Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 отсутствует система вытяжной вентиляции производственных помещений технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции что является нарушением п212 п213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2 внутренняя отделка помещений пищеблока не соответствует требованиям санитарных правил в производственном цехе стены выше панелей и потолок окрашены водоэмульсионной краской не выдерживающей обработку влажным способом с применением моющих и дез средств имеются следы плесени на потолках и стенах производственного цеха и обеденного зала стены складского помещения окрашены побелкой не выдерживающей обработку влажным способом с применением моющих и дез средств имеются дефекты пола в складском помещении доски ветхие линолеум старый изношенный что является нарушением п216 СанПиН 2324359020 п25 СП 24364820 п5 статьи 14 ТР ТС 02120113 в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха что является нарушением п214 СанПиН 2324359020 п2462 СП 243648204 используется разделочный инвентарь ножи без маркировки что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 5 в примерном меню рекомендуемая масса порций блюд котлеты из говядины супхинкал с говядиной компот из кураги птица отварная шницель из говядины не соответствует требованиям приложения 9 таблицы 1 к СанПиН 2324359020 что является нарушением п812 СанПиН 23243590205 не проводится Свитаминизация третьих и сладких блюд что является нарушением п816 СанПиН 2324359020 6 в ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале не указываются наименование приема пищи масса и калорийность порции что является нарушением п817 СанПиН 23243590207 в примерном 2х недельном меню нормы физиологических потребностей в пищевых веществах белки жиры углеводы и энергетической ценности не соответствуют требованиям приложения 10 таблицы 1 к СанПиН 2324359020 8 суточные пробы не отбираются и не хранятся что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 9 при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что у повара Имамагомедовой ЗА отсутствуют сведения о вакцинации в соответствии с национальным календарем профпрививок у повара Магомедовой НО сведения о вакцинации указаны без штампа мед учреждения или печати врача что является нарушением п221 2324359020 п 15 СП 24364820

Выданные предписания:

• 1 Оборудовать приточновытяжную вентиляцию помещений пищеблока технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками выделения газов тепла влаги оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции Срок до 01102021г 2 Внутреннюю отделку стен производственных помещений провести из материалов допускающих проведение уборки влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств устранить дефекты пола в складском помещении Срок до 01102021г3 Производственный цех пищеблока снабдить бактерицидным оборудованием для обеззараживания воздуха Срок до 01102021г4 Разделочные доски и ножи промаркировать Срок до 01102021г 5 Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом необходимого количества основных пищевых веществ витаминов микроэлементов требуемой калорийности для рациона завтрака и рациона обеда с соблюдением нормируемого суммарного объема блюд и массы порций блюд и необходимого среднесуточного набора продуктов и набора блюд Срок до 01102021г и постоянно6 В ежедневном меню вывешиваемом в обеденном зале указывать наименования блюд массы порций калорийности порций Срок до 01102021г и постоянно 7 Для хранения суточных проб выделить полку в холодильнике для хранения готовой к употреблению пищевой продукции суточные пробы хранить при температуре +20С +60С обработку посуды емкостей и крышек для хранения суточных проб проводить путем стерилизации или кипячения в течение не менее 5 мин Срок ежедневно