Причина проверки:

Осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства, и законодательства о техническом регулировании

Выявленные нарушения (5 шт.):

• По данным лабораторных исследований ФБУЗ "ЦГиЭ" по РД из 10-ти отобранных смывов с ОВС в одном (10%) обнаружена БГКП, что не соответствует требованиям СП 2.2.6.1079-01
• Кафе не обеспечено достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения (достаточным количеством разделочных столов с гигиеническим покрытием и холодильного оборудования) (п.6.1 СП 2.2.6.1079-01)
• Объёмно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не обеспечивают соблюдение требований санитарных правил и норм. Поточность технологического процесса не соблюдается. Не исключены встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, чистой и использованной посуды в связи с отсутствием в кафе необходимого набора помещений и производственных площадей (отсутствует складское помещение, цех по обработке сырой продукции) (п.1 ст.14 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции")
• моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами (п.4.5 СП 2.3.6.1079-01)
• не созданы условия для мойки и обработки столовой, стеклянной посуды и столовых приборов, внутрицеховой тары и инвентаря, обеспеченность моечными ваннами недостаточная (в моечной установлены 4 ванны для мойки столовой, стеклянной посуды и столовых приборов вместо 5-ти, в нарушении п.6.11 СП 2.3.6.1079-01

Выданные предписания:

• Проводить эффективную дезинфекцию объектов внешней среды кафе (оборудования, инвентаря, поверхностей)
• обеспечить кафе достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения(достаточным количеством разделочных столов с гигиеническим покрытием и холодильного оборудования)
• обеспечить соблюдение поточности технологического процесса, исключающие встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, чистой и использованной посуды, предусмотрев в кафе необходимый набор помещений и производственных площадей: складское помещение, цех по обработке сырой продукции в соответствии с требованиями п.1 ст.14 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• Оборудовать моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги не оборудованы локальными вытяжными системами (п.4.5 СП 2.3.6.1079-01)
• Создать условия для мойки и обработки столовой, стеклянной посуды и столовых приборов, внутрицеховой тары и инвентаря, дооборудование моечной дополнительно 3-х гнездной ванной и отдельной ванной для мойки внутрицехового инвентаря в соответствии с п.11 СП 2.3.6.1079-01)