Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (8 шт.):

• Столы для приготовления салатов не оборудованы бактерицидными лампами в нарушении п.10.2 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами (п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). Хранение уборочного инвентаря не упорядочено, уборочный инвентарь не промаркирован в нарушение п.5.13 (СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).
• Не представлен график периодичности санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений, оборудования и инвентаря, что является нарушением п. 10.2 СП 2.3.6.1066-01 6.Отсутствует журнал учета осмотра кожных покровов персонала на наличие гнойничковых заболеваний, что является нарушением п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• В представленной программе производственного контроля не указан перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля в нарушении п. 3.2. (СП 1.1.1058-01 «организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий» отсутствует программа производственного контроля.
• Производственные цеха не обеспечены достаточным количеством технологического и разделочного оборудования и инвентаря (шипцы ,ложки) п. 6.1 (СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). Разделочный инвентарь, в целях предупреждения инфекционных заболеваний не имеет специальную маркировку п.6.5 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).
• При проведении проверки выявлена в обороте продукция с несоответствующей маркировкой, а именно продукция «Крабовое мясо» в количестве 5 пачек, вес 5кг.(отсутствует единый знак обращения на рынке) в нарушении требований п.11ст. 4 (ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»).
• Не представлен заключительный акт по результатам периодических медицинских осмотров работников, что является нарушением п. 42; 45 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н.
• Не соблюдаются поточность технологического процесса, не исключены встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, использованной и чистой посуды, (один вход/выход для заноса и выноса готовой и сырой продукции, чистой и грязной посуды) что создает риск загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции и создает угрозу возникновения и распространения инфекционных и массовых не инфекционных заболеваний в нарушение пп.1 п.1 ст.14 ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Один вход для выноса готовой продукции и занесения грязной посуды.
• Не соблюдаются требования к условиям хранения и удаления отходов производства (изготовления) пищевой продукции. Отсутствуют промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками для сбора и хранения отходов и мусора в нарушении ( п.3 ст. 16 ТРТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»).