|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
13 |
|
Вопрос проверочного листа |
В помещениях для производства кондитерских изделий приточная система вентиляции обеспечивается противопыльным и бактерицидным фильтрами. Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой. |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
не требуется |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.4.3 СП 2.3.6.1079-01* П.4.4 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
14 |
|
Вопрос проверочного листа |
В помещениях для приготовления холодных блюд и закусок, крема, отделке тортов и пирожных, предусмотрена конструкция регулируемых солнцезащитных устройств на окнах |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
не требуется |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.4.18 СП 2.3.6.1079-01* П.4.14 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
7 |
|
Вопрос проверочного листа |
Лед, используемый в изготовлении пищевых продуктов, произведен из питьевой воды, соответствующей требованиям безопасности |
|
Ответ проверочного листа |
Иное |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
не требуется |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.1 ст.12 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
27 |
|
Вопрос проверочного листа |
Все лица, сопровождающие пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, обеспечены санитарной одеждой (халат, рукавицы), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований, прививок и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.10 ст.17 ТР ТС 021/2011, П.7.2 СП 2.3.6.1079-01* П.7.3 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
21 |
|
Вопрос проверочного листа |
Защита от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых обеспечена. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.1 ст.14 ТР ТС 021/2011, П. 5.12 СП 2.3.6.1079-01* П. 12.1-12.3 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
12 |
|
Вопрос проверочного листа |
Светильники не размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами, попадание инородных тел в продукцию исключено. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
ТР ТС 021/2011, П.4.16 СП 2.3.6.1079-01* П.4.15 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
10 |
|
Вопрос проверочного листа |
Моечные и производственные ванны подключаются к канализации с воздушным разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны). |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.3.15 СП 2.3.6.1079-01* П.3.8 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
29 |
|
Вопрос проверочного листа |
Условия хранения и сроки годности пищевой продукции в организации соответствуют условиям хранения и срокам годности продукции, установленным изготовителем |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.7 ст.17 ТР ТС 021/2011, П.П.7.5-7.23 СП 2.3.6.1079-01* П.п. 7.11-7.12 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
24 |
|
Вопрос проверочного листа |
В организации созданы и соблюдаются условия для мытья столовой посуды и приборов, кухонной посуды |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П. 6.9-6.15 СП 2.3.6.1079-01* П. 6.6, 6.11-6.18, СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
18 |
|
Вопрос проверочного листа |
В помещениях или зонах при для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, крема, отделки тортов и пирожных, в помещениях (участках) по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд установлены бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по их эксплуатации. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.5.6 СП 2.3.6.1079-01* П.5.9 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
3 |
|
Вопрос проверочного листа |
Размещение организации общественного питания, удаление и уничтожение отходов из производственных помещений организации, ее территории не ухудшает условий проживания населения, не наносит вред окружающей среде |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
ТР ТС 021/2011, П.П.2.1-2.4 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
38 |
|
Вопрос проверочного листа |
Готовые горячие блюда (супы, соусы, напитки) на раздаче имеют температуру не ниже 750 C, вторые блюда и гарниры - не ниже 650 C, холодные супы, напитки - не выше 140 C. Готовые первые и вторые блюда находятся на мармите или горячей плите не более 2 - 3 часов с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки выставляются в порционированном виде реализуются в течение одного часа из охлаждаемой витрины. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.П. 9.1,9.2 СП 2.3.6.1079-01* П.П. 9.2, 9.3 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
20 |
|
Вопрос проверочного листа |
Изготовление пищевой продукции не производится одновременно с ремонтом в производственных помещениях. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.8 ст.14 ТР ТС 021/2011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
9 |
|
Вопрос проверочного листа |
При отсутствии воды или нарушения работы внутренней системы канализации организация самостоятельно приостанавливает свою работу. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.3.7 СП 2.3.6.1079-01* П.3.5 СП 2.3.6.1079-01**(исключен) |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
41 |
|
Вопрос проверочного листа |
Персонал не принимает пищу на рабочем месте |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П. 12.4 СП 2.3.6.1079-01* П.13.4 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
36 |
|
Вопрос проверочного листа |
Проводится ежедневный самоконтроль качества фритюрных жиров. Результаты контроля регистрируются в журнале учета использования фритюрных жиров |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.8.18 СП 2.3.6.1079-01* П.8.16 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
28 |
|
Вопрос проверочного листа |
Поступающая в организацию пищевая продукция сопровождается товаросопроводительной документацией, подтверждающей её качество и безопасность и обеспечивающая прослеживаемость продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.3 ст.5 ТР ТС 021/2011, П.7.3 СП 2.3.6.1079-01* П. 7.7 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
22 |
|
Вопрос проверочного листа |
Отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, регулярно удаляются из производственных помещений. Пищевые отходы собираются в специальную промаркированную тару. Для временного хранения пищевых отходов используется отдельная холодильная камера. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.1 ст.16 ТР ТС 021/2011, П. 5.11 СП 2.3.6.1079-01* П. 9.13 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
16 |
|
Вопрос проверочного листа |
Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.1 ст.14 ТР ТС 021/2011, П.5.1 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
5 |
|
Вопрос проверочного листа |
Системы водоснабжения и канализации в исправном состоянии |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.3.5 СП 2.3.6.1079-01* |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
1 |
|
Вопрос проверочного листа |
Категория риска |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
введены Постановлением Правительства РФ от 17.08.2016 N 806; |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
6 |
|
Вопрос проверочного листа |
Вода, используемая из систем водоснабжения, соответствует требованиям безопасности. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.2 ст.12 ТР ТС 021/2011, П.3.2 СП 2.3.6.1079-01* |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
40 |
|
Вопрос проверочного листа |
Персонал обеспечен условиями для соблюдения правил личной гигиены (раковинами для мытья рук, мылом, полотенцами, туалетной бумагой). Правила личной гигиены при изготовлении продукции общественного питания всем персоналом соблюдаются |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П. 4.21, 12.4 СП 2.3.6.1079-01* 13.4, 13.6 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
23 |
|
Вопрос проверочного листа |
Оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, промаркированы. Оборудование в исправном состоянии |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.1 ст.15 ТР ТС 021/2011, Пп. 6.1, 6.4 СП 2.3.6.1079-01* Пп. 6.2, 6.5 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
17 |
|
Вопрос проверочного листа |
Потолки, стены и полы производственных, моечных и санитарно-бытовых (душевые, туалетные) помещений выполнены из влагостойких материалов, позволяющих проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Полы выполнены из материалов, исключающих скольжение. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.5 ст.14 ТР ТС 021/2011 П.5.5 СП 2.3.6.1079-01* П.5.6-5.8 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
32 |
|
Вопрос проверочного листа |
Правила дефростации замороженного сырья и обработки яиц соблюдаются |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.П. 8.6, 8.10, 8.11, 8.12,8.21 СП 2.3.6.1079-01* П.П. 8.5, 8.8-8.10, 8.19 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
31 |
|
Вопрос проверочного листа |
Имеется программа производственного контроля. В организации разработаны, внедрены и поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
Ст. 10,11 ТР ТС 021/2011, П.П.13.1, 13.2 СП 2.3.6.1079-01* |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
8 |
|
Вопрос проверочного листа |
Холодная и горячая вода подведена к раковинам и производственным ваннам через смесители во все производственные помещения, помещения для мытья кухонной и столовой посуды, возвратной тары, в помещения бытового назначения |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
ТР ТС 021/2011, П.3.4 СП 2.3.6.1079-01* П.3.3 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
2 |
|
Вопрос проверочного листа |
Соответствует ли осуществляемая субъектом деятельность заявленной в учредительных документах (организация общественного питания) |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.П.1.1.-1.3.СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
42 |
|
Вопрос проверочного листа |
Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, ответственным лицом проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, опросна наличие дисфункции желудочно-кишечной системы. При наличии признаков и симптомов заболеваний работники отстраняются от работы. Результаты осмотра заносятся в специальный прошнурованный, с пронумерованными страницами журнал. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П. 12.5 СП 2.3.6.1079-01* П.13.5 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
39 |
|
Вопрос проверочного листа |
Пищевая продукция, произведенная в организации, срок годности которой истек, признаётся несоответствующей требованиям законодательства и утилизируется в установленном порядке. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П. 1 ст.18 ТР ТС 021/2011, П. 9.15 СП 2.3.6.1079-01* 9.5, 9.9 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
33 |
|
Вопрос проверочного листа |
При приготовлении блюд со-блюдаются режимы термической обработки продуктов (температура и длительность обработки). |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.П.8.14,8.15,8.17, 8.19, 8.20, 8.22СП 2.3.6.1079-01* П.П. 8.13-8.16 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
26 |
|
Вопрос проверочного листа |
Транспортирование пищевой продукции осуществляется в условиях, исключающих её загрязнение |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.п.1.2 ст.17 ТР ТС 021/2011 П. 7.1- 7.7 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
35 |
|
Вопрос проверочного листа |
Условия и сроки хранения готовых блюд до реализации соблюдаются |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.8.9, 8.13, 8.20, 8.22, 8.23 СП 2.3.6.1079-01* П.П. 9.2. 9.3 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
25 |
|
Вопрос проверочного листа |
Имеются условия для мытья оборотной тары |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П. 6.20 СП 2.3.6.1079-01* П. 6.22 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
37 |
|
Вопрос проверочного листа |
Все работники, занятые производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которого осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.6 ст.11 ТР ТС 021/2011, П.П. 12.1-12.3 СП 2.3.6.1079-01* П.П. 13.1-13.3 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
11 |
|
Вопрос проверочного листа |
Уровни естественного и искусственного освещения в производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях соответствуют гигиеническим требованиям к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий. Параметры микроклимата соответствуют гигиеническим требованиям |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П. П.4.2, 4.14 СП 2.3.6.1079-01* П. П.4.2, 4.12, 4.13 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
4 |
|
Вопрос проверочного листа |
Организация оборудована системами внутреннего водопровода и канализации, достаточными для обеспечения изготовления безопасной пищевой продукции. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П. 1 ст.12 ТР ТС 021/2011, П.3.1, 3.2 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
34 |
|
Вопрос проверочного листа |
Не изготавливаются кулинарные изделия, производство которых не допускается |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.8.26 СП 2.3.6.1079-01* П.8.24 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
30 |
|
Вопрос проверочного листа |
Приготовление кулинарной продукции осуществляется по технологическим картам (техническим документам) |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.8.2 СП 2.3.6.1079-01 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
19 |
|
Вопрос проверочного листа |
Во всех помещениях ежедневно и по мере необходимости в течение смены проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Уборка обеденного стола проводится после каждого посетителя. Один раз в месяц проводится генеральная уборка всех помещений организации |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.П. 5.8,5.9 СП 2.3.6.1079-01* П.П. 5.11-5.15 СП 2.3.6.1079-01** |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
15 |
|
Вопрос проверочного листа |
Устройство и оборудование выбросов систем местной вытяжной вентиляции не ухудшают условий проживания и пребывания людей в жилых домах, помещениях и зданиях иного назначения. |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Ответ (иное) проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
П.4.8 СП 2.3.6.1079-01* П.4.6 СП 2.3.6.1079-01** |