Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1) объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают исключения встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования в организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; 2) помещения пищеблока не оборудованы системой хозяйственно-питьевого холодного и горячего водоснабжения и канализации, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) при обеденных залах не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены обучающимися (механический умывальник с приносной водой оборудован в противоположном от обеденного зала крыле школы; слив сточных вод осуществляется в ведро; возле умывальника не оборудованы дозатор с жидким мылом, электрополотенца и (или) одноразовые полотенца), что является нарушением п. 3.4 СанПиН 2.4.5.2409-08; 4) производственный цех и складское помещение не оборудованы приточно-вытяжной системой вентиляции, что является нарушением п. 3.6 СанПиН 2.4.5.2409-08; 5) в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что является нарушением Приложения 1 к СанПиН 2.4.5.2409-08; 6) светильники в производственном цехе не снабжены защитной арматурой, что является нарушением п.3.7 СанПиН 2.4.5.2409-08; 7) из производственного оборудования в наличии только четырехконфорочная электропечь и двухконфорочная газовая печь, что является нарушением п.4.1, Приложения 1 к СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) в обеденном зале одномоментно питаются обучающиеся разных классов: в первую смену 2 класса; во вторую смену 2 посадки по 3 класса (не обеспечена посадка обучающихся раздельно по классам), что является нарушением п. 2.8 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) разделочных досок и ножей недостаточно: в наличии 3 разделочные доски из пластмассы и 2 разделочных ножа, что является нарушением п.4.10, п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) примерное двухнедельное меню разработано ИП Гандаловым И.А., однако не представлен договор об обеспечении им питания в МКОУ «Крайновская СОШ»; примерное двухнедельное меню не согласовано директором МКОУ «Крайновская СОШ», что является нарушением п. 6.5 СанПиН 2.4.5.2409-08; 4) примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08: обучающиеся, получающие горячее питание в первую смену (в 925 часов) обеспечиваются рационом обеда, не смотря на то, что прием пищи в данное время соответствует рациону завтрака; представлено примерное меню на 10 дней (количество учебных дней в неделе – 12); в примерном двухнедельном меню содержание пищевых веществ (белки, жиры и углеводы) и энергии завышено, не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (содержание витаминов А, С, а также Mg в блюдах завышено, а минеральных веществ: Ca, P - занижено); в недельном рационе отсутствуют вообще сыр, творог, кисломолочные продукты и яйцо; в рационе 3 дня отсутствует закуска; массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил; примерное двухнедельное меню составлено не на основании представленных технологических карт; что является нарушением п. 6.9, п.6.10, п.6.17, п.6.18, п.6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) в производственном цехе пищеблока установлены стулья с тканевой поверхностью, не допускающей обработку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п.4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) разделочные доски и ножи, полки холодильников не промаркированы; чистые разделочные доски хранятся лежа друг на друге, что является нарушением п.4.10, п. 5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, что является нарушением п. 5.4 СанПиН 2.4.5.2409-08; 4) столовые приборы хранятся в пластмассовой емкости россыпью, что является нарушением п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08; 5) для мытья посуды используются поролоновые губки, что является нарушением п. 5.16 СанПиН 2.4.5.2409-08; 6) не проводится дезинфекция столовой и чайной посуды, столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий раствор, что является нарушением п. 5.17 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.2.3 СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)»; 7) емкости для хранения пищевых отходов без крышек, что является нарушением п. 5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08; 8) работница пищеблока не обеспечена достаточным количеством спецодежды (имеется один комплект), что является нарушением п.13.3 СанПиН 2.4.5.2409-08; 9) отсутствует бытовая комната персонала пищеблока; верхняя одежда, личные вещи персонала пищеблока хранятся в производственном цехе пищеблока, что является нарушением п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08;

Выданные предписания:

• 1. Провести объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока с учетом соблюдения поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды (все помещения пищеблока объединить в один блок). Срок до 01.08.2021г. 2. В обеденном зале при организации горячего питания обеспечить посадку учащихся раздельно по классам. Срок до 01.01.2021г. и постоянно. 3. Помещения пищеблока оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения и канализации. Срок до 01.01.2021г. 4. При обеденном зале оборудовать умывальники для мытья рук учащихся (из расчета 1 кран на 20 посадочных мест), возле умывальников оборудовать электрополотенца (не менее 2-х) или одноразовые полотенца, дозаторы с жидким мылом. Срок до 01.01.2021г. 5. Производственный цех пищеблока и складское помещение оборудовать приточно-вытяжной системой вентиляции; технологическое оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения, в дополнение к общим приточно-вытяжным системам вентиляции. Срок до 01.08.2021г. 6. В производственном цехе пищеблока оборудовать бактерицидную установку для обеззараживания воздуха. Срок до 01.01.2021г. 7. Светильник в производственном цехе снабдить влагопылезащитной арматурой. Срок до 01.01.2021г. 8. Доукомплектовать производственное оборудование в соответствии с требованиями Приложения 1 к СанПиН 2.4.5.2409-08: приобрести электрическую сковороду, духовой (жарочный) шкаф, раздаточную, оборудованную мармитами, контрольные весы. Срок до 01.01.2021г.
• 21. Обеспечить разработку примерного двухнедельного меню юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении, то есть юридическим лицом МКОУ «Крайновская СОШ» или другим лицом при наличии соответствующего договора на обеспечение им питания в МКОУ «Крайновская СОШ» (в этом случае директору МКОУ «Крайновская СОШ» согласовать примерное двухнедельное меню). Срок до 01.01.2021г. 22. Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом времени приема пищи (для обучающихся в первую смену обеспечить горячее питание в виде рациона завтрака, питание осуществлять на 2-й и 3-й переменах; для обучающихся во вторую смену – в виде рациона обеда), необходимого количества основных пищевых веществ (в том числе витаминов и микроэлементов), требуемой калорийности суточного рациона, рекомендуемой массы порций блюд в соответствии с Приложением 3 СанПиН 2.4.5.2409-08; в недельном рационе включить 1 раз в 2-3 дня рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты. Срок до 01.01.2020г.
• 13. Вывесить инструкцию по режиму мытья посуды и инвентаря в соответствии с требованиями главы V СанПиН 2.4.5.2409-08 и п.2.3 СП 3.1/2.4.3598-20; проводить дезинфекцию столовой и чайной посуды, столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий раствор; мытье кухонной, столовой и чайной посуды и инвентаря осуществлять строго в соответствии с инструкцией; обработку столовых приборов и металлических кассет проводить регулярно в соответствии с требованиями п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 путем прокаливания в духовом шкафу в течение 10 мин; мытье разделочных досок осуществлять строго в соответствии с требованиями п. 5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08. Срок до 01.01.2021г. и постоянно. 15. Моечные ванны промаркировать с указанием объемной вместимости и предназначения ванн, обеспечить пробками из полимерных и резиновых материалов. Срок до 01.01.2021г. 16. В моечной ванне для ополаскивания посуды оборудовать металлическую сетку с ручками и гибкий шланг с душевой насадкой. Срок до 01.01.2021г. 17. Столовые приборы хранить в специальных ящиках-кассетах ручками вверх. Срок до 01.01.2021г. и постоянно. 18. Не допускать использования для мытья посуды губчатого материала. Срок с 30.11.2020г. и постоянно. 19. Емкости для хранения пищевых отходов снабдить крышками. Срок до 01.01.2021г. и постоянно.