Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1.Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривает последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01 2.На реализуемые продукцию не представлены товаросопроводительные документы, гарантирующие качество и безопасность продукции и ее прослеживаемость (декларация качества и накладные) п.3 ст.5, ст.21 ТР ТС 021/2011
• 1. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами (п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного пита-ния, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). 2. В моечной не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото-способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 3. Обеспеченность моечными ваннами недостаточная, в моечной установлены 2 раковины (не созданы условия для мойки и обработки внутрицеховой тары и инвентаря), в нарушении п.п. 10.7, 10.8 СП 2.3.6.1079-01. 4. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами (п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).
• Для обработки яиц, используемых для приготовления блюд не определено место в специальных промаркированных емкостях, что является нарушением п. 8.19 2.3.6. СП 1079-01
• 1. Не весь разделочный инвентарь, в целях предупреждения инфекционных заболеваний имеет специальную маркировку п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 2. Хранение уборочного инвентаря не упорядочено, нет сигнальной маркировки хранение осуществляется в производственном помещении, что является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01

Выданные предписания:

• 1.Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений, предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды п.2, ст.10 021/2011 ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» Срок до 25.10.19г 2.Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги оборудовать локальными вытяжными системами (п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01) Срок до 25.10.19г 3.В моечной повесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, (п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01) Срок до 25.10.19г 4.Обеспечить достаточным количеством моечных ванн, в моечной установить раковины (создать условия для мойки и обработки внутрицеховой тары и инвентаря), п. п. 10.7, 10.8 СП 2.3.6.1079-01) Срок до 25.10.19г 5.Обеспечить весь разделочный инвентарь нанесение специальной маркировкой, в целях предупреждения инфекционных заболеваний п.6.5 СП 2.3.6.1079-01) Срок до 25.10.19г 6.Хранение уборочного инвентаря упорядочить, обеспечить маркировкой, устранить хранение в производственном помещенииь п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 ) Срок до 25.10.19г 7.Для обработки яиц, используемых для приготовления блюд определить место в специальных промаркированных емкостях, п. 8.19 2.3.6. СП 1079-01 ) Срок до 25.10.19г