Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Не разработана и не утверждена руководителем предприятия рабочая программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий. Производственный контроль не организован. (нарушение п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01, СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»). Не представлены поименные списки, на основании утвержденного списка контингента работников, подлежащих прохождению предварительного и периодического медицинского осмотра, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также вида работы в соответствии с Перечнем факторов и Перечнем работ, что является нарушением п. 19; 22 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н. Не представлен заключительный акт по результатам периодических медицинских осмотров, утвержденный председателем врачебной комиссии и заверенный печатью медицинской организации, что является нарушением п. 42; 45 приказа Минздрасоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н.
• Производственное помещение пищеблока банкетного зала не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией (нарушение п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги производственных помещений банкетного зала, не оборудованы локальными вытяжными системами (нарушение п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). Конструкции смесителей на раковинах в производственных цехах банкетного зала не исключают повторное загрязнение рук после мытья. (нарушение примечания № 2 п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). Для персонала кухни отсутствует соответственно оборудованная гардеробная комната отдыха с душевой. Холодильные установки не оборудованы термометрами. Санитарные узлы в недостаточном количестве (мужской и женский на 3 очка каждый), отдельного санитарного узла для персонала нет. Хранение уборочного инвентаря не упорядочено, хранение осуществляется в горячем цеху (нарушение п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).
• Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока банкетного зала не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки загрязненного и чистого инвентаря, использованной и чистой посуды, что создает риск загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции и создает угрозу возникновения и распространения, инфекционных и массовых не инфекционных заболеваний. Все производственные цеха пищеблока банкетного зала не обеспечены достаточным количеством технологического и разделочного оборудования и инвентаря. Имеющийся разделочный инвентарь изношен, целостность нарушена Разделочный инвентарь, столы в целях предупреждения инфекционных заболеваний не имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ»-сырое мясо, «СР»-рыбы сырая, «СО» -сырые овощи, «ВМ»-варенное мясо, «ВР»-варенная рыба, «ВО»-вареные овощи, «МГ»-мясная гастрономия, «Зелень», «КО»-квашенные овощи, «Сельдь», «Х»- хлеб, «РГ»-рыбная гастрономия, столы для приготовления салатов не оборудованы бактерицидными лампами. Яйца при приготовлении пищи не обрабатываются. Не соблюдаются условия и последовательность обработки яиц, используемых для приготовления блюд в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1 - 2-процентным раствором кальцинированной соды, 0,5-процентным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой, чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду, что является нарушением п. 8.19 2.3.6. СП 1079-01 и создает угрозу возникновения и распространения массовых не инфекционных заболеваний.; Что является нарушением п.6.1, п 6.5, п. 10.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Не представлен график периодичности санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции, дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря. Не соблюдаются требования к условиям хранения и удаления отходов производства (изготовления) пищевой продукции. Отходы не разделены по категориям. Емкости для сбора и хранения отходов и мусора не промаркированы, без крышек. В моечной не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Ответственность за данное нарушение предусмотрена ст. 6.3 КоАП РФ. На столах, где осуществляется порционирование готовых блюд, рабочая поверхность не охлаждается (нарушение 9.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).

Выданные предписания:

• 1. Утвердить и иметь в наличии графика генеральной уборки, помещения . Срок до 10.12.2019г 2. Разработать и утвердить рабочую программу производственного контроля, организовать производственный контроль Срок до 10.12.2019г 3. Для сбора отходов и мусора установить бачок с педальным устройством и крышкой Срок до 20.11.2019г 4. Пройти санитарный минимум с последующей аттестацией. Срок до 20.11.2019 5. Заключить договор с аккредитованной организацией по дезинсекции и дератизации. Срок до 10.12.2019г