Причина проверки:

мотивированное представление начальника отдела ОНИПЗ о причинении вреда жизни, здоровью, граждан

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 14.Готовое блюдо (макароны отварные) не соответствуют требованиям по микробиологическим показателям (обнаружены БГКП (колиформы) в 1,0 гр и S.aureus в 1,0 г ( по гигиеническим нормативам не допускается) (СП 2.3.6.1079-01) (протокол №14772 от 23.08.2019г, экспертное заключение ФБУЗ « ЦГ и Э в РД» №10-13-2039-2019 от 26.08.2019) 15.Готовое блюдо (салат из капусты с растительным маслом) не соответствуют требованиям по микробиологическим показателям (обнаружены БГКП (колиформы) в 1,0 гр и S.aureus в 1,0 г ( по гигиеническим нормативам не допускается) (СП 2.3.6.1079-01) (протокол №14776 от 23.08.2019г, экспертное заключение ФБУЗ « ЦГ и Э в РД» №10-13-2045-2019 от 26.08.2019) 16.Пищевая продукция-крылышки куриные сырые (маринованные) не соответствуют требованиям по микробиологическим показателям (обнаружены L.monocytogenes, КМАФАМнМ, патогенные в т.ч. сальмонеллы) . По вирусным показателям обнаружена ДНК Campilоbacter spp. 1,0 г (по гигиеническим нормативам не допускается) (СП 2.3.6.1079-01) (протокол №14780 от 23.08.2019г, экспертное заключение ФБУЗ « ЦГ и Э в РД» №10-13-2048-2019 от 26.08.2019) 17.Готовое блюдо (курица отварная) не соответствуют требованиям по микробиологическим показателям (обнаружены БГКП (колиформы) в 1,0 гр (по гигиеническим нормативам не допускается) (СП 2.3.6.1079-01) (протокол №14775 от 23.08.2019г, экспертное заключение ФБУЗ « ЦГ и Э в РД» №10-13-2050-2019 от 26.08.2019) 18.Пищевая продукция- (колбаса варенная «Халяль») не соответствуют требованиям по микробиологическим показателям (обнаружены БГКП (колиформы) в 1,0 гр (по гигиеническим нормативам не допускается). По вирусологическим показателям обнаружена ДНК Campilоbacter spp. в 1,0 гр(по гигиеническим нормативам не допускается) (СП 2.3.6.1079-01) (протокол №14779 от 23.08.2019г, экспертное заключение ФБУЗ « ЦГ и Э в РД» №10-13-2051-2019 от 26.08.2019)
• 1. Производственные помещения пищеблока представлены двумя смежными помещениями:-горячим цехом с выделенными участками для приготовления пищи и цехом , с выделенными участками для мытья посуды и обработки продукции. Отсутствует цеховое деление. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не обеспечивают соблюдение требований санитарных правил и норм. Поточность технологического процесса не соблюдается. Не исключены встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции (плодоовощная продукция поступает в склад через горячий цех), что создает риск загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции и микробного обсеменения пищи, загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции и создает угрозу возникновения и распространения инфекционных и массовых не инфекционных заболеваний. (нарушение п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01).
• - пробы водопроводной питьевой воды, отобранные 19.08.2019г. на пищеблоке и в гостиничном номере 13 ГБУ «Региональный центр спортивной подготовки сборных команд (РЦСПСК) не соответствуют требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» по микробиологическим требованиям: общие колиформные бактерии (ОКБ) составляет: 3-5,3 БОЕ в 100мл, при норме отсутствие, термотолерантные колиформные бактерии (ТКБ) 4 БОЕ в 100мл., при норме отсутствие (протокола исследований воды № 14801 от 21.08.2019г., №14801 от 21.08.2019г); - водопроводная вода, поступающая по водопроводу д=78мм в РЦСПСК от водовода на «Новострой» («Миатли-Махачкала) не подвергается очистке и обеззараживанию; - производственный лабораторный контроль качества воды питьевой воды не осуществляется (нарушение статьи 25 Федерального закона от 07.12.2011 № 416-ФЗ «О водоснабжении и водоотведении»; пунктов 4.1, 4.2, 4.7 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода ).
• В смывах №14824 (стол для чистой посуды), №14826 (овощной стол) обнаружено БГКП, что не соответствует СП 2.3.6.1079-01 (протокол №14823-14831 от 23.08.2019, экспертное заключение ФБУЗ «ЦГ и Э в РД» №10-13-2073-2019 от 26.08.2019)

Выданные предписания:

• Не допускать при работе технологического оборудования возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов, оборудовать цех для обработки сырой продукции (мясо говядины и мясо птицы) (п.6.3. СанПиН 2.3.6.1079-01).
• Провести реконструкцию производственных помещений пищеблока с целью соблюдения поточности технологических процессов, исключив перекрест сырой и готовой продукции, грязной и чистой посуды. Обеспечить цеховое деление. (п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01).
• 1.Прекратить использование воды из централизованной системы водоснабжения по водопроводу от водовода «Новострой» до соответствия качества питьевой воды, установленным гигиеническим нормативам. Срок с 31.08.2019г 2.Организовать и провести ревизию, промывку и дезинфекцию водопроводных сетей и сооружений (5 резервуаров запаса воды по 25т) в соответствии с инструкцией по контролю за обеззараживанием хозяйственно-питьевой воды и за дезинфекцией водопроводных сооружений хлором при централизованном и местном водоснабжении N 723а-67 от 25.11.67. с оформлением акта Срок с 31.08.2019г 3.Заключить договор с аккредитованной организацией и осуществлять производственный лабораторный контроль качества питьевой воды, морской воды, пищевой продукции в соответствии с СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (СП 1.1.2193-07). Срок с 31.08.2019г 4.Оборудовать РЦСПСК и пищеблок установками для очистки и обеззараживания водопроводной воды.
• Влажную уборку производственных цехов проводить с применением дезинфицирующих средств(п. 5.11, 5.13 СП 2.3.6.1079-01)