Причина проверки:

осуществление контроля за исполнением санитарного законодательства и законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1) не представлены поименные списки работников, разработанные на основании перечня контингентов работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, что является нарушением п.19 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)»; 2) при проверке личной медицинской книжки работника пищеблока Халиловой Н.З. установлено, что у Халиловой Н.З. просрочено исследование кала на гельминтозы, что является нарушением п.11.8 СанПиН 2.4.2.2821-10, п. 13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.15 Приложения 2 к Приказу Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)»; 3) не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих, что является нарушением ст. 34 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г., п.42 главы III приложения 3 приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. №302н,
• 1) объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают исключения встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования в организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; 2) внутренняя отделка помещений пищеблока не соответствует требованиям санитарных правил: стены в производственном цехе обшиты МДФ, на высоту 1,5м о пола оклеены клеёнкой, которая местами имеет дефекты, что затрудняет проведение качественной уборки влажным способом с применением дезинфицирующих средств, полы покрыты ламинатом (местами имеются щели); в обеденном зале возле раковин для мытья рук стена побелена известью, имеет признаки поражения грибком, полы деревянные с щелями; в складском помещении стены оклеены бумажными обоями, не допускающими обработку влажным способом с применением дезинфицирующих средств, что является нарушением п.4.28 СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях»; 3) возле раковин для мытья рук не оборудованы электрополотенца и (или) одноразовые полотенца, что является нарушением п. 3.4 СанПиН 2.4.5.2409-08; 4) производственный цех и складское помещение не оборудованы приточно-вытяжной системой вентиляции, что является нарушением п. 3.6 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) в обеденном зале одномоментно питаются все учащиеся 1-4 классов, не обеспечена посадка обучающихся раздельно по классам, что является нарушением п. 2.8 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) разделочных досок и ножей недостаточно: в наличии 3 разделочные доски из пластмассы и 1 разделочный нож, что является нарушением п.4.10, п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) примерное двухнедельное меню разработано ИП Гандаловым И.А., однако не представлен договор об обеспечении им питания в МКОУ «Новогладовская ООШ»; примерное двухнедельное меню не согласовано директором МКОУ «Новогладовская ООШ», что является нарушением п. 6.5 СанПиН 2.4.5.2409-08; 4) примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08: питание детей осуществляется в первую смену (в 10 часов 10 мин.), что соответствует рациону завтрака; в примерном меню в течение 10 дней предусмотрен рацион обеда, 1 день (9 день по меню) – ни завтрак, ни обед (так как в рационе предусмотрено 2 горячих блюда: суп молочный с вермишелью и каша рисовая, отсутствует горячий напиток, что не соответствует ни рациону завтрака, ни рациону обеда); 1 день (3 день по меню) в рацион включено часть блюд из завтрака (суп молочный с рисом), часть блюд из обеда (тефтеля с соусом и гарниром); в рационах не всегда присутствует закуска; в рационе 1-й недели отсутствует рыба, сыр, в недельном рационе отсутствует вообще творог; кисломолочные продукты и яйцо включены по 1 разу на каждой неделе, сыр – 1 раз на второй неделе; в примерном меню не указывается вид хлеба (ржаной (ржано-пшеничный) или пшеничный); в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (содержание витаминов А и В1, а также железа в блюдах завышено, а минеральных веществ: Ca, P, Mg - занижено); в примерном меню проводятся ссылки на номера технологических карт, а не на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур, что является нарушением п. 6.9, п.6.10, п.6.17, п.6.18, п.6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) разделочные доски и ножи, полки холодильников не промаркированы; чистые разделочные доски хранятся в подвешенном состоянии соприкасаясь друг с другом, что является нарушением п.4.10, п. 5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) обработка ветоши для мытья посуды и обработки столов проводится не в соответствии с требованиями санитарных правил; отсутствует специальная промаркированная тара для обработки использованной ветоши и хранения чистой ветоши, что является нарушением п.5.3 СанПиН 2.4.5.2409-08; 3) отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, что является нарушением п. 5.4 СанПиН 2.4.5.2409-08; 4) моечные ванны не промаркированы с указанием объемной вместимости ванн, не обеспечены пробками из полимерных и резиновых материалов, что является нарушением п.5.7 СанПиН 2.4.5.2409-08; 5) столовые приборы хранятся в тарелке россыпью и в фарфоровой емкости ручками вниз, что является нарушением п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08; 6) не проводится дезинфекция столовой и чайной посуды, столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий раствор, что является нарушением п. 5.17 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.2.3 СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)»; 7) емкость для хранения пищевых отходов без крышки, что является нарушением п. 5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08; 8) работница пищеблока не обеспечена достаточным количеством спецодежды (имеется один комплект), что является нарушением п.13.3 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 1) программа производственного контроля не актуализирована: в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила, методы и методики контроля факторов среды обитания, не относящиеся к осуществляемой деятельности; не перечислен полный перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; в программе не перечислен перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), с указанием периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний), что является нарушением главы III СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08; 2) не организован производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Новогладовская ООШ», что является нарушением п.14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08,

Выданные предписания:

• 34. Представить поименные списки работников, разработанные на основании перечня контингентов работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным медицинским осмотрам. Срок до 01.01.2021г. 35. Не допускать на работу работника пищеблока Халилову Н.З. без результата обследования на гельминтозы. Срок с 25.11.2020г. 36. Представить заключительный акт по результатам периодических медицинских осмотров работников МКОУ «Новогладовская ООШ». Срок до 01.01.2021г.
• 1. Провести объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока с учетом соблюдения поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции, чистой и использованной посуды. Срок до 01.08.2021г. 2. Производственный цех пищеблока и складское помещение оборудовать приточно-вытяжной системой вентиляции; технологическое оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения, в дополнение к общим приточно-вытяжным системам вентиляции. Срок до 01.08.2021г. 3. На пищеблоке оборудовать для мытья столовой посуды трехсекционную ванну, для мытья кухонной посуды двухсекционную ванну, ванну для обработки пищевой продукции; все моечные ванны и раковины оборудовать системой холодного и горячего водоснабжения через смесители. Срок до 01.08.2021г.
• 19. Обеспечить разработку примерного двухнедельного меню юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении, то есть юридическим лицом МКОУ «Новогладовская ООШ» или другим лицом при наличии соответствующего договора на обеспечение им питания в МКОУ «Новогладовская ООШ» (в этом случае директору МКОУ «Новогладовская ООШ» согласовать примерное двухнедельное меню). Срок до 01.01.2021г. 20. Рацион примерного двухнедельного меню разработать с учетом времени приема пищи (для обучающихся в первую смену обеспечить горячее питание в виде рациона завтрака; питание осуществлять на 2-й и 3-й переменах), необходимого количества основных пищевых веществ (в том числе витаминов и микроэлементов), требуемой калорийности суточного рациона; в недельном рационе включить 1 раз в 2-3 дня рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты; в примерном меню проводить ссылки на рецептуры используемых блюд и изделий, а не на номера технологических карт. Срок до 01.01.2021г. 21. На все приготавливаемые кулинарные блюда завести технологические карты в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08. Срок до 01.01.2021г. 22. Ежедневные меню-раскладки составлять на основании утвержденного примерного двухнедельного меню; при отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам (Приложение 6 к СанПиН 2.4.5.2409-08). Срок до 01.01.2021г. и постоянно. 23. Ежедневно в обеденном зале вывешивать меню с указанием названий кулинарных изделий и объемов блюд, утвержденное директором МКОУ «Новогладовская ООШ». Срок до 01.01.2021г. и постоянно.
• 12. Обработку ветоши для мытья посуды и обработки столов проводить в соответствии с требованиями п. 5.3 СанПиН 2.4.5.2409-08; чистую ветошь хранить в специальной промаркированной таре с крышкой. Срок до 01.01.2021г. и постоянно. 13. Вывесить инструкцию по режиму мытья посуды и инвентаря в соответствии с требованиями главы V СанПиН 2.4.5.2409-08 и п.2.3 СП 3.1/2.4.3598-20; проводить дезинфекцию столовой и чайной посуды, столовых приборов после каждого приема пищи путем погружения в дезинфицирующий раствор; мытье кухонной, столовой и чайной посуды и инвентаря осуществлять строго в соответствии с инструкцией; обработку столовых приборов и металлических кассет проводить регулярно в соответствии с требованиями п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 путем прокаливания в духовом шкафу в течение 10 мин; мытье разделочных досок осуществлять строго в соответствии с требованиями п. 5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08. Срок до 01.01.2021г. и постоянно. 14. Моечные ванны промаркировать с указанием объемной вместимости и предназначения ванн, обеспечить пробками из полимерных и резиновых материалов. Срок до 01.01.2021г. 16. Приобрести решетчатые полки для сушки и хранения столовой и чайной посуды. Срок до 01.01.2021г. 17. Столовые приборы хранить в специальных ящиках-кассетах ручками вверх. Срок до 01.01.2021г. и постоянно.
• 32. Программу производственного контроля составить в соответствии с требованиями главы III СП 1.1.1058-01 с учетом санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания, относящихся к осуществляемой деятельности, действующих на настоящий момент; в программе перечислить полный перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), и периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний). Срок до 01.01.2021г. 33. Заключить договор с аккредитованной в установленном порядке лабораторией для проведения производственного лабораторного контроля за качеством и безопасностью организации питания в МКОУ «Новогладовская ООШ». Срок до 01.01.2021г. и постоянно.