Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665 а так же приказа Роспотребнадзора от 16102020 723

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Не ведется журнал Свитаминизации что является нарушением требований пп 148 СанПиН 245240908 Журнал бракеража сырой продукции не представлен что является нарушением требований пп 145 СанПиН 245240908 Емкость для обеззараживания яиц не представили и правила мытья яиц не соблюдается пп 814 пп 822 прил1 к СанПиН 245240908 Журнал бракеража готовой продукции представлен ведется по установленной форме Суточные пробы на день проверки не отобраны на 15122020г что является нарушение требований п 1411 СанПиН 245240908 Условия обработки кухонной посуды имеются мойка для мытья посуды 2х тазиках не промаркированы п57 СанПиН 245240908 Соблюдение режима обработки кухонной и столовой посуды обрабатываются с применением моющих чистящих средств Разделочный инвентарь кухонная посуда не все полностью промаркированы что является нарушением пп410 СанПиН 245240908 Журнал Здоровья не представлен что является нарушением требований п 147 и приложения 10 СанПиН 245240908 Журнал бракеража сырой продукции не представлен что является нарушением требований п 166 СанПиН 245240908 Поваром профилактический медицинский осмотр пройден пройдена последняя очередная гигиеническая аттестация 14112017г нет полученных профилактических прививок против инфекционных заболеваний что является нарушением требований п 139 СанПиН 245240908 пп22 25 41 42 Постановления 6 от 05062015г О проведении профилактических прививок отдельным группам граждан против дизентерии Зоне и вирусного гепатита А по эпидемическим показаниям Специальный стенд не имеется не представили и меню на один день что является нарушением требований п 624 СанПиН 245240908
• Протокол лабораторных исследований образец ИЛЦ фФБУЗ «ЦГ и Э в РД в г Дербент» 06550 от 21122020г экспертное заключение фФБУЗ «ЦГ И Э в РД в Кайтагском районе» 06550 от 21122020г по результатам лабораторных пищевой продукции Результаты лабораторных исследований готовых блюд на микробиологические показатели КМАФАнМ БГКП патогенные в тч сальмонеллы SAureus пищевые пробы каша гречневая отклоняются от нормы что не соответствуют требованиям результат КМАФАнМ 6100 превышает показатели при норме не более 1000 процент отклонения 61 СанПиН 232107801 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» ст 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Выданные предписания:

• Использовать после мытья рук либо одноразовые салфетки либо установить электрополотенце Срок до 01032021г Представить журнал Витаминизации Срок до 01032021гЖурнал бракеража сырой продукции вести в соответствии с указанной формой санитарных правил Срок до 01032021гЖурнал бракеража готовой продукции вести в соответствии с указанной формой санитарных правил Срок до 01032021г Приобрести и промаркировать емкость для обработки яиц Срок до 01032021гВ моечной комнате вывесить инструкцию о правилах мытья посуды Срок до 01032021гРаботнице пищеблока отметить в личной медицинской книжке о проведенных прививках и пройти гигиеническую аттестацию Срок до 01032021гВывесить специальный стенд в обеденном зале Срок до 01032021г11На приготовленных дезрастворах указывать процентное соотношение и дату приготовления Срок до 01032021гЕжедневно отбирать суточные пробы и хранить в холодильнике 48часов Срок до 01032021гПредставить ежедневное меню Срок до 01032021г
• 13Представить ежедневное меню Срок до 01032021г