Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• По результату исследования на калорийность фактическая калорийность не соответствует меню раскладке, выявлено отклонение на 5,2%, вместо 705,0 фактическая калорийность 669,72 ккал, снижение калорийности за счёт белков и жиров.
• 1) отсутствуют достаточное количество разделочных столов, имеющих гигиеническое покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами (для разделки пищевых продуктов имеется 3 стола с гигиеническим покрытием), что является нарушением п.4.5, п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) разделочных досок и ножей недостаточно: в наличии 3 разделочные доски из дерева и 3 разделочных ножа, что является нарушением п.4.10, п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) разделочные доски и ножи, полки холодильника не промаркированы; чистые разделочные доски хранятся лежа друг на друге, что является нарушением п.4.10, п. 5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08; 4) отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, что является нарушением п. 5.4 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) при обеденном зале частично созданы условия для соблюдения правил личной гигиены обучающимися (рукомойники с подводкой холодной проточной воды, горячая вода не подведена); возле рукомойников не установлены дозаторы с жидким мылом, всего установлено одно электрополотенце, что является нарушением п. 3.4 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2)производственный цех и складское помещение не оборудованы приточно-вытяжной системой вентиляции, что является нарушением п. 3.6 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) светильники в производственном цехе снабжены защитной арматурой. 4) отсутствуют санитарно-бытовые помещения для персонала пищеблока; верхняя одежда, личные вещи персонала пищеблока хранятся в имеющемся небольшом складском помещении пришкольной столовой, что является нарушением п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают исключения встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования в организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; 2) в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что является нарушением Приложения 1 к СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) отсутствуют достаточное количество разделочных столов, имеющих гигиеническое покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами (для разделки пищевых продуктов имеется 3 стола с гигиеническим покрытием), что является нарушением п.4.5, п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) работники пищеблока не обеспечена достаточным количеством спецодежды (имеется один комплект), что является нарушением п.13.3 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «СОШ №3 города Кизилюрта» ведется с замечаниями: в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указывается номер документа, подтверждающего качество и безопасность принятого пищевого продукта (указывается только номер товаро-транспортной накладной, однако в данной товаро-транспортной накладной не указаны номера документов, подтверждающих качество и безопасность), не указывается конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, отсутствует подпись ответственного лица;

Выданные предписания:

• По результату исследования на калорийность фактическая калорийность не соответствует меню раскладке, выявлено отклонение на 5,2%, вместо 705,0 фактическая калорийность 669,72 ккал, снижение калорийности за счёт белков и жиров.
• 1) отсутствуют достаточное количество разделочных столов, имеющих гигиеническое покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами (для разделки пищевых продуктов имеется 3 стола с гигиеническим покрытием), что является нарушением п.4.5, п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) разделочных досок и ножей недостаточно: в наличии 3 разделочные доски из дерева и 3 разделочных ножа, что является нарушением п.4.10, п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) разделочные доски и ножи, полки холодильника не промаркированы; чистые разделочные доски хранятся лежа друг на друге, что является нарушением п.4.10, п. 5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08; 4) отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, что является нарушением п. 5.4 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают исключения встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования в организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; 2) в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что является нарушением Приложения 1 к СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) отсутствуют достаточное количество разделочных столов, имеющих гигиеническое покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами (для разделки пищевых продуктов имеется 3 стола с гигиеническим покрытием), что является нарушением п.4.5, п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08;