Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1. На столах, где осуществляется порционирование готовых блюд, рабочая поверхность не охлаждается (нарушение 9.3 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"). 2. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока банкетного зала не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки загрязненного и чистого инвентаря, использованной и чистой посуды, что создает риск загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции и создает угрозу возникновения и распространения, инфекционных и массовых не инфекционных заболеваний. 3.Все производственные цеха пищеблока банкетного зала не обеспечены достаточным количеством технологического и разделочного оборудования и инвентаря. Имеющийся разделочный инвентарь изношен, целостность нарушена 4. Разделочный инвентарь, столы в целях предупреждения инфекционных заболеваний не имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ"-сырое мясо, "СР"-рыбы сырая, "СО" -сырые овощи, "ВМ"-варенное мясо, "ВР"-варенная рыба, "ВО"-вареные овощи, "МГ"-мясная гастрономия, "Зелень", "КО"-квашенные овощи, "Сельдь", "Х"- хлеб, "РГ"-рыбная гастрономия. 5. Столы для приготовления салатов не оборудованы бактерицидными лампами.
• 1. Не представлены поименные списки, на основании утвержденного списка контингента работников, подлежащих прохождению предварительного и периодического медицинского осмотра, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также вида работы в соответствии с Перечнем факторов и Перечнем работ, что является нарушением п. 19; 22 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12 апреля 2011. г № 302н. 2. Не представлен заключительный акт по результатам периодических медицинских осмотров, утвержденный председателем врачебной комиссии и заверенный печатью медицинской организации, что является нарушением п. 42; 45 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н. что является нарушением п.3 ст.34 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" Ответственность за данное правонарушение предусмотрена ст.6.3 КоАП РФ
• Не разработана и не утверждена руководителем предприятия рабочая программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий. Производственный контроль не организован. (нарушение п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01, СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"). 2. В моечной не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". Ответственность за данное нарушение предусмотрена 3. Не представлен график периодичности санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции, дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря. Не соблюдаются требования к условиям хранения и удаления отходов производства (изготовления) пищевой продукции. Отходы не разделены по категориям. Емкости для сбора и хранения отходов и мусора не промаркированы, без крышек. что является нарушением п.1 ст.32 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".
• 1. Производственное помещение пищеблока банкетного зала не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией (нарушение п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01. "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"). 2. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги производственных помещений банкетного зала, не оборудованы локальными вытяжными системами (нарушение п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01. "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"). 3. Конструкции смесителей на раковинах в производственных цехах банкетного зала не исключают повторное загрязнение рук после мытья. (нарушение примечания № 2 п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01. "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"). 4. Для персонала кухни отсутствует соответственно оборудованная гардеробная комната отдыха с душевой. 5. Холодильные установки не оборудованы термометрами. Санитарные узлы в недостаточном количестве (мужской и женский на 3 очка каждый), отдельного санитарного узла для персонала нет. 6. Хранение уборочного инвентаря не упорядочено, хранение осуществляется в горячем цеху (нарушение п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья").

Выданные предписания:

• 1. На столах, где осуществляется порционирование готовых блюд, рабочая поверхность охлаждать (в соответствии с требованиями п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"). 2. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока банкетного зала предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки загрязненного и чистого инвентаря, использованной и чистой посуды, для исключения рисков загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции и во избежание угрозы возникновения и распространения, инфекционных и массовых не инфекционных заболеваний. 3.Все производственные цеха пищеблока банкетного зала обеспечить достаточным количеством технологического и разделочного оборудования и инвентаря. Имеющийся разделочный инвентарь заменить на новое. 4. Маркировать разделочный инвентарь, столы в целях предупреждения инфекционных заболеваний специальной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ"-сырое мясо, "СР"-рыбы сырая, "СО" -сырые овощи, "ВМ"-варенное мясо, "ВР"-варенная рыба, "ВО"-вареные овощи, "МГ"-мясная гастрономия, "Зелень", "КО"-квашенные овощи, "Сельдь", "Х"- хлеб, "РГ"-рыбная гастрономия. 5. Столы для приготовления салатов оборудовать бактерицидными лампами.
• . Представить поименные списки, на основании утвержденного списка контингента работников, подлежащих прохождению предварительного и периодического медицинского осмотра, с указанием вредных и (или) опасных производственных факторов, а также вида работы в соответствии с Перечнем факторов и Перечнем работ, в соответствии с требованиями п. 19; 22 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12 апреля 2011. г № 302н. Представить заключительный акт по результатам периодических медицинских осмотров, утвержденный председателем врачебной комиссии и заверенный печатью медицинской организации, в соответствии с требованиями п. 42; 45 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12 апреля 2011 .г № 302н. п.3 ст.34 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• 1. 1. разработать и утвердить руководителем предприятия рабочая программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий. Организовать производственный контроль в соответствии с требованиями п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01, СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"). 2. В моечной повесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, в соответствии с требованиями п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". Ответственность за данное нарушение предусмотрена 3. Составить и утвердить график периодичности санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции, дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря. Соблюдать требования к условиям хранения и удаления отходов производства (изготовления) пищевой продукции. Отходы разделить по категориям. Емкости для сбора и хранения отходов и мусора промаркировать, и установить крышки. п.1 ст.32 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• 1. Производственное помещение пищеблока банкетного зала оборудовать приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01. 2. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги производственных помещений банкетного зала, оборудовать локальными вытяжными системами в соответствии с требованиями п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01. 3. Установить новые смесители на раковинах в производственных цехах банкетного зала чтобы исключит повторное загрязнение рук после мытья. в соответствии с требованиями № 2 п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01. " 4. Для персонала кухни определит соответственно оборудованная гардеробная комната отдыха с душевой. 5. Холодильные установки оборудовать термометрами. Построить дополнительно санитарные узлы для персонала. 6. Определить место для хранения уборочного инвентаря в соответствии с требованиями п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01