Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 а так же приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Протокол лабораторных исследований образец ИЛЦ фФБУЗ «ЦГ и Э в РД в г Дербент» 05328 от 04122020г экспертное заключение фФБУЗ «ЦГ И Э в РД в Кайтагском районе» 05328 от 04122020г по результатам лабораторных пищевой продукции Результаты лабораторных исследований готовых блюд на микробиологические показатели КМАФАнМ БГКП патогенные в тч сальмонеллы SAureus пищевые пробы каша гречневая отклоняются от нормы что не соответствуют требованиям результат КМАФАнМ 1400 превышает показатели при норме не более 1000 процент отклонения 40 СанПиН 232107801 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» ст 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• При обеденном зале столовой не установлены умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест Рядом с умывальниками не предусмотрены установку электрополотенца не менее 2х и или одноразовые полотенца что является нарушением требований пп 34 СанПиН 245240908 Не ведется журнал Свитаминизации что является нарушением требований пп 148 СанПиН 245240908 Журнал бракеража сырой продукции не представлен что является нарушением требований пп 145 СанПиН 245240908 Контроль соблюдения принципов поточности не соблюдается что является нарушением требований п81 СП 236107901 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»На момент проверки в меню и в наличии были яйца Емкость для обеззараживания яиц не представили и правила мытья яиц не соблюдается пп 814 пп 822 прил1 к СанПиН 245240908 Условия обработки кухонной посуды имеются установлена односекционная мойка для мытья посуды п57 СанПиН 245240908 Соблюдение режима обработки кухонной и столовой посуды обрабатываются с применением моющих чистящих средств В моечной не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфекционных средств что является нарушением пп 54 СанПиН 245240908 Поваром профилактический медицинский осмотр пройден пройдена очередная гигиеническая аттестация нет полученных профилактических прививок против инфекционных заболеваний что является нарушением требований п 139 СанПиН 245240908 пп22 25 41 42 Постановления 6 от 05062015г О проведении профилактических прививок отдельным группам граждан против дизентерии Зоне и вирусного гепатита А по эпидемическим показаниям Специальный стенд не имеется не представили и меню на один день что является нарушением требований пп 624 СанПиН 245240908

Выданные предписания:

• 13 Представить ежедневное меню
• 1При входе в обеденный зал установить умывальник из расчета 1 кран на20чел Срок до 01032021г2Представить согласованное двухнедельное меню Приложить к нему технологические карты Срок до 01032021г3Использовать после мытья рук либо одноразовые салфетки либо установить электрополотенце Срок до 01032021г4 Представить журнал Витаминизации Срок до 01032021г5Журнал бракеража сырой продукции вести в соответствии с указанной формой санитарных правил Срок до 01032021г6Журнал бракеража готовой продукции вести в соответствии с указанной формой санитарных правил Срок до 01032021г7 Установить вытяжку над плитой Срок до 01032021г8 Приобрести и промаркировать емкость для обработки яиц Срок до 01032021г9 В моечной комнате вывесить инструкцию о правилах мытья посуды Срок до 01032021г10 Приобрести и промаркировать емкость для обработки яиц Срок до 01032021г11Работнице пищеблока отметить в личной медицинской книжке о проведенных прививках и пройти гигиеническую аттестацию Срок до 01032021г12Вывесить специальный стенд в обеденном зале Срок до 01032021г