Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Уборочный инвентарь для уборки помещений не промаркирована и не закреплена за определенными помещениями . Не соблюдаются правила обработки рук персонала и инвентаря. Не представлен договор на проведение дезинфекционных, дезинсекционных,дератизационных работ с актами выполненных работ. Отсутствует график проведения генеральных уборок, наличие дезинфицирующих средств недостаточно. Емкости с растворами дезинфицирующих и моющих средств не имеют надписей с указанием названия средства его концентрации,назначения,даты приготовления.
• Отсутствует программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» редакция №2 от 27.03.2007г).
• Складское помещение для хранения продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности воздуха и температуры воздуха,холодильное оборудование-контрольными термометрами. Цельнометаллические столы не промаркированы,не в достаточном количестве обеспечены разделочным инвентарем ( разделочные доски и ножи) с маркировкой,кухонной посудой с маркировкой. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь не закреплен за каждым цехом и не имеют специальную маркировку. Разделочные доски и ножи не маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. Мытье кухонной посуды не предусмотрено отдельно от столовой посуды. Отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств,согласно инструкции по применению этих средств,и температурных режимах воды в моечных ваннах. Мочалки,щетки для мытья посуды,после использования не хранят в специально промаркированной таре. Для моющих и дезинфицирующих средств,применяемых для обработки столов,не выделено специально промаркированные емкости,нет ветошей для протирания цельнометаллических столов. Две положительные пробы, смывы на БГКП.

Выданные предписания:

• Выделить для моющих и дезинфицирующих средств,применяемых для обработки столов специально промаркированные емкости и иметь ветоши для протирания цельнометаллических столов. В срок с 29. 10.2019 г и постоянно . 8.Иметь надписи на емкостях с растворами дезинфицирующих и моющих средств с указанием названия средства его концентрации,назначения,даты приготовления . Срок с 29. 10.2019 г и постоянно . 9. Заключить договор на проведение дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных работ и представить акты выполненных работ . В срок с 29. 10.2019 г и постоянно . 10. Представить график проведения генеральных уборок и приобрести в достаточном количестве дезинфицирующих средств . В срок с 29 .10.2019 г и постоянно . 11. Соблюдать правила обработки рук персонала и инвентаря и промаркировать, уборочный инвентарь для уборки помещений и закрепить за определенными помещениями . Срок с 29.10.2019г и постоянно.
• Разработать программу производственного лабораторного контроля с перечнем документов, проведенных мероприятий по результатам контроля исполнения программы производственного контроля. Срок до 01.05.2020г
• 1.Оборудовать складское помещение для хранения пищевых продуктов приборами для измерения относительной влажности воздуха и температуры воздуха,холодильное оборудование-контрольными термометрами. В срок с 29. 10.2019 г и постоянно . 2.Промаркировать и приобрести в достаточном количестве цельнометаллические столы, кухонную посуду и разделочный инвентарь ( разделочные доски и ножи). В срок до 01. 05.2020г. 3.Закрепить разделочный инвентарь за каждым цехом и иметь специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. . В срок с 29. 10.2019 г и постоянно . 4.Предусмотреть мытье кухонной посуды отдельно от столовой.Срок В срок с 29. 10.2019 г и постоянно . 5 . Иметь инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств,согласно инструкции по применению этих средств,и температурных режимах воды в моечных ваннах. В срок Срок с 29. 10.2019 г и постоянно .