Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (6 шт.):

• для сбора мусора и пищевых отходов на территории отсутствует раздельный контейнер с крышками, установленный на площадке с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны , нарушение п.2.6 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; вспомогательное помещение не оборудовано системой принудительной приточно-вытяжной механической вентиляцией, нарушение п.4.4 СП 2.3.6.1079-01; объемно-планировочные решения помещений пищеблока не предусматривают возможности соблюдения поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Отсутствует необходимый набор помещений (горячий цех совмещенный с моечной для столовой и кухонной посуды) на пищеблоке, нарушение п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01; из моечных ванн имеется 2-х секционная моечная ванна для кухонной посуды с одним смесителем и 1 раковина для персонала. Отсутствует 3-х секционная моечная ванна для столовой посуды, нарушение п.6.11 СП 2.3.6.1079-01; отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания посуды в металлической сетке с ручками, нарушение п.6.14 СП 2.3.6.1079-01
• обработка и хранение ветошей для мытья посуды и обработки столов не соответствует требованиям п.6.19 СП 2.3.6.1079-01; отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, нарушение п.6.21 СП 2.3.6.1079-01
• не представлена программа производственного контроля, не организован производственный лабораторный контроль, не представлены результаты (протоколы) лабораторно-инструментальных исследований, что является нарушением п.14.1,14.2 СП 2.3.6.1079-01; СП 1.11058-01/СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических)мероприятий»
• в личных медицинских книжках работников (количество работников-3) отмечены не все профилактические прививки в соответствии с национальным календарем проф. прививок, отсутствуют отметки о прохождении гигиенической подготовки и аттестации, что является нарушением Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)», п.13.1,13.3 СП 2.3.6.1079-01; ст. 34,35, 36 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.99г.«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• не представлен договор со специализированной организацией на проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к приведению дератизационных и дезинсекционных работ и соответственно не проводятся мероприятия по дезинфекции и дератизации и дезинсекции, нарушение п.12.1,12.2,12.3,15.1 СП 2.3.6.1079-01;п.3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»
• не соблюдается хранение уборочного инвентаря ,отсутствует специально отведенное место, нарушение п.5.13 СП2.3.6.1079-01; в момент проверки в пищеблоке отсутствуют дезинфицирующие средства,нарушение п.5.15 СП 2.3.6.1079-01

Выданные предписания:

• Для сбора мусора и пищевых отходов на территории установить раздельные контейнеры с крышкой на площадке с твердым покрытием , размеры которых должны превышать площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны в соответствии п.2.6 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья." Срок: до 01.04.2020 г. Помещения банкетного зала «Алмаз оборудовать» системой принудительной приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии п.4.4 СП 2.3.6.1079-01; Срок: до 01.04.2020 г. Провести объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока ,обеспечить исключения встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала в соответствии п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01. Срок: до 01.04.2020 г. Предусмотреть трехсекционные ванны для мытья столовой посуды п.6.11 СП 2.3.6.1079-01. Срок: до 01.04.2020 г. Соблюдать ополаскивание посуды с помощью гибкого шланга с душевой насадкой. Срок: до 01.04.2020 г.
• строго соблюдать Обработку и хранение ветошей для мытья посуды и обработку столов в соответствии п.6.19 СП 2.3.6.1079-01.Срок: до 01.04.2020 г. иметь инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в соответствии п.6.21 СП 2.3.6.1079-01. Срок: до 01.04.2020 г.
• представить программу производственного контроля ;организовать производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в соответствии п.14.1,14.2 СП 2.3.6.1079-01; СП 1.11058-01/СП1.1.2193-07»Организация и проведение производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических)мероприятий». Срок: до 01.04.2020 г.
• всем работникам банкетного зала представить личные медицинские книжки с отметками о всех профилактических прививках в соответствии с национальным календарем проф. прививок, с отметкой о прохождении гигиенической подготовки и аттестации в соответствии Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)», п.13.1,13.3 СП 2.3.6.1079-01; ст. 34,35, 36 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.99г.«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• представить договор со специализированной организацией на проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к приведению дератизационных и дезинсекционных работ и соответственно акты выполненных работ по дезинфекции и дератизации и дезинсекции в соответствии п.12.1,12.2,12.3,15.1 СП 2.3.6.1079-01. Срок: до 01.04.2020 г.
• соблюдать хранение уборочного инвентаря в специально отведенных местах в соответствии п.5.13 СП2.3.6.1079-01. Срок: до 01.04.2020 г. приобрести дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, использовать в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранить в специально отведенных местах в таре изготовителя. Срок: до 01.04.2020 г.