1.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 согласно которому Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам. 1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности Не качественно проводят мытье столовой посуды (стаканы) чем нарушен 3.10. САНПИН 2.3/2.4.3590-20 Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Допускают к использованию деревянный инвентарь с зазубринами (в мучном цехе), качественное мытье и дезинфекция инвентаря, невозможно, чем нарушен п.2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. Г.Горно-Алтайск, ул.Больничная,13 Допустили хранение молока пастеризованного (2 вскрытых упаковки) с истекшим сроком годности (дата изготовления -04.03.3\2022, срок истек-09.03.2022 г.проверка проведена 10.03.2022 г.), что является нарушением п. 8.1.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 согласно которому Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам. 1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности чем нарушена ст. 17 «Требования к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. 7. При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. 12. При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем. Допущено хранение пищевой продукции без маркировки (яблоки, лук), что является нарушением п. 8.1.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 согласно которому Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам. 1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности Г.Горно-Алтайск, улица П. Кучияк, 61 В пищеблоке не качественно проводят мытье технологического оборудования, шкафчика для посуды (имеются следы пищи, грязи), чем нарушен п. 2.11.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Ежедневная уборка туалетов, умывальных, душевых, помещений для оказания медицинской помощи, обеденных залов столовых, буфетов, производственных цехов пищеблока проводится с использованием дезинфицирующих средств. Дверные ручки, поручни, выключатели ежедневно протираются с использованием дезинфицирующих средств. 2.18. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. Не проводится ежедневный контроль за условиями хранения пищевых продуктов, а именно не вносятся записи об относительной влажности воздуха и температуры в месте, где хранятся пищевые продукты, прибор для определения относительной влажности воздуха в складском помещении имеется, чем нарушен п.3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам). Г.Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 63 Допустили хранение моркови шинкованной собственного производства в морозильной камере без маркировочного ярлыка (этикетки) с информацией о дате и времени изготовления, сроке годности, условиях хранения, что является нарушением п. 8.1.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 согласно которому Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам. 1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности Г.Горно-Алтайск ,улица Льва Толстого, 72, Допустили хранение пресервов «Сельдь в масле» при температуре +2С, вместо установленной производителем от 0 о -5С, чем нарушена Нет условий для соблюдения личной гигиены персоналом, верхняя одежда персонала(головные уборы) хранится в производственном помещении, чем нарушен п.3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; Допустили хранение и использование недоброкачественной моркови (дряблой), что является нарушением п. 8.1.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 согласно которому Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам. 1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности Не проводят контроль температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании ( 1 морозильной камере используют термометр для контроля за «+» температурой, вместе «-«), чем нарушен п.3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам). Г.Горно-Алтайск, ул.С.С.Каташа,2 Допустили хранение уборочного инвентаря для туалете совместно с инвентарем для уборки других помещений, чем нарушен п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. Г.Горно-Алтайск проспект Коммунистический, 141 Не проводится ежедневный контроль за условиями хранения пищевых продуктов, а именно не вносятся записи об относительной влажности воздуха и температуры в месте, где хранятся пищевые продукты, прибор для определения относительной влажности воздуха в складском помещении имеется, чем нарушен п.3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам). Пищеблок МБОУ «Лицей №1 г. Горно- Алтайска» г. Горно- Алтайск, ул. Чорос- Гуркина, 14 1.11.03.2022 г. не обеспечен осмотр работников на наличие признаков инфекционного заболевания (в журнале отсутствуют сведения о температуре тела), что является нарушением п.2. 22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 согласно которому Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний <13> кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. Пищеблок МБОУ «СОШ №7 г. Горно- Алтайска» г. Горно- Алтайск, пр. Коммунистический, 14 1.Допущено совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции, что является нарушением п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 согласно которому Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). 2. Допущено использование столовой посуды со сколами, что является нарушением г. Горно- Алтайск, пр. Коммунистический,93 Для детей, учащихся в кадетских классах не разработано цикличное меню, чем нарушен п.8.1. 4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам). В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню» В МБОУ «Кадетская СОШ №4» занижается масса выдаваемых блюд, так при контрольном взвешивании куриных котлет, масса составила 60 г, при норме 90-120 для 7-11 лет, 100-120 г для детей от 11 лет и старше, чем нарушен п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которого, в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. В МБОУ «Кадетская СОШ №4» не обеспечено соблюдение режима мытья столовой посуды, стаканы раздаются не высушенные, не используется посудомоечная машина ввиду ее неисправности, нарушен п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которого, столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
• 17,28
• ст. 17 «Требования к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. 7. При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. 12. При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем.
• п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 согласно которому Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия.