Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1) объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают исключения встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования в организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; 2) в производственном цехе система холодного и горячего водоснабжения подведена к моечным ванным не через смесители; раковины для мытья рук при обеденном зале не обеспечены горячим водоснабжением, что является нарушением п. 3.3 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) складское помещение не оборудовано приточно-вытяжной системой вентиляции; технологическое оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения, что является нарушением п. 3.6 СанПиН 2.4.5.2409-08; 4) в производственном цехе светильники размещены над технологическим оборудованием, что является нарушением п. 3.7 СанПиН 2.4.5.2409-08; 5) в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что является нарушением Приложения 1 к СанПиН 2.4.5.2409-08; 6) в производственном цехе установлено 3 холодильника, однако в рабочем состоянии только один, что является нарушением п. 4.3 СанПиН 2.4.5.2409-08; 7) производственных столов недостаточно (в наличии 3 производственных стола; допускается технологическая обработка сырой и готовой продукции на 1 столе), что является нарушением п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08; 8) в производственном цехе установлены 2 ванны, предназначенные и для мытья и ополаскивания столовой, чайной и кухонной посуды, и для первичной обработки пищевой продукции, и для мытья рук персонала (раковина для мытья рук не функционирует), что является нарушением п.п.5.4, 5.8, 5.10, 8.7, приложения 1 к СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) для разделки пищевых продуктов используются разделочные доски из пластмассы, что является нарушением п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) примерное двухнедельное меню разработано ИП Гандаловым И.А., однако не представлен договор об обеспечении им питания в МКОУ «Новобирюзякская СОШ»; примерное двухнедельное меню не согласовано директором МКОУ «Новобирюзякская СОШ», что является нарушением п. 6.5 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08: питание детей осуществляется в первую смену (в 10 часов 55 мин.), что соответствует рациону завтрака; в примерном меню в течение 10 дней предусмотрен рацион обеда, 1 день (6 день по меню) – ни завтрак, ни обед (так как в рационе предусмотрено 2 горячих блюда: суп молочный с вермишелью и каша рисовая, отсутствует горячий напиток, что не соответствует ни рациону завтрака, ни рациону обеда); 1 день (12 день по меню) в рацион включено часть блюд из завтрака (суп молочный с рисом), часть блюд из обеда (тефтеля с соусом и гарниром); в рационах не всегда присутствует закуска; в рационе 2-й недели отсутствует рыба, в недельном рационе отсутствует вообще творог; кисломолочные продукты и яйцо включены по 1 разу на каждой неделе, сыр – 1 раз на первой неделе; в примерном меню не указывается вид хлеба (ржаной (ржано-пшеничный) или пшеничный); в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (содержание витаминов А и В1, а также железа в блюдах завышено, а минеральных веществ: Ca, P, Mg - занижено); в примерном меню проводятся ссылки на номера технологических карт, а не на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур, что является нарушением п. 6.9, п.6.10, п.6.17, п.6.18, п.6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) программа производственного контроля не актуализирована: в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила, методы и методики контроля факторов среды обитания, утратившие силу; номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных исследований не соответствует требованиям Приложения 12 к СанПиН 2.4.5.2409-08, что является нарушением главы III СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Новобирюзякская СОШ» организован не в соответствии с программой производственного контроля и Приложением 12 к СанПиН 2.4.5.2409-08, что является нарушением п.14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08, главы II СП 1.1.1058-01,
• 1) не представлен перечень контингентов работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, что является нарушением ст. 34 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г., п.19 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)»; 2) при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено, что у Абдулжалиловой Б.А. отсутствуют сведения о вакцинации против кори и эпид. паротита, у Амачиевой Р.Н. отсутствуют сведения о вакцинации против эпид. паротита, ВГА и дизентерии, не проведено исследование кала на носительство возбудителей кишечных инфекций вирусной этиологии, книжка подлежит замене, что является нарушением п.11.8 СанПиН 2.4.2.2821-10, п. 13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.15 Приложения 2 к Приказу Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)»; 3) не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих, что является нарушением ст. 34 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г., п.42 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. №302н,

Выданные предписания:

• 1. Провести объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока с учетом соблюдения поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, чистой и использованной посуды. Срок до 01.08.2021г. 2. На пищеблоке обеспечить подводку холодной и горячей воды ко всем моечным ваннам и раковинам через смесители. Срок до 01.01.2021г. 3. Складское помещение оборудовать приточно-вытяжной системой вентиляции; в производственном цехе технологическое оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения. Срок до 01.08.2021г. 4. В производственном цехе пищеблока не допускать размещения светильников над технологическим оборудованием, разделочными столами. Срок до 01.01.2021г. и постоянно. 5. В производственном цехе пищеблока оборудовать бактерицидную установку для обеззараживания воздуха. Срок до 01.01.2021г. 6. Отремонтировать имеющиеся холодильники, переместить холодильники из производственного цеха в складское помещение; полки холодильников промаркировать в соответствии с требованиями п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. Срок до 01.01.2021г. 7. Для обработки пищевой продукции доприобрести разделочные столы, имеющие покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечающее требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, по количеству в соответствии с требованиями Приложения 1 к СанПиН 2.4.5.2409-08 и в соответствии с используемым ассортиментов пищевых продуктов. Срок до 01.01.2021г. 9. На пищеблоке оборудовать для мытья столовой посуды трехсекционную ванну, для мытья кухонной посуды двухсекционную ванну, ванну для обработки пищевой продукции, отремонтировать раковину для мытья рук персонала. Срок до 01.08.2021г.
• 14. Обеспечить разработку примерного двухнедельного меню юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении, то есть юридическим лицом МКОУ «Новобирюзякская СОШ» или другим лицом при наличии соответствующего договора на обеспечение им питания в МКОУ «Новобирюзякская СОШ» (в этом случае директору МКОУ «Новобирюзякская СОШ» согласовать примерное двухнедельное меню). Срок до 01.01.2021г. 15. Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом времени приема пищи (для обучающихся в первую смену обеспечить горячее питание в виде рациона завтрака; питание осуществлять на 2-й и 3-й переменах), необходимого количества основных пищевых веществ (в том числе витаминов и микроэлементов), требуемой калорийности суточного рациона; в недельном рационе включить 1 раз в 2-3 дня рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты; в примерном меню проводить ссылки на рецептуры используемых блюд и изделий, а не на номера технологических карт. Срок до 01.01.2021г. 16. На все приготавливаемые кулинарные блюда завести технологические карты в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08. Срок до 01.01.2021г.
• 26. Программу производственного контроля составить в соответствии с требованиями главы III СП 1.1.1058-01 с учетом санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания, относящихся к осуществляемой деятельности, действующих на настоящий момент; в программе перечислить номенклатуру, объем и периодичность лабораторных исследований в соответствии с требованиями Приложения 12 к СанПиН 2.4.5.2409-08. Срок до 01.01.2021г. 27. Организовать проведение производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Новобирюзякская СОШ» в соответствии с программой производственного контроля. Срок до 01.01.2021г. и постоянно.
• 28. Представить перечень контингентов работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным медицинским осмотрам. Срок до 01.01.2021г. 29. Не допускать на работу работников пищеблока Абдулжалилову Б.А. и Амачиеву Р.А. при отсутствии сведений о вакцинации в соответствии с национальным календарем проф. прививок и по эпид. показаниям, без обследования на носительство кишечных инфекций вирусной этиологии; Амачиевой Р.А. заменить книжку. Срок с 26.11.2020г. 30. Представить заключительный акт по результатам периодических медицинских осмотров работников МКОУ «Новобирюзякская СОШ». Срок до 01.01.2021г.