Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

в соответствии с пунктом 2.3 статьи 77 Федерального закона от 6 октября 2003 года №131-ФЗ

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции ( хлеба, блюд) в процессе ее производства не обеспечивается поточность технологических операций производства с целью исключения его загрязнения. (Нарушение п.3.подпункт 2 ст.10 ТР ТС 021/2011); -не определены контролируемые этапы технологических операций на этапах ее производства в программе производственного контроля; Программа производственного контроля отсутствует. (Нарушение п.3.подпункт 3 ст.10 ТР ТС 021/2011) - не обеспечивается проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции ( хлеба, готовых блюд), соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011. (Нарушение п.3. подпункт 5 ст.10 ТР ТС 021/2011) - Не обеспечивается соблюдение условий хранения и перевозки пищевой продукции. (Нарушение п.3. подпункт 7 ст.10 ТР ТС 021/2011) -Содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; (Нарушение п.3. подпункт 8 ст.10 ТР ТС 021/2011) - не обеспечивается соблюдение работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. (Нарушение п.3. подпункт 9 ст.10 ТР ТС 021/2011)
• Столовая и цех по выпечке хлеба размещены в одном одноэтажном здании. Санитарно-гигиеническое и санитарно-техническое состояние цеха по выпечке хлеба и столовой крайне неудовлетворительное. Крыша ветхая, протекает. На стенах следы протечек, плесень, щели, механические повреждения, грязь, местами треснута и ссыпается штукатурка, кафель. Отсутствует санитарно-бытовые помещения. Не разработана программа производственного контроля за выполнением санитарных правил. Производственный контроль за выполнением санитарных правил не осуществляется. Отсутствует условия для соблюдения личной гигиены персоналом (раковины с подводкой холодной и горячей проточной воды). Персонал цеха не обеспечен личными медицинскими книжками единого образца с отметками о прохождении профмедосмотров и гигиенического обучения. Отсутствуют дезинфицирующие средства. Не проводятся дезинфекционные, дезинсекционные, дератизационные мероприятия. Отсутствует механическая вентиляция, канализация, условия для обработки оборудования и инвентаря. Оборудование и инвентарь изношены и требует замены. Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов грязные, не очищаются по мере загрязнения, покрыты паутиной, пылью и грязью. Электропроводка ветхая, местами падает. Объемно-планировочные решения помещений не предусматривает последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции. Набор и площади помещений не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм. Не оборудован раковинами с подводкой горячей и холодной воды со смесителями, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.

Выданные предписания:

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции ( хлеба, блюд) в процессе ее производства не обеспечивается поточность технологических операций производства с целью исключения его загрязнения. (Нарушение п.3.подпункт 2 ст.10 ТР ТС 021/2011); -не определены контролируемые этапы технологических операций на этапах ее производства в программе производственного контроля; Программа производственного контроля отсутствует. (Нарушение п.3.подпункт 3 ст.10 ТР ТС 021/2011) - не обеспечивается проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции ( хлеба, готовых блюд), соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011. (Нарушение п.3. подпункт 5 ст.10 ТР ТС 021/2011) - Не обеспечивается соблюдение условий хранения и перевозки пищевой продукции. (Нарушение п.3. подпункт 7 ст.10 ТР ТС 021/2011) -Содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; (Нарушение п.3. подпункт 8 ст.10 ТР ТС 021/2011) - не обеспечивается соблюдение работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. (Нарушение п.3. подпункт 9 ст.10 ТР ТС 021/2011)