Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Не представлен перечень контингентов работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, что является нарушением п. 21 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011г № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и ( или) опасными условиями труда»). 9 . В представленные медицинские книжки (9 книжек) не внесены сведения о проведенных против шигеллеза и ВГА (гепатит А) прививках (Абакарова Р.А-О, Алиусманова З.С, Ахмедова Т.Ш., Гаджиева А.Ш.Дашдемирова П.И.-К, Магомедова М.С., Максименко Л.Н., Сулейманова М.М., Ямлиханова К.М.
• Не представлены результаты организации и проведения производственного контроля
• 1.Столы для приготовления салатов не оборудованы бактерицидными лампами в нарушении п.10.2 СП 2.3.6.1079-01 2. Для обработки яиц, используемых для приготовления блюд не определено место в специальных промаркированных емкостях, что является нарушением п. 8.19 2.3.6. СП 1079-01 3. Каждая емкость с пищевыми продуктами (заготовками) не имеет маркировочного ярлыка, с указанием ее наименования, даты и часа изготовления п. 9.9. СП 2.3.6.1079-01
• столы для приготовления салатов не оборудованы бактерицидными лампами, для обработки яиц не определено место или промаркированные емкости, каждая емкость с пищевыми продуктами не имеет маркировочного ярлыка
• -не представлены результаты производственного контроля, согласно СП 1.1.1058-01. «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»)
• не представлен перечень контингента работников , в представленных ЛМК не внесены сведения о проведенных против шигилеза и ВГА прививках
• по данным лабораторных исследований отобранных с ОВС в 5 ти (50%) обнаружено БГКП
• 1.Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не обеспечивают соблюдение требований санитарных правил и норм. Поточность технологического процесса не соблюдается. Не исключены встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, чистой и использованной посуды в связи с отсутствием в кафе необходимого набора помещений и производственных площадей (отсутствует складское помещения, цех по обработке сырой продукции) (нарушение п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01). 2. Не созданы условия для мойки и обработки для столовой посуды внутрицеховой тары и инвентаря, обеспеченность моечными ваннами недостаточная ( в моечной установлена 2 ванны для мойки столовой посуды и для -стеклянной посуды и столовых приборов ( п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01)
• По данным лабораторных исследований ФБУЗ «ЦГиЭ в РД из 10-ти отобранных смывов с ОВС в 5-ти (50%) обнаружена БГКП, что не соответствует требованиям СП 2.2.6.1079-01
• объемно-планировочные решения пищеблока не обеспечивают поточность технологических процессов
• при работе с технологическим оборудованием не исключается возможность контактных сырых и готовых продуктов . Не представлен график периодичности санитарной обработки, дезинфекции , дезинсекции и дератизации помещений, оборудования и инвентаря

Выданные предписания:

• представить результаты организации и проведения производственного контроля
• Оборудовать стол для приготовления салатов бактерицидной лампой каждую емкость с пищевыми продуктами промаркировать ,
• представить перечень контингента
• представить график дез обработки помещений
• обеспечить соблюдение поточности технологических процессов
• не допускать при работе с технологическим оборудованием возможность перекреста сырых и готовых к употреблению продуктов, представить график периодичности санитарной обработки