Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• Отмечается нехватка закрытых специальных изотермических емкостей для перевозки готовых блюд в школы с мест приготовления. Отсутствуют условия для мытья тары для перевозки готовых блюд как в школах куда они доставляются таки точках для приготовления пищи. (перевозка осуществляется в кастрюлях без герметического закрывания крышек.(п.4.13) Перевозка осуществляется совместно с другими пищевыми продуктами. Перевозка хлеба производится в бумажных картонных коробках. Не соблюдаются гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов так в одном транспортном средстве перевозятся различные пищевые продукты без контейнеров
• Продукты питания хранятся в одном помещении с моющимися средствами.(5.5) Сыпучие продукты хранятся впритык к стенам без соблюдения необходимых расстояний. Не проводится бракераж сырой при продукции при поступлении в склад. Не проводится контроль за температурным режимом хранения пищевых продуктов в холодильных камерах, не представлены журналы контроля за температурой в холодильниках. В холодильных камерах не проводятся качественная уборка и дезинфекция на момент проверки на полу слой пыли. В холодильниках не хватает поддонов для продуктов, товарное соседство не соблюдается( масло хранится рядом с яйцами. Не установлены дез.маты перед входом в холодильную камеру. На день проверки в буфете (гимназия №2) реализовались сосиски в тесте без потребительской упаковки ,на реализуемую продукцию отсутствует информация о дате приготовления ,сроке и условиях хранения продукции .Ассортимент буфетной продукции не согласован с ТО Управления Роспотребнадзора по РД в г. Дербенте п.6.31.
• Пищеблок СОШ №17 состоит из 3-х помещений обеденный зал, складское помещение, кухня. В пищеблоке не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, отсутствует минимальный набор помещений и оборудования: нет вытяжного шкафа, недостаточно моечных ванн и разделочных столов. Установлена 3-х секционная мойка, которая используется для обработки сырой и готовой продукции. Недостаточно разделочных столов для обработки сырых и готовых продуктов Не оборудовано отдельное моечное отделение. Посуда моется на кухне .Для просушивания посуды отсутствуют решетчатые полки п.5.8 СанПиН 2.4.5.2409-08. Не обеспечено раздельное мытье столовой, кухонной посуды и обработка сырых продуктов. Не установлена раковина для мытья рук персонала п.13.2 с подводкой к ней холодной и горячей воды через смеситель и подсоединенная к канализации; мыло, электрополотенце или одноразовые полотенца.п.11.2.Питание организовано без учета имеющихся условий для организации питания в образовательном учреждении.п.11.3.При обеденном зале не установлены умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест п.3.4. СанПиН 2.4.5.2409-08. "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• Складские помещения для хранения продуктов в школах не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, не хватает поддонов для продуктов питания. (нарушения п.4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08)
• По представленной спецификации к договору№ ПК-83 от 02.11.2020г. на осуществление производственного лабораторного контроля не обеспечен достаточный объем проводимых лабораторных исследований в соответствии с рекомендуемым объемом периодичностью по каждому образовательному учреждению. Не обеспечен лабораторный контроль качества и безопасности готовой продукции., не предъявлены результаты производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований, предусмотренные программой производственного лабораторного контроля.( п. 14.12 СанПиН 2.4.5 2409-08) Не предъявлен график проведения дезинфекции автотранспорта, не предъявлены акты выполненных работ по дезинфекции автотранспорта для перевозки пищевых продуктов. Не предъявлены документы, удостоверяющие проведение технического контроля соответствия оборудования паспортным характеристикам.( п. 4.3 СанПиН 2.4.5. 2409-08) Не предъявлена инструкция по условиям сбора, накопления и временного хранения отходов. Не предъявлен заключительный акт по результатам проведенных предварительных и периодических медицинских осмотров, Работники пищеблоков не охвачены гигиенической подготовки с установленной периодичностью. Многие работники на патогенный стафилококк. ( п. 13.9 СанПиН 2.4.5. 2409-08, Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)» гл. 2 п.7.,8.,12., приложение 2 п.18)