Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1) объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают исключения встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования в организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; 2) производственный цех и обеденные зал не оборудованы системой отопления, что является нарушением п.6.1 СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях»; 3) пищеблок не оборудован системой горячего водоснабжения, что является нарушением п. 3.3 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.8.1 СанПиН 2.4.2.2821-10; 4) в обеденном зале установлена 1 раковина для мытья рук (количество посадочных мест – 48), что является нарушением п. 3.4 СанПиН 2.4.5.2409-08; 5) складское помещение не оборудовано приточно-вытяжной системой вентиляции; моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции, что является нарушением п. 3.6 СанПиН 2.4.5.2409-08; 6) в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что является нарушением Приложения 1 к СанПиН 2.4.5.2409-08; 7) пищеблок не оснащен необходимым производственным оборудованием: из производственного оборудования в наличии только двухконфорочная электрическая печь (1 конфорка не исправна) и 2 двухконфорочные газовые печи, что является нарушением п.4.1, Приложения 1 к СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) для разделки пищевых продуктов используются разделочные доски из пластмассы, что является нарушением п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) примерное двухнедельное меню разработано ИП Гандаловым И.А., однако не представлен договор об обеспечении им питания в МКОУ «Карломарксовская СОШ»; примерное двухнедельное меню не согласовано директором МКОУ «Карломарксовская СОШ», что является нарушением п. 6.5 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08: обучающиеся, получающие горячее питание в первую смену (в 915, 1010 часов) обеспечиваются рационом обеда, не смотря на то, что прием пищи в данное время соответствует рациону завтрака; в примерном меню в течение 10 дней предусмотрен рацион обеда, 1 день (9 день по меню) – ни завтрак, ни обед (так как в рационе предусмотрено 2 горячих блюда: суп молочный с вермишелью и каша рисовая, отсутствует горячий напиток, что не соответствует ни рациону завтрака, ни рациону обеда); 1 день (3 день по меню) в рацион включено часть блюд из завтрака (суп молочный с рисом), часть блюд из обеда (тефтеля с соусом и гарниром); в рационах не всегда присутствует закуска; в рационе 1-й недели отсутствует рыба, в рационе 1-й недели отсутствует рыба, сыр, в недельном рационе отсутствует вообще творог; кисломолочные продукты и яйцо включены по 1 разу на каждой неделе, сыр – 1 раз на второй неделе; в примерном меню не указывается вид хлеба (ржаной (ржано-пшеничный) или пшеничный); в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (содержание витамина А, В1, С, а также Fe в блюдах завышено, а минеральных веществ: Ca, P, Mg - занижено); массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил; в примерном меню проводятся ссылки на номера технологических карт, а не на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур, что является нарушением п. 6.9, п.6.10, п.6.17, п.6.18, п.6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) разделочные доски и ножи, полки холодильников не промаркированы в соответствии с требованиями санитарных правил; чистые разделочные доски хранятся в подвешенном состоянии соприкасаясь друг с другом, что является нарушением п.4.10, п. 5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря составлена не в соответствии с требованиями п. 5.4, СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) моечные ванны не промаркированы с указанием объемной вместимости ванн, что является нарушением п.5.7 СанПиН 2.4.5.2409-08; 4) часть столовых приборов хранится в пластмассовой емкости без отверстий, другая часть хранятся в тарелке россыпью, что является нарушением п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08; 5) емкости для хранения пищевых отходов без крышек, что является нарушением п. 5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08; 6) работники пищеблока не обеспечены достаточным количеством спецодежды (имеется по 2 комплекта), что является нарушением п.13.3 СанПиН 2.4.5.2409-08; 7) суточные пробы отбираются и хранятся не в соответствии с требованиями приложения 11 к СанПиН 2.4.5.2409-08: в одной емкости хранится 2 наименования блюда (гарнир и мясное блюдо); емкости для хранения суточных проб закрыты пластмассовыми крышками; обработка емкостей для хранения суточных проб осуществляется путем мытья, а не кипячения в течение не менее 5 минут или стерилизации; 8) не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих, что является нарушением ст. 34 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г., п.42 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. №302н,
• 1) программа производственного контроля не актуализирована: в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила, методы и методики контроля факторов среды обитания, утратившие силу; номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных исследований не соответствует требованиям Приложения 12 к СанПиН 2.4.5.2409-08, что является нарушением главы III СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Карломарксовская СОШ» в соответствии с программой производственного контроля и Приложением 12 к СанПиН 2.4.5.2409-08, что является нарушением п.14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08,

Выданные предписания:

• 1. Провести объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока с учетом соблюдения поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Срок до 01.08.2021г. 2. Производственный цех и обеденный зал оборудовать системой отопления. Срок до 01.02.2021г. 3. Помещения пищеблока оборудовать системой горячего водоснабжения. Срок до 01.02.2021г. 4. При обеденном зале оборудовать умывальники для мытья рук учащихся (из расчета 1 кран на 20 посадочных мест), возле умывальников оборудовать электрополотенца (не менее 2-х) или одноразовые полотенца, дозаторы с жидким мылом. Срок до 01.02.2021г. 5. Складское помещение оборудовать приточно-вытяжной системой вентиляции; моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции. Срок до 01.08.2021г. 6. В производственном цехе пищеблока оборудовать бактерицидную установку для обеззараживания воздуха. Срок до 01.02.2021г. 7. Доукомплектовать производственное оборудование в соответствии с требованиями Приложения 1 к СанПиН 2.4.5.2409-08: приобрести электрическую сковороду, духовой (жарочный) шкаф, раздаточную, оборудованную мармитами, контрольные весы; отремонтировать электрическую печь. Срок до 01.08.2021г. 8. Обеденный зал оборудовать столовой мебелью (столами, стульями) с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Срок до 01.08.2021г.
• 19. Обеспечить разработку примерного двухнедельного меню юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении, то есть юридическим лицом МКОУ «Карломарксовская СОШ» или другим лицом при наличии соответствующего договора на обеспечение им питания в МКОУ «Карломарксовская СОШ» (в этом случае директору МКОУ «Карломарксовская СОШ» согласовать примерное двухнедельное меню). Срок до 01.02.2021г. 20. Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом времени приема пищи (для обучающихся в первую смену обеспечить горячее питание в виде рациона завтрака, питание осуществлять на 2-й и 3-й переменах; для обучающихся во вторую смену – в виде рациона обеда), необходимого количества основных пищевых веществ (в том числе витаминов и микроэлементов), требуемой калорийности суточного рациона, рекомендуемой массы порций блюд в соответствии с Приложением 3 СанПиН 2.4.5.2409-08; в недельном рационе включить 1 раз в 2-3 дня рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты. Срок до 01.02.2020г. 21. На все приготавливаемые кулинарные блюда завести технологические карты в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08; в примерном двухнедельном меню указывать номера рецептур блюд по технологическим картам. Срок до 01.02.2021г.
• 11. Разделочные столы, разделочный инвентарь, полки холодильников промаркировать в соответствии с требованиями п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08; чистые разделочные доски хранить непосредственно на рабочих местах на ребре. Срок до 01.02.2021г. и постоянно. 13. Вывесить инструкцию по режиму мытья посуды и инвентаря в соответствии с требованиями главы V СанПиН 2.4.5.2409-08 и п.2.3 СП 3.1/2.4.3598-20; мытье кухонной, столовой и чайной посуды и инвентаря осуществлять строго в соответствии с инструкцией; обработку столовых приборов и металлических кассет проводить регулярно в соответствии с требованиями п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 путем прокаливания в духовом шкафу в течение 10 мин; мытье разделочных досок осуществлять строго в соответствии с требованиями п. 5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08. Срок до 01.02.2021г. и постоянно. 15. Моечные ванны промаркировать с указанием объемной вместимости и предназначения ванн, обеспечить пробками из полимерных и резиновых материалов. Срок до 01.02.2021г. 16. В моечной ванне для ополаскивания посуды оборудовать металлическую сетку с ручками и гибкий шланг с душевой насадкой. Срок до 01.02.2021г. 17. Столовые приборы хранить в специальных ящиках-кассетах ручками вверх. Срок до 01.02.2021г. и постоянно. 18. Емкости для хранения пищевых отходов снабдить крышками. Срок до 01.02.2021г. и постоянно.
• 30. Программу производственного контроля составить в соответствии с требованиями главы III СП 1.1.1058-01 с учетом санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания, относящихся к осуществляемой деятельности, действующих на настоящий момент; в программе перечислить номенклатуру, объем и периодичность лабораторных исследований в соответствии с требованиями Приложения 12 к СанПиН 2.4.5.2409-08. Срок до 01.02.2021г. 31. Организовать проведение производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Карломарксовская СОШ» в соответствии с программой производственного контроля и Приложением 12 к СанПиН 2.4.5.2409-08; заключить договор с аккредитованной в установленном порядке лабораторией для проведения производственного лабораторного контроля. Срок до 01.02.2021г. и постоянно.