Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - разделочный инвентарь и производственные столы в целях предупреждения инфекционных заболеваний не имеют специальной маркировки в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами: «СМ»-сырое мясо, «СР»-рыбы сырая, «СО» -сырые овощи, «ВМ»-варенное мясо, «ВР»-варенная рыба, «ВО»-вареные овощи, «МГ»-мясная гастрономия, «Зелень», «КО»-квашенные овощи, «Сельдь», «Х»- хлеб, «РГ»-рыбная гастрономия ( нарушение п.6.5 СП 2.3.6.1079-01) - яйца при приготовлении пищи не обрабатываются. Не соблюдаются условия и последовательность обработки яиц, используемых для приготовления блюд в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях ( нарушение п. 8.19 СП 2.3.6. 1079-01). - в пищеблоке не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств - в лабораторных исследованиях отобранных смывов с рук повара Микичевой Н, с ножа «СО», с витрин - высеяна БГКП (протокол исследования № 09836-09851 от 17.06.2019г), (нарушение п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01) - персонал не привит против инфекционных заболеваний, в т.ч. против дизентерии Зонне и вирусного гепатита «А» (нарушение ст. 35 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Приказ МЗ РФ №125 Н от 21.03.2014 года « Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» - не проводится ежедневный осмотр кожных покровов персонала на наличие гнойничковых заболеваний (нарушение п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01)

Выданные предписания:

• 1. Промаркировать разделочный инвентарь и производственные столы. Соблюдать условия и последовательность обработки яиц, используемых для приготовления срок до 04.10.2019 2.Мытье посуды осуществлять в соответствии с установленной инструкцией срок до 04.10.2019 3. Организовать проведение вакцинации персонала кафе против инфекционных заболеваний, в т.ч. против дизентерии Зонне и вирусного гепатита «А» срок до 04.10.2019 4. Обеспечить ежедневный осмотр кожных покровов персонала на наличие гнойничковых заболеваний с заполнением журнала «Здоровье» срок до 04.10.2019 5. Разработать и утвердить программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, организовать производственный контроль срок до 04.10.2019 6. Проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд (бракераж изготавливаемых блюд), завести бракеражные журналы с отметкой результатов бракеража, содержащие сведения о времени изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку;