Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• - По данным лабораторных исследований ФБУЗ «ЦГиЭ в РД из 10-ти отобранных смывов с ОВС в трех (60%) обнаружена БГКП, что не соответствует требованиям СП 2.2.6.1079-01
• Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока ресторана «Теремок» ООО «Атлан» не обеспечивают соблюдение требований санитарных правил и норм. Поточность технологического процесса не соблюдается. Не исключены встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, чистой и использованной посуды в связи с отсутствием в кафе необходимого набора помещений (отсутствует складское помещения, цех по обработке сырой продукции), набор и площади помещений пищеблока не соответствует мощности организации (нарушение п. 5.1, п.2 СП 2.3.6.1079-01).
• - Не представлен график периодичности санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений, оборудования и инвентаря, что является нарушением п. 10.2 СП 2.3.6.1066-01 -Для обработки яиц, используемых для приготовления блюд не определено место в специальных промаркированных емкостях, что является нарушением п. 8.19 2.3.6. СП 1079-01 - Каждая емкость с пищевыми продуктами (заготовками) не имеет маркировочного ярлыка, с указанием ее наименования, даты и часа изготовления п. 9.9. СП 2.3.6.1079-01
• - При работе технологического оборудования в ресторане « Теремок» не исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов (нарушение п.6.3. СанПиН 2.3.6.1079-01). - Разделочный инвентарь (разделочные доски), в целях предупреждения инфекционных заболеваний не имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: что подтверждается фотографиями, снятыми на фотоаппарат телефона Айфон 5 S и.о. начальника ОНПН дата и время съемки 24.06.2019 13:00, и является нарушением п.6.5 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». -Столы для приготовления салатов не оборудованы бактерицидными лампами в нарушении п.10.2 СП 2.3.6.1079-01
• - Не обеспечено прохождение работниками: 7 человек организации общественного питания кафе «Теремок» -аттестации (нарушение ст. 36 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», приказа Минздрава РФ от 29.06.2000 № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»):-Межлумова Н.А. администратор бухгалтер, Мыльникова Н.С.-администратор, Алисултанова З.Н-официант, Магомедова М.З. официант, Даудгаджиева А.А., Омарова Д.И.-бармен кассир, Гусейнова А.Г.

Выданные предписания:

• Проведение эффективной дезинфекционной обработки инвентаря и оборудования кафе с целью исключения бактериального загрязнения ОВС кафе
• 1. Соблюдение поточности технологического процесса, исключающие встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, чистой и использованной посуды, предусмотрев в кафе необходимый набор помещений: складское помещения, цех по обработке сырой продукции в соответствии с п. 5.1, п.2 СП 2.3.6.1079-01). 2. исключение возможности контакта сырых и готовых к употреблению продуктов при работе технологического оборудования не ( п.6.3. СанПиН 2.3.6.1079-01).
• Представление графика периодичности санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений, оборудования и инвентаря (п. 10.2 СП 2.3.6.1066-01) Для обработки яиц, используемых для приготовления блюд определить место в специальных промаркированных емкостях ( п. 8.19 2.3.6. СП 1079-01) Каждую емкость с пищевыми продуктами (заготовками) оборудовать маркировочным ярлыком, с указанием ее наименования, даты и часа изготовления (п. 9.9. СП 2.3.6.1079-01)
• 2. исключение возможности контакта сырых и готовых к употреблению продуктов при работе технологического оборудования не ( п.6.3. СанПиН 2.3.6.1079-01). 3. специальную маркировку разделочного инвентаря (разделочные доски) в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: в целях предупреждения инфекционных заболеваний (п.6.5 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). 5. Оборудование столов для приготовления салатов бактерицидными лампами (п.10.2 СП 2.3.6.1079-01)
• Прохождение работниками кафе в количестве 7-ми человек -аттестации (ст. 36 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», приказа Минздрава РФ от 29.06.2000 № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»): 10. Внесение в медицинские книжки работников сведений о проведенных против шигеллеза и ВГА (гепатит А) прививках