Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Выявлена продукция (фарш мясной) не отвечающая требованиям технического регламента, нет маркировки п.4.1 ТР ТС 022/2011г «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Не предоставлены документы, подтверждающие осуществление мероприятий по дезинсекции и дератизации (п. 2.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01)
• Для обработки яиц, используемых для приготовления блюд не определено место в специальных промаркированных емкостях, что является нарушением п. 8.19 2.3.6. СП 1079-01
• 1. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривает последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• 1. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами (п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного пита-ния, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). 2. В моечной не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото-способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 3. Обеспеченность моечными ваннами недостаточная, в моечной установлены 2 раковины (не созданы условия для мойки и обработки внутрицеховой тары и инвентаря), в нарушении п.п. 10.7, 10.8 СП 2.3.6.1079-01. 4. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами (п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).
• 1. Не соблюдаются требования к приему, хранению пищевых продуктов, не контролируются параметры температуры и влажности в складских помещениях отсутствуют термометр и психрометр
• Не ведется необходимая документация (журнал учета контроля температурного режима холодильного оборудования, бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.) (п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»)
• Хранение уборочного инвентаря не упорядочено, нет сигнальной маркировки хранение осуществляется в производственном помещении, что является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01
• 1. Не представлен перечень контингентов работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, что является нарушением п. 21 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12 апреля 2011 г. № 302Н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» 2. Не представлены поименные списки, на основании утвержденного списка контингента работников, подлежащих прохождению предварительного и пе-риодического медицинского осмотра, что является нарушением п. 19; 22 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12 апреля 2011 г. № 302Н. 3. Не представлен заключительный акт по результатам периодических медицинских осмотров работников, что является нарушением п. 42; 45 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н.
• 1. Не разработана и не утверждена руководителем предприятия программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий. Производственный контроль не организован. (п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01, п. 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением сани-тарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»). 2. Не представлен договор на проведение производственного лабораторного контроля с аккредитованной организацией (п. 2.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»).
• Не весь разделочный инвентарь, в целях предупреждения инфекционных заболеваний имеет специальную маркировку п.6.5 СП 2.3.6.1079-01

Выданные предписания:

• 1. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений предусматреть последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01 Срок-до 07.10.2019г 2. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги оборудовать локальными вытяжными системами (п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). Срок-до 07.10.2019г 3. В моечной повесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок-до 07.10.2019г 4. Обеспеченность моечными ваннами недостаточная, в моечной установить дополнительно 2 раковины (не созданы условия для мойки и обработки внутрицеховой тары и инвентаря), в нарушении п.п. 10.7, 10.8 СП 2.3.6.1079-01. Срок-до 07.10.2019г 5. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги оборудовать локальными вытяжными системами (п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). Срок-до 07.10.2019г