Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (12 шт.):

• не представлен список контингента , не представлен поименный список
• -Не предоставлены документы, подтверждающие осуществление мероприятий по дезинсекции и дератизации (п. 2.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01). -Не представлен график периодичности сани-тарной обработки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений, оборудования и инвентаря, что является нарушением п. 10.2 СП 2.3.6.1066-01 -Не предоставлены документы, подтверждаю-щие осуществление вывоза образовавшихся в процессе деятельности ресторана отходов (п. 6.3 СанПиН 42-128-4690-88. Санитарные пра-вила содержания территорий населенных мест»).
• не представлены документы подтверждающие осуществление мероприятий по дезинсекции и дератизации. Не представлен график периодичности, не представлен договор на вывоз ТБО
• Не представлен список контингентов работ-ников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также видов работ, лабораторные исследования, испытания и другая документа-ция, на основании которой составлены списки контингентов, что является нарушением п. 21 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011г № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обсле-дования), и порядка проведения этих осмотров (обследований) работников, занятых на тяже-лых работах и на работах с вредными и ( или) опасными условиями труда»). -Не представлены поименные списки, на основании утвержденного списка контингента работников, подлежащих про-хождению пред-варительного и периодического медицинского осмотра, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также вида ра-боты в соответствии с Перечнем факторов и Перечнем работ, что является нарушением п. 19; 22 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н. -Не представлен заключительный акт по результатам периодических медицинских осмотров, утвержденный председателем вра-чебной комиссии и заверенный печатью меди-цинской организации, что является нарушени-ем п. 42; 45 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н. - не проведены прививки против гепатита А и шигеллеза
• Разделочный инвентарь, в целях предупре-ждения инфекционных заболеваний не имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ»-сырое мясо, «СР»-рыбы сырая, «СО» -сырые овощи, «ВМ»-варенное мясо, «ВР»-варенная рыба, «ВО»-вареные овощи, «МГ»-мясная га-строномия, «Зелень», «КО»-квашенные овощи, «Сельдь», «Х»- хлеб, «РГ»-рыбная гастроно-мия, что является нарушением п.6.5 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного пи-тания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». -
• не проводится бракераж изготовляемых блюд, не контролируется качество используемого жира, не проводится осмотр кожных покрово персонала на наличие гнойничковых заболеваний, не ведется необходимая документация (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля фритюрных жиров)
• набор и площади помещений не соответствуют мощности технологических процессов, обеспеченность моечными ваннами недостаточная, отсутствует двухсекционная ванная дял мытья стеклянной посуды и столовых приборов. Производственный цех не оборудован сливным трапом с уклоном пола к ним
• Для обработки яиц, используемых для при-готовления блюд не определено место в спе-циальных промаркированных емкостях, что является нарушением п. 8.19 2.3.6. СП 1079-01 -Каждая емкость с пищевыми продуктами (за-готовками) не имеет маркировочного ярлыка, с указанием ее наименования, даты и часа из-готовления п. 9.9. СП 2.3.6.1079-01 На участке для приготовления холодных блюд и по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд не установ-лены бактерицидные лампы, которые используют-ся в соответствии с инструкцией по эксплуатации. (п. 5.9 в ред. Изменений и дополнений N 4, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29) СП 2.3.6.1079-01
• Не ведется необходимая документация (бра-керажные журналы, журналы осмотров персо-нала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.) (п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).
• для обработки яиц , используемых дял приготовления блюд не определено место или специально промаркированные емкости. Каждая емкость с пищевыми продуктами не имеет маркировочного ярлыка , с указанием ее наименования даты и часа приготовления. На участке для приготовления блюд холодных и по порционированию не установлены бактерицидные лампы
• - Набор и площади помещений не соответ-ствуют мощности кафе (и не обеспечивают соблюдение требований санитарных правил и норм п. 5.2. СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организа-циям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). - Обеспеченность моечными ваннами недоста-точная: в горячем цехе установлена 3-х гнезд-ная ванна с подводкой холодной и горячей воды для мытья столовой посуды. Отсутствует двухсекционные ванны для мытья стеклянной посуды и столовых приборов, в нарушении п.п. 6.11, 6.14., 6.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к ор-ганизациям общественного питания, изготов-лению и оборотоспособности в них продо-вольственного сырья и пищевых продуктов» -Производственный цех (горячий цех, где установлены мойки) не оборудован сливным трапом с уклоном пола к ним в нарушение п.3.13.
• разделочный инвентарь в целях предупреждения инфекционных заболеваний не имеет маркировку в соответствии с обрабатываемой продукцией

Выданные предписания:

• представить список контингента , поименный список
• представить документы подтверждающие осуществление мероприятий по дезинсекции и дератизации. график периодичности санитарной обработки помещений, представлен договор на вывоз ТБО
• проводить бракераж изготовляемых блюд, контролировать качество используемого жира, проводить осмотр кожных покровов персонала на наличие гнойничковых заболеваний, вести необходимую документацию (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля фритюрных жиров)
• набор и площади помещений привести в соответствии с мощностью технологических процессов, обеспечить моечными ваннами в достаточном количестве, приобрести двухсекционную ванну для мытья стеклянной посуды и столовых приборов. Производственный цех оборудовать сливным трапом с уклоном пола к ним
• для обработки яиц , используемых дял приготовления блюд определить место или специально промаркированные емкости. На каждую емкость с пищевыми продуктами нанести маркировочный ярлык , с указанием ее наименования даты и часа приготовления. На участке для приготовления блюд холодных и по порционированию установить бактерицидные лампы
• провести маркировку разделочного инвентаря в целях предупреждения инфекционных заболеваний в соответствии с обрабатываемой продукцией