Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14.10.2020 № Пр-1665, а так же приказа Роспотребнадзора от 16.10.2020 №723

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1)объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают исключения встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования в организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; 2)производственный цех и складское помещение не оборудован общей приточно-вытяжной системой вентиляции (локальная вытяжная система вентиляции оборудована только над электропечью), что является нарушением п. 3.6 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3)в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что является нарушением Приложения 1 к СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1)обработка яиц не проводится в соответствии с требованиями п.8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2)обработка сырых овощей, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, не проводится в соответствии с требованиями п.8.19 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3)документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Калининаульская СОШ им. С.И.Капаева» ведется с замечаниями: в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» не указывается время изготовления блюда, отметку о снятии пробу делает 1 человек, а не комиссия в составе не менее трех человек; в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указывается время поступления продовольственного сырья пищевых продуктов; не представлены «Ведомость контроля за рационом питания», что является нарушением п.п.14.5,14.6,14.9 приложения 10 к СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1)оконные и дверные проемы не засетчены, то есть не созданы условия для предупреждения залета насекомых, что является нарушением п. 5.23 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2)горячее питание учащихся осуществляется на переменах продолжительностью 15 мин, что является нарушением п.7.2 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3)персонал пищеблока недостаточно обеспечен специальной санитарной одеждой в количестве 2 на одного работника, что является нарушением п. 13.3 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в «Калининаульская СОШ им.С.И.Капаева», что является нарушением п.14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08«Санитарно-эпидемиологические требования в организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено, что у Куруптурсуновой С.Ш.(повара) отсутствуют сведения о вакцинации против эпид. паротита, краснухи, гигиеническое обучение и аттестация просрочены (срок до 15.08.2020г.),нет заключения врачей отоларинголога, стоматолога,у Абдулмажаровой У.А.(пом.повара) отсутствуют сведения о вакцинации против против гепатита А, дизентерии, краснухи, эпид.паротита, нет заключения врачей оториноларинголога, стоматолога, что является нарушением п.п.11.8,11.9 СанПиН 2.4.2.2821-10, п. 13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.15 Приложения 2 к Приказу Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)» ст. 34,35,36 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г

Выданные предписания:

• 1)провести объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока ,обеспечить исключения встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии п.2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», как столовая, работающая на сырье. Срок до 01.08.2021г. 2)производственное и складское помещения оборудовать приточно-вытяжной системой вентиляции в соответствии п. 3.6 СанПиН 2.4.5.2409-08. Срок до 01.08.2021г. 3)в производственном цехе пищеблока установить бактерицидную установку для обеззараживания воздуха в соответствии Приложения 1 к СанПиН 2.4.5.2409-08. Срок до 01.08.2021г.
• 1)соблюдать обработку яиц в соответствии с требованиями п.8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08. 2)соблюдать обработку сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок в соответствии с требованиями п.8.19 СанПиН 2.4.5.2409-08. 3)«Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья», «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции», «Ведомость контроля за рационом питания» вести в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08; в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» указывать время изготовления блюда, отметку о снятии пробы делать комиссией в составе не менее 3-х человек; в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указывается время поступления продовольственного сырья пищевых продуктов; Представить журнал «Ведомость контроля за рационом питания», в соответствии п.п.14.5,14.6,14.9 приложения 10 к СанПиН 2.4.5.2409-08.
• 1)провести засетчивание оконных и дверных проемов для предупреждения залета насекомых в соответствии п. 5.23 СанПиН 2.4.5.2409-08. 2)примерное двухнедельное меню составить в соответствии с требованиями составления примерного меню СанПин2.4.5.2409-08; с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона; иметь информацию о содержании витаминов и минеральных веществ в каждом блюде, предусмотреть ежедневный прием овощей(салатов, порционных овощей),сладких блюд в соответствии п.п.6.4,6.6,6.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. 3)отпуск горячего питания обучающимся организовать на перемене, продолжительностью не менее 20 минут, в соответствии с режимом учебных занятий п.7.2 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• организовать производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, представить результаты (протокола) лабораторно-инструментальных исследований в соответствии с требованиями п.14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.1.5,2.7,2.8 СП 1.1.1058-01 /п.4.7СП1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
• не допускать на работу лиц без прохождения периодического мед. осмотра в соответствии с требованиями приказа Минсоцздравразвития РФ от 12.04.2011г. №302н; в личных медицинских книжках работников пищеблока отметить сведения о профилактических прививках в соответствии с национальным календарем проф. прививок и по эпид. показаниям: иметь сведения о вакцинации против эпид.паротита,краснухи , против гепатита А, дизентерии, заключения проф.осмотра врачей стоматолога,отоларинголога; пройти гигиеническое обучение в соответствии п.п.11.8,11.9 СанПиН 2.4.2.2821-10, п. 13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.15 Приложения 2 к Приказу Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)» ст. 34,35,36 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г.