Причина проверки:

утвержденный план проверок

Цели, задачи проверки:

Повторное КНМ в связи с отсутствием или фактическим неосуществлением деятельности или иным действием (бездействием) проверяемого лица повлекшим невозможность проведения КНМ

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - производственное помещение кафе не имеет приточно-вытяжную механическую вентиляцию - объемно-планировочные и конструкторские решения помещений кафе не обеспечивают последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. - стены производственных помещений кафе не облицованы на высоту не менее 1,7 м облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. - отсутствуют необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие жидкого мыла, электро или разовых бумажных полотенец - для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов не выделен отдельный инвентарь, нет и отдельно отведенного места для хранения уборочного инвентаря. Имеющийся уборочный инвентарь не маркирован - отсутствует график проведения генеральной уборки и дезинфекции. - в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь производственных цехов не имеет специальной маркировки - не соблюдаются требования к хранению сырья и пищевых продуктов, обработке сырья и производству продукции, требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий - для мытья посуды ручным способом не предусмотрены трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов - не соблюдаются правила мытья посуды - посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью используют в кафе -нет программы производственного контроля -не организованы мероприятия по дезинсекции и дератизации

Выданные предписания:

• производственное помещение кафе оборудовать приточно-вытяжной механической вентиляцией 2. объемно-планировочные и конструкторские решения помещений кафе должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. 5. стены производственных помещений кафе облицевать на высоту не менее 1,7 м облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. 6. создать условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие жидкого мыла, электро или разовых бумажных полотенец) . 7. разработать программу производственного контроля и представить для согласования 8. организовать мероприятия по дезинсекции и дератизации 9. для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделить отдельный инвентарь, и отдельное место для хранения уборочного инвентаря. Уборочный инвентарь промаркировать 10. составить график проведения генеральной уборки и дезинфекции. 11. в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь производственных цехов промаркировать и др.