Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (12 шт.):

• Обеспеченность моечными ваннами недоста-точная: в горячем цехе установлена 3-х гнезд-ная ванна с подводкой холодной и горячей воды для мытья столовой посуды. Отсутствует двухсекционные ванны для мытья стеклянной посуды и столовых приборов, в нарушении п.п. 6.11, 6.14., 6.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к ор-ганизациям общественного питания, изготов-лению и оборотоспособности в них продо-вольственного сырья и пищевых продуктов» упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с ин-струкцией по эксплуатации. (п. 5.9 в ред. Изменений и дополнений N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29) СП 2.3.6.1079-01
• -Не предоставлены документы, подтверждающие осуществление вывоза образовавшихся в процессе деятельности ресторана отходов (п. 6.3 СанПиН 42-128-4690-88. Санитарные правила содержания территорий населенных мест»). - Не предоставлены документы, подтверждающие осуществление мероприятий по дезинсекции и дератизации (п. 2.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01).
• -не представлены результаты организации и проведения производственного контроля, согласно СП 1.1.1058-01. «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий») - не ведется необходимая документация (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.) (п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).
• Не предоставлены документы, подтверждающие осуществление мероприятий по дезинсекции и дератизации (п. 2.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01). -Не предоставлены документы, подтвержда-ющие осуществление вывоза образовавшихся в процессе деятельности ресторана отходов (п. 6.3 СанПиН 42-128-4690-88. Санитарные пра-вила содержания территорий населенных мест»).
• - Обеспеченность моечными ваннами недостаточная: в горячем цехе установлена 3-х гнездная ванна с подводкой холодной и горячей воды для мытья столовой посуды. Отсутствует двухсекционные ванны для мытья стеклянной посуды и столовых приборов, в нарушении п.п. 6.11, 6.14., 6.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» - На участке для приготовления холодных блюд и по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации. (п. 5.9 в ред. Изменений и дополнений N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29) СП 2.3.6.1079-01
• Не представлен список контингентов работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также видов работ, лабораторные исследования, испытания и другая документация, на основании которой составлены списки контингентов, что является нарушением п. 21 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011г № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и ( или) опасными условиями труда»). -Не представлены поименные списки, на основании утвержденного списка контингента работников, подлежащих про-хождению предварительного и периодического медицинского осмотра, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также вида работы в соответствии с Перечнем факторов и Перечнем работ, что является нарушением п. 19; 22 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н. -Не представлен заключительный акт по результатам периодических медицинских осмотров, утвержденный председателем врачебной комиссии и заверенный печатью медицинской организации, что является нарушением п. 42; 45 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н.
• Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не обеспечивают соблюдение требований санитарных правил и норм. Поточность технологического процесса не соблюдается. Не исключены встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, чистой и использованной посуды в связи с отсутствием в кафе необходимого набора помещений и производственных площадей (отсутствует складское помещения, цех по обработке сырой продукции) (п.1 ст.14. ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции )
• Не представлен список контингентов работ-ников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также видов работ, лабораторные исследования, испытания и другая документа-ция, на основании которой составлены списки контингентов, что является нарушением п. 21 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011г № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обсле-дования), и порядка проведения этих осмотров (обследований) работников, занятых на тяже-лых работах и на работах с вредными и ( или) опасными условиями труда»). -Не представлены поименные списки, на основании утвержденного списка контингента работников, подлежащих про-хождению пред-варительного и периодического медицинского осмотра, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также вида ра-боты в соответствии с Перечнем факторов и Перечнем работ, что является нарушением п. 19; 22 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н. -Не представлен заключительный акт по результатам периодических медицинских осмотров, утвержденный председателем вра-чебной комиссии и заверенный печатью меди-цинской организации, что является нарушени-ем п. 42; 45 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н.
• -не представлены результаты организации и проведения производственного контроля, со-гласно СП 1.1.1058-01. «Организация и прове-дение производственного контроля за соблю-дением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилак-тических) мероприятий») -Не ведется необходимая документация (бра-керажные журналы, журналы осмотров персо-нала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.) (п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).
• Яйца при приготовлении пищи не обрабатываются. Не соблюдаются условия и последовательность обработки яиц, используемых для приготовления блюд в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1 - 2-процентным раствором кальцинированной соды, 0,5-процентным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной про-точной водой. чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду, что является нарушением п. 8.19 2.3.6. СП 1079-01 и создает угрозу возникновения и распространения массовых не инфекционных заболеваний.;
• Яйца при приготовлении пищи не обра-батываются. Не соблюдаются условия и по-следовательность обработки яиц, используе-мых для приготовления блюд в отведенном месте в специальных промаркированных ем-костях в следующей последовательности: теп-лым 1 - 2-процентным раствором кальциниро-ванной соды, 0,5-процентным раствором хло-рамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими сред-ствами, после чего ополаскивают холодной про-точной водой. чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду, что явля-ется нарушением п. 8.19 2.3.6. СП 1079-01 и создает угрозу возникновения и распростране-ния массовых не инфекционных заболеваний.;
• - 1. Объемно-планировочные и конструктор-ские решения помещений пищеблока не обес-печивают соблюдение требований санитарных правил и норм. Поточность технологического процесса не соблюдается. Не исключены встречные или перекрестные потоки продо-вольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, чистой и использованной посуды в связи с отсутствием в кафе необходимого набора помещений и производственных пло-щадей (отсутствует складское помещения, цех по обработке сырой продукции) (п.1 ст.14. ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой про-дукции )

Выданные предписания:

• -Предоставить документы подтверждающие осуществление мероприятий: - по вывозу образовавшихся в процессе деятельности ресторана отходов (Акты выполненных работ (п. 6.3 СанПиН 42-128-4690-88. Санитарные правила содержания территорий населенных мест»). - по дезинсекции и дератизации (п. 2.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01).
• - представление результатов организации и проведения производственного контроля, согласно СП 1.1.1058-01. «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» -Обеспечить ведение необходимой документация (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.) (п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).
• Создать условия для мойки посуды: дооборудовав моечную двухсекционной ванной для мытья стеклянной посуды и столовых приборов, в соответствии с п.п. 6.11, 6.14., 6.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» Срок: -01.10.2019г. - На участке для приготовления холодных блюд и по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд установить бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации. (п. 5.9 в ред. Изменений и дополнений N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29) СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить представление списка контингентов работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также видов работ, лабораторные исследования, испытания и другая документация, на основании которой составлены списки контингентов, что является нарушением п. 21 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011г № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и ( или) опасными условиями труда»). Срок: -01.10.2019г. -поименных списков, на основании утвержденного списка контингента работников, подлежащих прохождению предварительного и периодического медицинского осмотра, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также вида работы в соответствии с Перечнем факторов и Перечнем работ, что является нарушением п. 19; 22 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н. Срок: -01.10.2019г. - заключительного акта по результатам периодических медицинских осмотров, утвержденный председателем врачебной комиссии и заверенный печатью медицинской организации, что является нарушением п. 42; 45 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н. Срок: -01.10.2019г.
• Провести реконструкцию производственных помещений кафе, обеспечив возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, предусмотреть необходимый набор складских, производственных помещений (п.1 ст.14. ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции )
• - Обеспечить: обработку яиц при приготовлении пищи, условия и последовательность обработки яиц, используемых для приготовления блюд в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1 - 2-процентным раствором кальцинированной соды, 0,5-процентным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной про-точной водой. чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду, что является нарушением п. 8.19 2.3.6. СП 1079-01 и создает угрозу возникновения и распространения массовых не инфекционных заболеваний.