Выявленные нарушения (2 шт.):

• Не разработана и не утверждена руководителем предприятия рабочая программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий. Производственный контроль не организован. (нарушение п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01, СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"). Не представлены результаты производственного лабораторного контроля за последние 2 года. Не обеспечено проведение производственного контроля в соответствии с программой производственного контроля ст 10,11 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции»
• Производственные цеха не обеспечены достаточным количеством технологического и разделочного оборудования и инвентаря п. 6,1 СП 2.3.6.1079-01 (разделочные столами,мойками) Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока банкетного зала не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки загрязненного и чистого инвентаря, использованной и чистой посуды, что создает риск загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции и создает угрозу возникновения и распространения, инфекционных и массовых не инфекционных заболеваний. - Обеспеченность моечными ваннами недостаточная, в моечной установлены 3 ванны для мойки столовой посуды (не созданы условия для мойки и обработки чайной посуды внутрицеховой тары и инвентаря), в нарушении п.п. 10.7, 10.8 СП 2.3.6.1079-01. Разделочный инвентарь, в целях предупреждения инфекционных заболеваний не имеет специальную маркировку п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 Столы для приготовления салатов не оборудованы бактерицидными лампами в нарушении п.10.2 СП 2.3.6.1079-01, что создает угрозу возникновения и распространения, инфекционных и массовых не инфекционных заболеваний.; Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами (п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"). Конструкции смесителей на раковинах в производственных цехах банкетного зала не исключают повторное загрязнение рук после мытья. (нарушение примечания № 2 п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01. "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"). Нет соответственно обустроенной и оборудованной площадки для временного хранения твёрдых коммунальных и пищевых отходов. (нарушение п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01, СП 1.1.1058-01)