Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 а так же приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Контроль соблюдения принципов поточности не соблюдается что является нарушением требований п81 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»На момент проверки в меню и в наличии были яйца Емкость для обеззараживания яиц не представили и правила мытья яиц не соблюдается пп 814 пп 822 прил1 к СанПиН 245240908 Санитарное состояние производственных помещений удовлетворительное одно помещение режим мытья и дезинфекции дезинфекция не соблюдается приготовленных дезрастворов с указанием названия и процентного соотношения нет пп 56 СанПиН 245240908Журнал бракеража готовой продукции представлен не ведется по установленной форме пп145 СанПиН 245240908 Условия обработки кухонной посуды имеются односекционная мойка для мытья посуды но не промаркированы п57 СанПиН 245240908 Разделочный инвентарь кухонная посуда не все полностью промаркированы что является нарушением пп410 СанПиН 245240908 Журнал Здоровья не представлен что является нарушением требований п 147 и приложения 10 СанПиН 245240908 Журнал бракеража сырой продукции не представлен что является нарушением требований п 166 СанПиН 245240908 Поваром профилактический медицинский осмотр пройден не пройдена очередная гигиеническая аттестация нет полученных профилактических прививок против инфекционных заболеваний что является нарушением требований п 139 СанПиН 245240908 Специальный стенд не имеется не представили и меню на один день что является нарушением требований п 624 СанПиН 245240908
• Протокол лабораторных исследований образец ИЛЦ фФБУЗ «ЦГ и Э в РД в г Дербент» 05979 от 14122020г экспертное заключение фФБУЗ «ЦГ И Э в РД в Кайтагском районе» 05979 от 14122020г по результатам лабораторных пищевой продукции Калорийность обеда установленная лабораторным путем занижена на 158 результат 442 при норме 600 процент отклонения 2633 ст 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Выданные предписания:

• 1Вывесить специальный стенд в обеденном зале Срок до 01032021г2Представить согласованное двухнедельное меню Приложить к нему технологические карты Срок до 01032021г3Использовать после мытья рук либо одноразовые салфетки либо установить электрополотенце Срок до 01032021г4Приобрести и промаркировать емкость для обработки яиц Срок до 01032021г5На приготовленных дезрастворах указывать процентное соотношение и дату приготовления Срок до 01032021г6Журнал бракеража готовой продукции вести в соответствии с указанной формой санитарных правил Срок до 01032021г7Промаркировать однасекционную мойку для мытья посуды Срок до 01032021г8 Промаркировать разделочный инвентарь кухонную посуду Срок до 01032021г9 Представить журнал Витаминизации Срок до 01032021г10Журнал бракеража сырой продукции вести в соответствии с указанной формой санитарных правил Срок до 01032021г11 В моечной комнате вывесить инструкцию о правилах мытья посуды Срок до 01032021г12Работнице пищеблока отметить в личной медицинской книжке о проведенных прививках и пройти гигиеническую аттестацию Срок до 01032021г
• 13Представить ежедневное меню Срок до 01032021г