Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (7 шт.):

• Не созданы условия для мойки и обработки столовой, стеклянной посуды и столовых приборов, внутрицеховой тары и инвентаря, обеспеченность моечными ваннами недостаточная ( в моечной установлена 2 ванны для мойки столовой, стеклянной посуды и столовых приборов вместо 5-ти , в нарушении п. 11 СП 2.3.6.1079-01) Производственный цех (горячий цех, где установлены мойки) не оборудован сливным трапом с уклоном пола к ним в нарушение п.3.13
• Не представлен список контингентов работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также видов работ, лабораторные исследования, испытания и другая документация, на основании которой составлены списки контингентов, что является нарушением п. 21 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011г № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и ( или) опасными условиями труда»). Не представлены поименные списки, на основании утвержденного списка контингента работников, подлежащих про-хождению предварительного и периодического медицинского осмотра, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также вида работы в соответствии с Перечнем факторов и Перечнем работ, что является нарушением п. 19; 22 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н. Не представлен заключительный акт по результатам периодических медицинских осмотров, утвержденный председателем врачебной комиссии и заверенный печатью медицинской организации, что является нарушением п. 42; 45 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н.
• 1.Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не обеспечивают соблюдение требований санитарных правил и норм. Поточность технологического процесса не соблюдается. Не исключены встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, чистой и использованной посуды в связи с отсутствием в кафе необходимого набора помещений и производственных площадей (отсутствует складское помещения, цех по обработке сырой продукции) (нарушение ТРТС «О безопасности пищевой продукции )
• На участке для приготовления холодных блюд и по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации. (п. 5.9 в ред. Изменений и дополнений N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29) СП 2.3.6.1079-01
• -Разделочный инвентарь, в целях предупреждения инфекционных заболеваний не имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ»-сырое мясо, «СР»-рыбы сырая, «СО» -сырые овощи, «ВМ»-варенное мясо, «ВР»-варенная рыба, «ВО»-вареные овощи, «МГ»-мясная гастрономия, «Зелень», «КО»-квашенные овощи, «Сельдь», «Х»- хлеб, «РГ»-рыбная гастрономия, что является нарушением п.6.5 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги в горячем цехе, не оборудованы локальными вытяжными системами (нарушение п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).
• Не организованно проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий. Производственный контроль не организован. (нарушение п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01, СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»).
• - Не предоставлены документы, подтверждающие осуществление мероприятий по дезинсекции и дератизации (п. 2.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01).

Выданные предписания:

• Создать условия для мытья чайной посуды, установив дополнительно две раковины в соотв. с п.п. 6.11,6.14., 6.16. СП 2.3.6.1079-0101 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» Производственный цех (горячий цех, где установлены мойки) оборудовать сливным трапом с уклоном пола к ним в нарушение п.3.13
• - представление списка контингентов работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также видов работ, лабораторные исследования, испытания и другая документация, на основании которой составлены списки контингентов, - составление поименных списков, на основании утвержденного списка контингента работников, подлежащих про-хождению предварительного и периодического медицинского осмотра, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также вида работы в соответствии с Перечнем факторов и Перечнем работ, в соотв. п. 19; 22 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н. -составление заключительного акта по результатам периодических медицинских осмотров, утвержденный председателем врачебной комиссии и заверенный печатью медицинской организации, в соотв. с п. 42; 45 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 30
• Провести реконструкцию производственных помещений кафе, обеспечив возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря , предусмотреть складское и санитарно-бытовые помещения в соотв ТРТС «О безопасности пищевой продукции"
• Оборудовать стол для приготовления салатов бактерицидной лампой в соотв. с п. п.10.2 СП 2.3.6.1079-01, что создает угрозу возникновения и распространения инфекционных и массовых не инфекционных заболеваний.;
• в целях предупреждения инфекционных заболеваний обеспечить специальную маркировку разделочного инвентаря в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ»-сырое мясо, «СР»-рыбы сырая, «СО» -сырые овощи, «ВМ»-варенное мясо, «ВР»-варенная рыба, «ВО»-вареные овощи, «МГ»-мясная гастрономия, «Зелень», «КО»-квашенные овощи, «Сельдь», «Х»- хлеб, «РГ»-рыбная гастрономия, что является нарушением п.6.5 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Обеспечить разработку и утвердить руководителем предприятия программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий. Производственный контроль не организован. (нарушение п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01, СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»).
• Обеспечить осуществление мероприятий по дезинсекции и дератизации (п. 2.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01).