Причина проверки:

осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1) объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают исключения встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования в организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; 2) внутренняя отделка помещений пищеблока не соответствует требованиям санитарных правил: стена в производственном цехе не имеет гладкой поверхности, что затрудняет проведение качественной уборки влажным способом с применением дезинфицирующих средств, что является нарушением п.4.28 СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях»; 3) при обеденном зале не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены обучающимися (отсутствуют раковины для мытья рук), что является нарушением п. 3.4 СанПиН 2.4.5.2409-08; 4) производственный цех и складское помещение не оборудованы приточно-вытяжной системой вентиляции, что является нарушением п. 3.6 СанПиН 2.4.5.2409-08; 5) в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что является нарушением Приложения 1 к СанПиН 2.4.5.2409-08; 6) светильник в производственном цехе не снабжен защитной арматурой, что является нарушением п.3.7 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) разделочных досок недостаточно (в наличии 4 разделочные доски), в обиходе разделочные доски из пластмассы, что является нарушением п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) примерное двухнедельное меню разработано ИП Гандаловым И.А., однако не представлен договор об обеспечении им питания в МКОУ «Брянская СОШ»; примерное двухнедельное меню не согласовано директором МКОУ «Брянская СОШ», что является нарушением п. 6.5 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08: питание детей осуществляется в первую смену (в 10 часов 10 мин и в 11 часов 05 мин.), что соответствует рациону завтрака; в примерном меню в течение 10 дней предусмотрен рацион обеда, 1 день (9 день по меню) – ни завтрак, ни обед (так как в рационе предусмотрено 2 горячих блюда: суп молочный с вермишелью и каша рисовая, отсутствует горячий напиток, что не соответствует ни рациону завтрака, ни рациону обеда); 1 день (3 день по меню) в рацион включено часть блюд из завтрака (суп молочный с рисом), часть блюд из обеда (тефтеля с соусом и гарниром); в рационах не всегда присутствует закуска; в рационе 1-й недели отсутствует рыба, в недельном рационе отсутствуют вообще сыр, творог; кисломолочные продукты и яйцо включены по 1 разу на каждой неделе; в примерном меню не указывается вид хлеба (ржаной (ржано-пшеничный) или пшеничный); в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (содержание витамина А в блюдах завышено, а минеральных веществ: Ca, P, Mg, Fe - занижено); в примерном меню проводятся ссылки на номера технологических карт, а не на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур, что является нарушением п. 6.9, п.6.10, п.6.17, п.6.18, п.6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) маркировка разделочных досок проведена не в соответствии с требованиями санитарных правил, что является нарушением п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, что является нарушением п. 5.4 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) моечные ванны не промаркированы с указанием объемной вместимости ванн, что является нарушением п.5.7 СанПиН 2.4.5.2409-08; 4) решетчатых полок для сушки столовой и чайной посуды недостаточно, что является нарушением п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08; 5) столовые приборы хранятся в пластмассовой кассете россыпью, что является нарушением п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08; 6) не проводится дезинфекция столовой и чайной посуды, столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий раствор, что является нарушением п. 5.17 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.2.3 СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)»; 7) емкости для хранения пищевых отходов без крышек, что является нарушением п. 5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08; 8) оконные и дверные проемы не засетчены, то есть не созданы условия для предупреждения залета насекомых, что является нарушением п. 5.23 СанПиН 2.4.5.2409-08; 9) отсутствует бытовая комната персонала пищеблока; верхняя одежда, личные вещи персонала пищеблока хранятся в производственном цехе пищеблока, что является нарушением п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) программа производственного контроля не актуализирована: в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила, методы и методики контроля факторов среды обитания, утратившие силу; в программе указана кратность прохождения медосмотра работниками пищеблока и профессиональной гигиенической подготовки руководителем организации не в соответствии с требованиями п. 13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 15 Приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития РФ №302н от 12.04.2011г.; в программе не перечислен перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), с указанием периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний), что является нарушением главы III СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Брянская СОШ», что является нарушением п.14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08,
• 1) в перечне контингентов работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, не указывается пункт Приложения 2 Приказа МЗ РФ от 12.04.2011г. №302н при определении объема и кратности медосмотров в зависимости от характера производимых работ; количество работающих в перечне контингентов не совпадает со списком работников, что является нарушением ст. 34 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г., п.19 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)»; 2) при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено, что у Метансиной Н.Е. отсутствуют сведения о вакцинации против эпид. паротита, не проведено исследование кала на носительство возбудителей кишечных инфекций вирусной этиологии, что является нарушением п.11.8 СанПиН 2.4.2.2821-10, п. 13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.15 Приложения 2 к Приказу Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)»;

Выданные предписания:

• 1. Провести объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока с учетом соблюдения поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды. Срок до 01.08.2021г. 2. Производственный цех пищеблока и складское помещение оборудовать приточно-вытяжной системой вентиляции; технологическое оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения, в дополнение к общим приточно-вытяжным системам вентиляции. Срок до 01.08.2021г.
• 7. Разделочные доски доукомплектовать в соответствии с требованиями п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08; для работы на пищеблоке использовать разделочные доски из дерева твердых пород (или других материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, подвергающихся мытью и дезинфекции), без дефектов (щелей, зазоров). Срок до 01.01.2021г. и постоянно. 19. Обеспечить разработку примерного двухнедельного меню юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении, то есть юридическим лицом МКОУ «Брянская СОШ» или другим лицом при наличии соответствующего договора на обеспечение им питания в МКОУ «Брянская СОШ» (в этом случае директору МКОУ «Брянская СОШ» согласовать примерное двухнедельное меню). Срок до 01.01.2021г. 20. Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом времени приема пищи (для обучающихся в первую смену обеспечить горячее питание в виде рациона завтрака; питание осуществлять на 2-й и 3-й переменах), необходимого количества основных пищевых веществ (в том числе витаминов и микроэлементов), требуемой калорийности суточного рациона; в недельном рационе включить 1 раз в 2-3 дня рыбу, яйца, сыр, творог; в примерном меню проводить ссылки на рецептуры используемых блюд и изделий, а не на номера технологических карт. Срок до 01.01.2021г.
• 8. Разделочные столы, разделочный инвентарь промаркировать в соответствии с требованиями п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. Срок до 01.01.2021г. и постоянно. 10. Вывесить инструкцию по режиму мытья посуды и инвентаря в соответствии с требованиями главы V СанПиН 2.4.5.2409-08 и п.2.3 СП 3.1/2.4.3598-20; проводить дезинфекцию столовой и чайной посуды, столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий раствор; мытье кухонной, столовой и чайной посуды и инвентаря осуществлять строго в соответствии с инструкцией; обработку столовых приборов и металлических кассет проводить регулярно в соответствии с требованиями п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 путем прокаливания в духовом шкафу в течение 10 мин; мытье разделочных досок осуществлять строго в соответствии с требованиями п. 5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08. Срок до 01.01.2021г. и постоянно. 12. Моечные ванны промаркировать с указанием объемной вместимости и предназначения ванн. Срок до 01.01.2021г. 14. Доприобрести решетчатые полки для сушки и хранения столовой и чайной посуды. Срок до 01.01.2021г. 15. Столовые приборы хранить в специальных ящиках-кассетах ручками вверх. Срок до 01.01.2021г. и постоянно. 16. Емкости для хранения пищевых отходов снабдить крышками. Срок до 01.01.2021г. и постоянно.
• 31. Программу производственного контроля составить в соответствии с требованиями главы III СП 1.1.1058-01 с учетом санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания, относящихся к осуществляемой деятельности, действующих на настоящий момент; в программе указать кратность прохождения медосмотра работниками пищеблока и профессиональной гигиенической подготовки руководителем организации в соответствии с требованиями п.13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 15 Приложения 2 Приказа Минсоцздравразвития РФ от 12.04.2011г. №302н; в программе перечислить полный перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), и периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний). Срок до 01.01.2021г. 32. Заключить договор с аккредитованной в установленном порядке лабораторией для проведения производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Брянская СОШ». Срок до 01.01.2021г. и постоянно.
• 33. Доработать перечень контингентов работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, с указанием всех должностей согласно штатного расписания и количества работников согласно списка и пунктов Приказа МЗ РФ от 12.04.2011г. №302н для определения объема и кратности медосмотров в зависимости от характера производимых работ и вредного производственного фактора. Срок до 01.01.2021г. 34. Не допускать на работу работника пищеблока Метансину Н.Е. без прохождения обследования на носительство кишечных инфекций вирусной этиологии и отметки в личной медицинской книжке сведений о вакцинации против эпид. паротита. Срок с 17.11.2020г.