Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Для персонала кухни отсутствует соответственно оборудованная гардеробная комната отдыха с душевой (нарушение п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01, СП 1.1.1058-01) Холодильные установки не оборудованы термометрами. (нарушение п. 8.7 СП 2.3.6.1079-01, СП 1.1.1058-01) Осветительные приборы ( лампы накаливания)не имеют защитной арматуры ( в кухне ) ( гл.4, п. 4.15 и 4.16 СанПиН 2.3.6.1079-01);
• Влажная уборка помещений кафе проводится без применения дезинфицирующих средств. Дезинфицирующие средства отсутствуют (нарушение п. 5.11, 5.13 СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). В помещениях кафе не проводятся дезинсекционные мероприятия. Не представлен график периодичности санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции, дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря кафе, что является нарушением п.п. 10 п. 3 ст. 10 ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Предприятием не заключен договор на удаление бытовых отходов. Не представлены документы, подтверждающие осуществление вывоза образовавшихся в процессе деятельности кафе отходов (п. 6.3 СанПиН 42-128-4690-88. Санитарные правила содержания территорий населенных мест»).
• Не разработана и не утверждена руководителем предприятия рабочая программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Производственный контроль не организован. (нарушение п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01, СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»). Не представлен список контингентов работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также видов работ, лабораторные исследования, испытания и другая документация, на основании которой составлены списки контингентов, что является нарушением п. 21 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011г № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и ( или) опасными условиями труда»). Не представлен заключительный акт по результатам периодических медицинских осмотров, утвержденный председателем врачебной комиссии и заверенный печатью медицинской организации, что является нарушением п. 42; 45 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н.01)
• »). Производственные помещения пищеблока ресторан «Кавказ» представлены банкетным залом, кабинами, кухней с участком моечной, пивным баром. В моечной не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки загрязненного и чистого инвентаря, использованной и чистой посуды, что создает риск загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции и создает угрозу возникновения и распространения, инфекционных и массовых не инфекционных заболеваний. Кухня не обеспечено достаточным количеством технологического и разделочного оборудования и инвентаря. Нет в наличии разделочных досок и ножей, что является нарушением п. 6.1 СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Выданные предписания:

• 19.Для персонала кухни пристроить помещения под гардеробную, комнату отдыха с душевой и соответственно оборудовать их. Срок: до 01.10.2019г. 20.Холодильные установки оборудовать термометрами. Сок: с 14.05.2019г и постоянно; 21.На расстоянии не менее 20 метров от объекта оборудовать мусоросборную площадку, на бетонированной основе, огороженную с трёх сторон. Срок: до 01.04.2019г 22.Осветительные приборы ( лампы накаливания) оборудовать защитной арматурой. Срок: до 01.10.2019г.
• 6.Влажную уборку помещений кафе проводить с применением моющих и дезинфицирующих средств. Срок: постоянно; 7.Приобрести дезинфицирующие и моющие средства. Срок: немедленно; 8.Заключить договор на проведение дезинсекционных и дератизационных мероприятий. Сок: с 14.05.2019г и постоянно; 9.Заключить договор на сбор, вывоз и утилизацию отходов производства и потребленияс организацией имеющей лицензию на осуществление этого вида деятельности. Срок: до 01.10.2019г. 10.В моечной повесит инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Срок: немедленно; 11.Приобрести уборочный инвентарь (щвабры, тряпки, вёдра) для кафе, промаркировать их. Срок: до 01.10.2019г.
• 16.Разработать и утвердить ИПБОЮЛ ресторана рабочую программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий и организовать осуществление производственного лабораторного контроля. Срок: до 01.10.2019г. 17.Иметь поименные списки, на основании утвержденного списка контингента работников, подлежащих прохождению периодическим медицинским осмотрам, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также вида работы в соответствии с Перечнем факторов и Перечнем работ, что является нарушением п. 19; 22 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н и обеспечить прохождение предварительных и периодических медицинских осмотров. Срок: до 01.10.2019г. и впредь 1 раз в год 18.Обеспечить по постановлению главного Государственного санитарного врача РД за №5 от 05.06.2015г проведение вакцинации персонала-поваров против вирусного гепатита А и дизентерии. Сок: с 14.05.2019г и постоянно;
• 15.Обеспечить соблюдение условий и последовательности обработки яиц, используемых для приготовления блюд в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1 - 2-процентным раствором кальцинированной соды, 0,5-процентным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой, чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду. Срок: постоянно;4.Помещение кухни оборудовать приточно-вытяжной механической вентиляцией. Срок: до 01.10.2019г. 5.Над моечными ваннами оборудовать локальную вытяжную систему. Срок: до 01.10.2019г.3.Кухню обеспечить достаточным количеством технологического и разделочного оборудования и инвентаря, в том числе разделочными досками и ножами. Срок: до 01.10.2019г.